Ist schimmeliger Käse schlecht? Wann man es isst (und wie man erkennt, ob es schlecht geworden ist)

Schimmeliger Käse kann schädlich sein, wenn Schimmel versehentlich auftritt und allergische Reaktionen, Atemwegsprobleme, Schäden an Organen wie Nieren und Leber sowie lebensmittelbedingte Krankheiten hervorruft.

Einige Käsesorten wie Gorgonzola, Roquefort, Camembert und Brie sind jedoch nicht schädlich. Bei diesen Käsesorten wird Schimmel auf kontrollierte Weise hinzugefügt, um den gewünschten Geschmack, das gewünschte Aroma und die gewünschte Textur zu erzielen.

Käse ist ein Lebensmittel, das, wenn es sicher und im Rahmen einer gesunden Ernährung verzehrt wird, einige gesundheitliche Vorteile bietet, wie z. B. die Unterstützung der Darm- und Knochengesundheit und die Förderung des Muskelaufbaus.

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Ist schimmeliger Käse schlecht?

Wenn sich versehentlich Schimmel bildet, der beispielsweise auf unzureichende Lagerung oder Kontamination am Produktions- oder Handhabungsort zurückzuführen ist, ist der Käse schlecht.

Dies liegt daran, dass unter diesen Bedingungen die entstehenden Pilze nicht kontrolliert werden und giftige Substanzen, sogenannte Mykotoxine, wie Aflatoxin und Ochratoxin, produzieren können.

Die Exposition gegenüber diesen Mykotoxinen kann allergische Reaktionen, Atemwegsbeschwerden sowie Schäden an Organen wie Nieren und Leber hervorrufen und bei regelmäßiger Exposition das Krebsrisiko erhöhen.

Versehentlich schimmeliger Käse kann auch Bakterien wie Listerien, Salmonellen, Brucella und E. Coli enthalten. Diese Bakterien verursachen schwere lebensmittelbedingte Krankheiten und verursachen Symptome wie Erbrechen, Durchfall und hohes Fieber.

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Wann kann man schimmeligen Käse essen?

Sie können schimmeligen Käse essen, aber nur solchen, der kontrolliert eingeschleppte Pilze oder Bakterien enthält.

Einige Beispiele für schimmeligen Käse, den Sie essen können, sind:

• Blauschimmelkäse, wie Gorgonzola, Roquefort und Stilton;
• Käse mit weißer Rinde, wie Cammembert und Brie;
• Käse mit gewaschener Rinde, wie Reblochon, Taleggio, Livarot und Limburguer.

Diese Käsesorten haben aufgrund der Zugabe einiger Pilz- oder Bakterienarten, wie Penicillium glaucum, Brevibacterium Linens und Penicillium candidum, spezifische Geschmacksrichtungen, Aromen und Texturen.

So erkennen Sie, ob Käse verdorben ist

Die Merkmale, die dabei helfen, zu erkennen, ob der Käse verdorben ist, sind:

• Vorhandensein grüner, weißer oder schwarzer Flecken mit „haarigem“ oder „haarigem“ Aussehen auf dem Käse;
• Weiße Flecken, ungewöhnlich farbige Flecken oder Anzeichen einer Verfärbung auf der Käseoberfläche;
• Unangenehmer oder saurer Geruch, der für die Käsesorte nicht charakteristisch ist;
• Käse, der weicher oder weicher als normal ist oder schleimige Teile aufweist, kann ein Zeichen für Schimmel oder Bakterienwachstum sein;
• Das Vorhandensein einer klebrigen Oberfläche auf einer bestimmten Käsesorte, die trocken sein sollte;
• Eine übermäßig körnige oder „sandige“ Oberfläche bei Frischkäse.

Das Vorhandensein von Farben, die von den erwarteten abweichen, wie beispielsweise das Vorhandensein von schwarzen oder dunkelgrünen Flecken im Brie- oder Camembertkäse, der eine weiße Rinde haben muss.

Können Sie den schimmeligen Teil des Käses entfernen und den Rest essen?

Ja, bei einigen Käsesorten können Sie den schimmeligen Teil entfernen und den Rest essen.

Bei halbharten oder harten Käsesorten wie Provolone, Gorgonzola, Roquefort, Cheddar, Parmesan und Schweizer Käse kann Schimmel aufgrund seiner Dichte und geringen Feuchtigkeit im Allgemeinen nicht tief in den Teig eindringen. Auf diese Weise können Sie den schimmeligen Teil entfernen und den Rest essen. In diesem Fall wird empfohlen, mindestens 2,5 cm um den Stockfleck herum und unterhalb davon zu schneiden.

Käse mit einem hohen Wassergehalt, wie Hüttenkäse, Ricotta und Frischkäse, führen dazu, dass sich Schimmel schnell im gesamten Produkt ausbreitet, auch wenn der Schimmel nur an der Oberfläche sichtbar ist. Daher sollte auf diese Käsesorten komplett verzichtet werden.

Schimmeliger Scheiben-, Reibe- oder Würfelkäse sollte ebenfalls vollständig entsorgt werden, da Verunreinigungen die gesamte Verpackung beeinträchtigen können.

Darüber hinaus sollten Weichkäse wie Brie und Camembert ebenfalls vollständig entsorgt werden, wenn sie Schimmel aufweisen.

So vermeiden Sie schimmeligen Käse

Einige Möglichkeiten, versehentlich verschimmelten Käse zu vermeiden, sind:

1. Ordnungsgemäß lagern

Es wird empfohlen, Käse ordnungsgemäß im Kühlschrank bei 3 °C bis 4 °C, im Gemüsefach oder an einem speziellen Ort für Käse aufzubewahren.

Es empfiehlt sich außerdem, den Käse statt in Plastikfolie in Wachs oder Wachspapier einzuwickeln, da diese Art von Materialien den Käse schützen und ihn zudem „atmen“ lassen.

Es ist auch wichtig, Käse in heißen und feuchten Klimazonen nicht für längere Zeit außerhalb des Kühlschranks zu lassen, da diese Bedingungen Schimmel begünstigen.

2. Achten Sie auf Hygiene

Um zu verhindern, dass Käse schimmelt, ist es wichtig, auf Hygiene zu achten und den Kühlschrank regelmäßig mit Wasser und Seife oder, bei sichtbarem Schimmel, mit einer verdünnten Chlorlösung zu reinigen.

Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, empfiehlt es sich, beim Entfernen des schimmeligen Teils des Käses saubere Messer zu verwenden, bei denen die Klinge, die den Schimmel berührt hat, den guten Teil des Käses nicht berührt.

3. Den Käse einfrieren

Wenn der Käse nicht schnell verzehrt wird, kann er bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.

Allerdings kann das Einfrieren die Textur einiger Käsesorten verändern, insbesondere von Frischkäse wie Hüttenkäse, Minas-Käse, Ricotta und Frischkäse.

Aber auch härtere Käsesorten wie Parmesan, Gouda, Mozzarella können eingefroren und in geschmolzener Form verwendet werden.

4. Essen Sie keinen Käse, dessen Haltbarkeitsdatum überschritten ist

Käse, dessen Verfallsdatum überschritten ist, sollte nicht gegessen werden, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu vermeiden.

Denn der Käsehersteller ist dafür verantwortlich, die Sicherheit und Aufrechterhaltung der Eigenschaften seiner Produkte innerhalb der auf den Etiketten angegebenen Haltbarkeitsdauer sicherzustellen.

Daher sollte abgelaufener Käse entsorgt werden, auch wenn er gut aussieht.