Kombucha: Was es ist, Vorteile und wie man es zubereitet

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk aus gesüßten Tees wie schwarzem oder grünem Tee, das eine Hefe- und Bakterienkultur namens SCOBY enthält, die die Darmflora ausgleicht und dabei hilft, das Immunsystem zu stärken und die Darmfunktion zu verbessern.

Darüber hinaus enthält Kombucha auch gute Mengen an Polyphenolen und Vitamin C, Verbindungen mit entgiftenden Eigenschaften, die die Leberfunktion verbessern und die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper über Urin und Kot fördern.

Schwarzer Tee und Zucker sind die am häufigsten verwendeten Zutaten für die Herstellung von Kombucha, Sie können aber auch andere Kräuter und Zutaten wie Agave, Honig, grünen Tee, Oolong, Hibiskustee, Mate-Tee, Fruchtsaft und Ingwer verwenden.

Vorteile von Kombucha

Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Kombucha sind:

1. Verhindert Krebs

Kombucha enthält in seiner Zusammensetzung schwarzen oder grünen Tee, der reich an antioxidativen Verbindungen wie Catechinen ist, die eine große Fähigkeit haben, freie Radikale zu eliminieren, die Veränderungen im Körper verursachen, und so dazu beitragen, die Entstehung von Krebs zu verhindern.

2. Schützt vor neurodegenerativen Erkrankungen

Da Kombucha reich an Antioxidantien wie Polyphenolen ist, verhindert es oxidativen Stress in Gehirnzellen und verhindert so deren Alterung und die Entwicklung neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer, Parkinson oder Demenz.

3. Verbessert das Immunsystem

Dieses medizinische Getränk ist reich an B-Vitaminen, Vitamin C und nützlichen Bakterien, stärkt das Immunsystem und stärkt den Körper, um beispielsweise Grippe, Erkältungen oder Infektionskrankheiten vorzubeugen oder sich schneller davon zu erholen.

4. Verbesserte Leberfunktionen

Kombucha kann die Leberfunktion verbessern, da es Glucuronsäure enthält, eine Verbindung mit entgiftender Wirkung gegen Medikamente, Bilirubin, Chemikalien und andere Schadstoffe, die deren Ausscheidung aus dem Körper begünstigt. Auf diese Weise ist es durch den täglichen Verzehr von Kombucha möglich, der Ansammlung von Giftstoffen und Leberproblemen vorzubeugen.

5. Reguliert den Blutzucker

Kombucha hat eine Wirkung auf Enzyme, die an der Verdauung von Kohlenhydraten beteiligt sind. Darüber hinaus kann es die Funktionen der Bauchspeicheldrüse verbessern und dabei helfen, den Blutzuckerspiegel direkt nach den Mahlzeiten zu regulieren. Dadurch ist dieses Getränk nützlich bei der Kontrolle des metabolischen Syndroms oder Typ-2-Diabetes.

6. Verbessert die Darmfunktion

Kombucha gilt als probiotisches Lebensmittel, da es Bakterien enthält, die für den Körper nützlich sind und dabei helfen, die Darmfunktion zu regulieren, Darmentzündungen, Durchfall und Verstopfung vorzubeugen, das Immunsystem zu stärken und Darmkrebs vorzubeugen.

7. Fördert die Herzgesundheit

Da es reich an Polyphenolen ist, Verbindungen mit entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften, verbessert Kombucha die Durchblutung, hilft bei der Kontrolle des Blutdrucks, reguliert den LDL-Cholesterinspiegel und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose und Herzinfarkt vor.

8. Bekämpft Infektionen

Kombucha hat eine starke antimikrobielle Wirkung und hemmt das Wachstum von Bakterien wie zH. pylori, was mit Gastritis zusammenhängt, undE. coliwas hauptsächlich mit Durchfall zusammenhängt und zusätzlich auch das Wachstum von Durchfall hemmtStaphylococcus aureuseListeria monocytogenes.

9. Hilft, die Stimmung zu verbessern

Kombucha ist reich an B-Vitaminen und Probiotika, die sich positiv auf die psychische Gesundheit auswirken und wirksam zur Verbesserung der Stimmung, von Stress und Angstzuständen beitragen.

10. Lindert entzündliche Erkrankungen

Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Kombucha lindern Schmerzen und helfen bei der Behandlung entzündlicher Erkrankungen wie Gicht, rheumatoider Arthritis und Rheuma.

Wie man Kombucha zu Hause macht

Zur Herstellung der Kombucha-Basis, auch erste Fermentation genannt, müssen folgende Schritte durchgeführt werden:

Zutaten für die erste Gärung:

• 3 l Mineralwasser;
• 1 Edelstahl-, Glas- oder Keramikpfanne;
• 1 Tasse raffinierter Zucker;
• 5 Beutel schwarzer Tee;
• 1 Kombucha-Pilz, auch SCOBY genannt;
• 1 mit heißem Wasser überbrühtes Glasgefäß;
• Bald 300 ml Kombucha (optional).

