Kann man gegen Kartoffeln allergisch sein? Hier erfahren Sie, wie Sie es erkennen können

Eine Kartoffelallergie ist selten, kann jedoch bei manchen Menschen leichte bis schwere Reaktionen hervorrufen. Manche reagieren nur auf rohe Kartoffeln, während andere aufgrund bestimmter Proteine ​​und Stärken nach dem Verzehr gekochter Kartoffeln Symptome zeigen.

Menschen mit einer Allergie gegen Pollen, Latex oder bestimmte Pflanzen wie Tomaten und Auberginen können auch auf Kartoffeln reagieren. Dies geschieht, weil ihr Immunsystem ähnliche Proteine ​​in diesen Substanzen verwechselt und sie fälschlicherweise als schädlich einschätzt.

Was ist eine Kartoffelallergie?

Eine Kartoffelallergie entsteht, wenn das Immunsystem fälschlicherweise auf Proteine ​​in Kartoffeln reagiert, insbesondere auf das Protein Patatin.

Die Reaktion kann leicht bis schwer sein und Juckreiz, Schwellung, Nesselsucht, Magenschmerzen oder in seltenen Fällen eine lebensbedrohliche Gesamtreaktion namens Anaphylaxie verursachen. Manche Menschen reagieren nur auf rohe Kartoffeln, während bei anderen Symptome auftreten, nachdem sie gekochte Kartoffeln gegessen oder Kartoffelstärke berührt haben.

Wiederholter Kontakt mit Kartoffelproteinen – durch Nahrungs- oder Hautkontakt – kann die Allergie mit der Zeit verschlimmern. Manche leiden beispielsweise über Jahre hinweg nur an leichten Hautreizungen und entwickeln später schwerere allergische Reaktionen.

Symptome, auf die Sie achten sollten

Die Symptome einer Kartoffelallergie ähneln denen anderer Nahrungsmittelallergien und können von leicht bis schwer reichen. Zu den Zeichen, auf die Sie achten sollten, gehören:

• Haut:Nesselsucht, Juckreiz oder Hautausschlag
• Schwellung:Lippen, Gesicht, Augen, Zunge, Hals oder Stimmbänder
• Atmung:Kurzatmigkeit, pfeifende Atmung, wiederholter Husten oder lautes Atmen
• Nase:Juckende, laufende oder verstopfte Nase
• Verdauungssystem:Erbrechen, Magenkrämpfe, Übelkeit oder Durchfall
• Kreislaufsystem:Schneller Herzschlag, Schwindel, Ohnmachtsgefühl

Die meisten Symptome einer Nahrungsmittelallergie treten innerhalb von zwei Stunden nach dem Verzehr des Allergens auf. In vielen Fällen beginnen sie innerhalb von Minuten und können schnell fortschreiten.

Obwohl selten, kann eine schwere Kartoffelallergie eine Anaphylaxie auslösen. Die Symptome können wie eine leichte Reaktion beginnen und sich dann schnell weiterentwickeln zu:

• Engegefühl in der Brust
• Schwierigkeiten beim Atmen
• Schwierigkeiten beim Sprechen
• Niedriger Blutdruck
• Verwirrung
• Schwacher Puls
• Bläuliche Haut (Zyanose)
• Schock
• Zusammenbruch (Ohnmacht)

Risikofaktoren

Manche Menschen entwickeln häufiger Nahrungsmittelallergien als andere, darunter auch eine Kartoffelallergie. Obwohl Experten nicht genau wissen, warum Nahrungsmittelallergien auftreten, können bestimmte Faktoren das Risiko erhöhen:

• Familiengeschichte:Wenn ein Elternteil oder Geschwister an einer Nahrungsmittelallergie, einem Ekzem (einer Hauterkrankung, die Trockenheit und Juckreiz verursacht) oder Asthma (einer Lungenerkrankung, die das Atmen erschwert) leidet, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie eine Nahrungsmittelallergie entwickeln. Familienmitglieder reagieren jedoch möglicherweise nicht auf dieselben Lebensmittel allergisch.
• Ekzem in der frühen Kindheit:Babys und Kleinkinder mit Ekzemen entwickeln später im Leben häufiger Nahrungsmittelallergien, möglicherweise weil ihr Immunsystem stark auf Allergene reagiert.
• Ernährungsumstellung:In den letzten Jahrzehnten haben die Menschen mehr verarbeitete Lebensmittel und weniger frische Lebensmittel gegessen, was möglicherweise eine Rolle bei der Zunahme von Lebensmittelallergien spielt. Wenn Babys häufige Allergene (wie Erdnüsse) erst später probieren, kann sich das Allergierisiko ebenfalls erhöhen.
• Weniger Keimbelastung:Einige Wissenschaftler glauben, dass das Aufwachsen in einer saubereren Umgebung mit weniger Keimen die Wahrscheinlichkeit einer Überreaktion des Immunsystems auf harmlose Dinge – wie Nahrungsproteine ​​– erhöht, was zu Allergien führt. Dies wird als Hygienehypothese bezeichnet.

