Kann das Einweichen von Kürbiskernen die Verdauung und die Nährstoffaufnahme unterstützen?

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • In den sozialen Medien wird behauptet, dass das Einweichen von Kürbiskernen zur Senkung des Phytinsäurespiegels die Verdauung verbessern könne.
  • Die Forschung zu den Vorteilen des Einweichens von Kürbiskernen ist begrenzt und zeigt nur geringfügige Verbesserungen bei der Verdauung und Absorption.
  • Experten sagen, dass Ihr Körper Nüsse und Samen immer noch verdauen kann, ohne sie einzuweichen.

Eine Behauptung, die kürzlich auf TikTok die Runde machte, ist, dass das Einweichen von Kürbiskernen in Salzwasser die Verdauung und die Nährstoffaufnahme verbessern kann. Experten sagten, diese Behauptung sei nicht unbedingt falsch, die Vorteile könnten jedoch überbewertet sein.

Warum weichen Menschen Kürbiskerne in Salzwasser ein?

Während Kürbiskerne roh verzehrt werden können, werden sie von den meisten Menschen geröstet, um ihre Konsistenz und ihren Geschmack zu verbessern. Allerdings behauptet ein TikTok-Nutzer, dass man Kürbiskerne vor dem Rösten über Nacht in Salzwasser einweichen sollte.

Dem Video zufolge trägt das Einweichen der Samen zum Abbau einer Verbindung namens Phytinsäure bei und macht sie leichter verdaulich. Phytinsäure oder Phytat kommt häufig in pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide, Hülsenfrüchten, Samen und Nüssen vor.

Ernährungsexperten bezeichnen Phytinsäure oft als „Antinährstoff“, da sie die Art und Weise beeinflusst, wie wir andere Nährstoffe verdauen.

„Wir nennen sie Anti-Nährstoffe, weil sie die Fähigkeit unseres Körpers blockieren, alle Vitamine und Mineralien in unserer Nahrung aufzunehmen“, sagte Amanda Sauceda, MS, RD, Ernährungsdozentin an der California State University in Long Beach und Inhaberin von The Mindful Gut, gegenüber Swip Health.

Kann das Einweichen von Kürbiskernen die Verdauung und Nährstoffaufnahme verbessern?

Das Einweichen von Kürbiskernen hört sich vielleicht nach einem schnellen und einfachen Trick für die Verdauung an, aber hinter dieser Technik steckt nicht viel Wissenschaft.

Tatsächlich untersuchte nur eine aktuelle Studie die Auswirkungen des Einweichens verschiedener Nüsse auf die Verfügbarkeit von Mineralien und Phytat. Nach zwölfstündigem Einweichen der Nüsse in einer Salzwasserlösung stellten die Forscher geringere Mineralstoffkonzentrationen und keine merkliche Verbesserung des Phytatspiegels fest.

Obwohl TikTok nicht unbedingt falsch ist, werden die Vorteile überbewertet, sagte Matthew Landry, PhD, RDN, Assistenzprofessor an der UC Irvine Joe C. Wen School of Population & Public Health, gegenüber Swip Health.

„Es gibt Hinweise darauf, dass das Einweichen in Salzwasser nur zu einer geringen Verringerung des Phytatgehalts führt und die Bioverfügbarkeit oder Verdauung der Nährstoffe nicht wesentlich verbessert“, bemerkte er.

Er sagte jedoch, dass das Einweichen der Samen in Wasser dazu beitragen kann, die Außenseite der Samen weicher zu machen, sodass Ihr Körper die Nährstoffe im Inneren leichter verdauen und an sie gelangen kann.

Was Sie beim Einweichen von Kürbiskernen beachten sollten

Die gute Nachricht ist, dass Kürbiskerne auch dann noch viele ernährungsphysiologische Vorteile bieten können, wenn sie nicht eingeweicht sind. „Sie können immer noch Nährstoffe aus Ihren Samen gewinnen, insbesondere Ballaststoffe“, sagte Sauceda.

Kürbiskerne sind eine gute Quelle für essentielle Nährstoffe wie Magnesium, Kalium und Zink.Sie enthalten außerdem herzgesunde Fette und Antioxidantien, was sie zu einem großartigen, gesunden Snack macht, den Sie in Ihre Ernährung aufnehmen können.

Wenn Sie immer noch daran interessiert sind, Ihre Samen einzuweichen, beachten Sie diese beiden Tipps:

  • Eingeweichte Samen müssen gründlich getrocknet, geröstet oder gekühlt werden, um Schimmelbildung vorzubeugen
  • Durch das Einweichen kann sich die Textur der Samen verändern. Für mehr Knusprigkeit empfiehlt es sich daher, sie anschließend zu rösten