Zubereitungsmodus:

Waschen Sie Ihre Hände und Utensilien gründlich mit heißem Wasser und Essig, um jegliche Kontamination durch Mikroorganismen zu beseitigen. Geben Sie das Mineralwasser in die Pfanne und erhitzen Sie es. Wenn das Wasser kocht, den Zucker hinzufügen und gut vermischen. Dann den Herd ausschalten, die Teebeutel dazugeben und die Mischung 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Gießen Sie den Tee in das Glas und warten Sie, bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Geben Sie dann den Kombucha-Pilz und die 300 ml fertigen Kombucha hinzu und bedecken Sie das Glas mit einem Tuch und einem Gummiband, damit die Luft zirkulieren kann, ohne dass die Mischung freiliegt.

Bewahren Sie die Flasche etwa 6 bis 10 Tage lang an einem luftigen Ort ohne viel Licht auf. In dieser Zeit ist das endgültige Getränk fertig, mit einem leichten Essigaroma und ohne süßen Geschmack. Bewahren Sie das Getränk bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.

Am Ende des Prozesses bildet sich auf der ersten eine neue Kombucha-Kolonie, die im Kühlschrank aufbewahrt oder an jemand anderen gespendet werden kann.

Wie ist es einzunehmen?

Kombucha kann täglich konsumiert werden und ersetzt Säfte und Tees, zu jeder Tageszeit, auf nüchternen Magen, vor oder nach den Mahlzeiten oder sogar beispielsweise vor körperlichen Aktivitäten.

Obwohl es noch keine wissenschaftlichen Studien zur empfohlenen idealen Kombucha-Menge gibt, gilt eine maximale Einnahme von 120 ml dieses Getränks, bis zu dreimal täglich, von den US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten als sicher.

Vor dem Verzehr von Kombucha ist es jedoch wichtig, immer das Aussehen des Getränks zu prüfen. Wenn das Kombucha Schimmel aufweist oder stark riecht, ähnlich wie Aceton, ist das Getränk möglicherweise verdorben und muss entsorgt werden.

Wo kaufen

Fertiges Kombucha gibt es in Reformhäusern und Supermärkten und ist in der traditionellen Geschmacksrichtung sowie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen von Früchten und Gewürzen erhältlich.

SCOBY, der Pilz oder die Waffel von Kombucha mit den Pilzen und Bakterien, die für die Gärung des Getränks verantwortlich sind, kann auf Websites oder Foren im Internet gefunden werden, die SCOBY kostenlos anbieten, wie es bei Kefir der Fall ist. Da bei jeder Gärung ein neuer SCOBY entsteht, spenden Kombucha-Trinker den SCOBY oft an andere, die das Getränk zu Hause zubereiten möchten.

Mögliche Nebenwirkungen

Übermäßiger Konsum von Kombucha kann einige Symptome wie Blähungen, Kopfschmerzen, Übelkeit, Lebertoxizität und Magenschmerzen verursachen.

Wenn es nicht empfohlen wird

Kombucha wird nicht für Kinder, schwangere Frauen oder stillende Frauen empfohlen. Dieses Getränk wird auch nicht für Menschen mit schweren Nieren-, Lungen- und Leberproblemen empfohlen. Da es außerdem Zucker enthält, sollten Diabetiker den Verzehr von Kombucha nur unter Anleitung eines Arztes oder Ernährungsberaters durchführen.

Aromatisierte Kombucha-Rezepte

Kombucha, auch Kombucha der zweiten Gärung genannt, kann mit Zutaten wie Ingwer, Birne, Traube, Erdbeere, Zitrone, Ananas, Orange und anderen Früchten aromatisiert werden, was dem Getränk einen neuen Geschmack verleiht und die Vorteile von Früchten hinzufügt. Die Früchte und anderen Zutaten müssen der fertigen Kombucha-Basis hinzugefügt werden. Während dieser Fermentation wird das Getränk kohlensäurehaltig und ähnelt einem Erfrischungsgetränk.

Zitronen-Ingwer-Kombucha

Zutaten:

• 1,5 Liter Kombucha;
• 3 bis 5 Scheiben Ingwer; 
• Saft einer halben Zitrone;
• 1 Flasche mit 1,5 l Fassungsvermögen, mit Deckel.

Vorbereitungsmodus:

Geben Sie die Ingwerscheiben und den Zitronensaft in die saubere Flasche. Geben Sie das Kombucha in die Flasche und füllen Sie es gut auf, bis es vollständig gefüllt ist, sodass keine Luft mehr in der Flasche verbleibt. Abdecken und 3 bis 7 Tage ruhen lassen. Dies ist die Zeit, die für die erneute Gärung benötigt wird. Im Allgemeinen ist das aromatisierte Getränk jedoch nach 5 Tagen Gärung fertig. Allerdings produziert das Getränk viel Gas und daher bevorzugen manche Menschen das Getränk bereits nach 24 Stunden Gärung. Bewahren Sie das Getränk bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.

Um Kombucha mit anderen Geschmacksrichtungen zuzubereiten, pürieren Sie die Früchte in einem Mixer, geben Sie sie ab und geben Sie sie zusammen mit dem fertigen Kombucha in die Flasche. Warten Sie 5 Tage auf die neue Gärung, die dem Getränk Geschmack verleiht.