Diese Risikofaktoren garantieren nicht, dass jemand eine Nahrungsmittelallergie entwickelt, aber sie können helfen, zu erklären, warum Nahrungsmittelallergien immer häufiger auftreten.

Kreuzreaktivität

Wenn Sie an einer Kartoffelallergie leiden, reagieren Sie möglicherweise auch auf andere Lebensmittel mit ähnlichen Proteinen. Dies wird als Kreuzreaktivität bezeichnet. Ihr Immunsystem verwechselt diese Proteine ​​mit denen, die auch in Kartoffeln vorkommen, was eine allergische Reaktion auslösen kann. Beispielsweise reagieren Menschen mit einer Cashew-Allergie oft auch allergisch auf Pistazien.

Bei einer Kartoffelallergie kann eine Kreuzreaktivität eine Reaktion auf andere Gemüsesorten bedeuten, die ebenfalls zur Familie der Nachtschattengewächse gehören.Nicht jeder mit einer Kartoffelallergie wird dieses Problem haben, aber es ist etwas, das man bei der Identifizierung potenzieller Auslöser beachten sollte.

Zu den Lebensmitteln, die eine Reaktion auslösen könnten, gehören:

• Tomaten
• Auberginen
• Paprika
• Tomaten

Manche Menschen mit einer Kartoffelallergie können auch auf Birken-, Gräser- oder Beifußpollen reagieren. Auch Kartoffel- und Tomatenallergien werden mit Latexallergien in Verbindung gebracht, da sie ein gemeinsames Protein haben, das Reaktionen auslösen kann.

Wenn Sie allergisch gegen Kartoffeln sind, sollten Sie sich diese Zusammenhänge bewusst machen und beim Verzehr verwandter Lebensmittel auf Symptome achten.

Wann Sie einen Gesundheitsdienstleister aufsuchen sollten

Wenn bei Ihnen nach dem Verzehr von Kartoffeln oder anderen Nahrungsmitteln leichte Allergiesymptome auftreten, bei Ihnen jedoch keine Nahrungsmittelallergie diagnostiziert wurde, ist es wichtig, einen Arzt oder Allergologen aufzusuchen, um dies testen zu lassen. Selbst leichte Nahrungsmittelallergien können manchmal ohne Vorwarnung schwerwiegend werden.

Eine frühzeitige ordnungsgemäße Diagnose kann helfen, festzustellen, ob Kartoffeln die Ursache Ihrer Symptome sind, und sicherzustellen, dass Sie für den Fall einer schwerwiegenderen Reaktion in der Zukunft über die richtigen Medikamente, wie einen Adrenalin-Autoinjektor, verfügen.

Wenn Sie jemals Symptome wie Atembeschwerden, Anschwellen der Zunge oder des Rachens, Schwindel oder einen schwachen Puls verspüren, suchen Sie sofort einen Notarzt auf.

Diagnose

Wenn Sie wegen einer möglichen Nahrungsmittelallergie einen Arzt aufsuchen, wird dieser wahrscheinlich zunächst Fragen zu Ihren Symptomen stellen. Sie fragen sich vielleicht:

• Welche Reaktionssymptome hatten Sie?
• Wie schnell traten nach dem Verzehr von Kartoffeln Symptome auf?
• Ob jemand in Ihrer Familie Allergien, Asthma oder Ekzeme hat

Da es im Moment schwierig sein kann, sich an diese Details zu erinnern, ist es hilfreich, sie im Voraus aufzuschreiben.

Nachdem Sie Ihre Symptome gehört haben, überweist Ihr Arzt Sie möglicherweise an einen Allergologen – einen Anbieter, der auf die Diagnose und Behandlung von Allergien spezialisiert ist. Der Allergologe kann Allergietests durchführen, um zu bestätigen, ob Kartoffeln Ihre Reaktion hervorrufen.

Die Tests können Folgendes umfassen:

• Haut-Prick-Test:In der Praxis eines Gesundheitsdienstleisters wird ein Haut-Prick-Test durchgeführt. Bei diesem Test trägt ein Arzt eine kleine Menge Allergen auf den Rücken oder Arm auf. Anschließend wird die Haut gestochen, sodass ein Teil des Allergens unter die Haut gelangen kann. Anschließend wird die Haut beobachtet. Eine erhabene entzündete Beule, die an der Stelle entsteht, an der die Haut gestochen wurde, gilt als positives Ergebnis, wenn sie sich deutlich von einer Negativkontrolle unterscheidet (normalerweise ein Pricktest mit normaler Kochsalzlösung).
• Blutprobe:In einigen Fällen kann eine Blutuntersuchung zur Überprüfung auf Allergien angeordnet werden. Ein IgE-Bluttest (Immunglobulin E) misst die Menge an IgE-Antikörpern im Blut, die gegen ein bestimmtes Allergen gebildet wurden. Im Gegensatz zu Pricktests, bei denen die Ergebnisse innerhalb von 15 bis 30 Minuten vorliegen, kann es bei einem Bluttest Wochen dauern, bis die Ergebnisse vorliegen.
• Food-Challenge:Ein Ernährungstest wird in einer Klinik oder einem Krankenhaus durchgeführt, wo die Ärzte bei Auftreten auftretender Symptome schnell behandeln können. Bei diesem Test essen Sie kleine Mengen Kartoffeln, wobei die Menge langsam zunimmt. Da allergische Reaktionen mitunter schwerwiegend sein können, erfolgt der Test unter ärztlicher Aufsicht.

Antihistaminika können die Ergebnisse von Hauttests beeinflussen. Daher wird Ihr Allergologe Sie möglicherweise bitten, die Einnahme bis zu einer Woche vorher abzubrechen.

Behandlung

Die einzige Möglichkeit, einer allergischen Reaktion auf Kartoffeln vorzubeugen, besteht darin, vollständig auf den Verzehr von Kartoffeln zu verzichten. Kommt es jedoch zu einer Reaktion, hängt die richtige Behandlung davon ab, wie schwerwiegend die Reaktion ist.

• Bei leichten Reaktionen:Wenn Symptome wie Juckreiz, Nesselsucht oder eine verstopfte Nase auftreten, kann ein rezeptfreies Antihistaminikum wie Benadryl oder Claritin helfen, diese zu lindern. Leichte Symptome können sich jedoch manchmal verschlimmern, daher ist es wichtig, die Symptome genau zu überwachen.
• Bei schweren Reaktionen (Anaphylaxie):Adrenalin ist das einzige Medikament, das eine lebensbedrohliche allergische Reaktion stoppen kann. Es wird in einem benutzerfreundlichen Autoinjektor geliefert und es sollten immer zwei Dosen bei sich getragen werden, für den Fall, dass eine Dosis versagt oder nicht ausreicht.

Bei Atembeschwerden, Engegefühl im Hals oder wenn die Symptome gleichzeitig zwei Körperteile betreffen (z. B. Nesselsucht und Erbrechen), sollte Adrenalin sofort angewendet werden. Rufen Sie nach der Anwendung sofort die Notrufnummer 911 an, da die Symptome wieder auftreten können.

Was Sie vermeiden sollten

Wenn Sie an einer Kartoffelallergie leiden, ist es wichtig, alle Arten von Kartoffeln zu meiden und auf mögliche Kreuzreaktionen mit verwandten Lebensmitteln zu achten.

Zu den Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten, die Kartoffeln enthalten, die Sie meiden sollten, gehören:

• Gängige Snacks auf Kartoffelbasiswie Pommes Frites und Chips
• Traditionelle Kartoffelgerichtewie Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln
• Backzutatenwie Kartoffelstärke und Mehl
• Pasta auf Kartoffelbasiswie Gnocchi
• Suppen und Eintöpfedie Kartoffeln als Füll- und Verdickungsmittel verwenden
• Versteckte Kartoffelzutatenkommt häufig in Aufläufen und Kroketten vor

Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten auch versteckte Kartoffelzutaten. Seien Sie besonders vorsichtig bei:

• Geriebener Käsedas Kartoffelstärke enthält, um ein Verklumpen zu verhindern
• Brote und Backwarenmit Kartoffelmehl oder Stärke
• SüßigkeitenEnthält Kartoffelderivate wie modifizierte Lebensmittelstärke, Dextrin und Maltodextrin
• Wodkasdie aus Kartoffeln destilliert werden
• Verpacktes Fleischwie Würstchen und Fleischbällchen, die als Füllstoffe Kartoffelflocken oder Stärke enthalten

Bedenken Sie, dass andere Nachtschattengewächse und Latex aufgrund von Kreuzreaktivität Reaktionen auslösen können.Wenn Sie an einer Kartoffelallergie leiden, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie andere Lebensmittel wie die aufgeführten meiden müssen.

Was man stattdessen essen sollte

Wenn Sie Kartoffeln lieben oder beim Kochen darauf angewiesen sind, sie aber meiden möchten, können mehrere andere Lebensmittel als Ersatz dienen und in Rezepten eine ähnliche Textur oder Funktion bieten.

Viele davon können wie Kartoffeln püriert, frittiert oder geröstet werden – ohne eine allergische Reaktion auszulösen.

Gute Ersatzstoffe sind:

• Blumenkohl:Beim Dämpfen und Pürieren ergibt Blumenkohl einen cremigen Brei, der Kartoffelpüree ähnelt. Es kann auch geröstet oder als Reis für verschiedene Gerichte verwendet werden.
• Yucca (Maniok):Diese stärkehaltige Knolle ähnelt in ihrer Konsistenz Kartoffeln, ist aber kein Nachtschattengewächs und somit sicher für Menschen mit Kartoffelallergien. Es ist ein üblicher Ersatz für Chips und Pommes Frites und kann auch wie Kartoffeln gekocht und püriert werden.
• Rüben:Rüben können als knusprige Alternative zu Kartoffeln geröstet, püriert oder in Scheiben geschnitten und frittiert werden.
• Avocado:Obwohl Avocado kein stärkehaltiger Ersatz ist, kann sie Kartoffeln in Gerichten ersetzen, die auf Cremigkeit angewiesen sind, wie zum Beispiel Aufstriche oder Aufläufe.
• Pastinaken:Pastinaken sind süßer als Kartoffeln, haben aber eine ähnliche Konsistenz. Sie können püriert, geröstet oder in Pommes geschnitten werden und können eine gute Alternative zu Süßkartoffeln sein.
• Steckrübe:Steckrüben sind eine Kreuzung aus Rüben und Kohl. Sie haben einen leicht süßen, erdigen Geschmack und passen gut zu Püree, geröstet oder gewürfelt in Eintöpfen.
• Butternusskürbis:Gerösteter oder pürierter Butternusskürbis ist zwar weicher als Kartoffeln, verleiht Gerichten jedoch eine ähnlich stärkehaltige Note.

Wenn Sie neue Ersatzstoffe ausprobieren, experimentieren Sie mit verschiedenen Kochmethoden, um herauszufinden, was für Ihre Rezepte am besten funktioniert. Bedenken Sie, dass einige Alternativen möglicherweise einen etwas anderen Geschmack oder eine andere Textur haben. Eine Anpassung der Gewürze und Zubereitung kann Ihnen dabei helfen, die bestmögliche Übereinstimmung zu erzielen.

Leben mit einer Kartoffelallergie

Es gibt kein Heilmittel gegen eine Kartoffelallergie, aber eine sorgfältige Planung kann Ihnen helfen, sicher zu bleiben und Reaktionen zu vermeiden:

• Lesen Sie bei jedem Kauf jedes Etikett.Kartoffeln können sich in verarbeiteten Lebensmitteln, Verdickungsmitteln und Zusatzstoffen verstecken. Auch wenn Sie schon einmal etwas auf sichere Weise gegessen haben, überprüfen Sie immer die Zutatenlisten – Rezepte können sich ändern.
• Kreuzkontaminationen verhindern.Wenn andere in Ihrem Haushalt Kartoffeln essen, verwenden Sie separate Kochutensilien und spülen Sie das Geschirr gründlich ab. Wenn Sie auswärts essen, fragen Sie, wie das Essen zubereitet wird, um eine versehentliche Exposition zu vermeiden.
• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie auswärts essen.Informieren Sie das Restaurantpersonal über Ihre Allergie und fragen Sie nach den Zutaten. Vermeiden Sie Buffets, frittierte Lebensmittel (die möglicherweise Öl mit Kartoffelprodukten teilen) und Orte wie Bäckereien oder Fast-Food-Ketten, in denen Kartoffelstärke üblich ist. Das Mitführen einer Kochkarte mit Ihren Allergiedetails kann hilfreich sein.
• Tragen Sie immer Medikamente bei sich.Wenn Ihnen ein Adrenalin-Autoinjektor verschrieben wird, tragen Sie immer zwei Dosen bei sich. Manche Menschen tragen Antihistaminika gegen leichte Symptome bei sich, aber es ist wichtig zu bedenken, dass diese keine Anaphylaxie behandeln.
• Haben Sie einen Aktionsplan.Arbeiten Sie mit Ihrem Arzt zusammen, um einen Reaktionsplan für allergische Reaktionen zu erstellen, und teilen Sie ihn mit Familie, Lehrern und Betreuern.
• Tragen Sie einen Arztausweis.Ein medizinisches Alarmarmband kann anderen helfen, Ihre Allergie schnell zu erkennen und im Notfall Maßnahmen zu ergreifen.

Mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen können Sie eine Kartoffelallergie getrost in den Griff bekommen und bleiben sicher.