Ist Mandelextrakt sicher, wenn Sie an einer Nussallergie leiden?

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • Nachgeahmter Mandelextrakt ist für Menschen mit Mandelallergien sicher, da er keine Nussproteine ​​enthält.
  • Reiner Mandelextrakt kann allergische Reaktionen hervorrufen und sollte bei einer Mandelallergie vermieden werden.
  • Etiketten mit „Mandelextraktimitat“ sind sicher, während Etiketten mit „natürlichem Mandelgeschmack“ möglicherweise keine Mandeln enthalten und dennoch sicher sind. Überprüfen Sie das Etikett sorgfältig.

Mandeln sind tabu, wenn Sie an einer Mandelallergie leiden, aber Sie müssen nicht unbedingt auf Mandelextrakt verzichten. Reiner Mandelextrakt kann eine allergische Reaktion auslösen. Allerdings ist künstlicher Mandelextrakt auch bei einer Mandelallergie unbedenklich.

Nachgeahmter Extrakt hat den gleichen Mandelgeschmack, aber keines der allergieauslösenden Proteine ​​der Nuss. Die Herausforderung besteht darin, die von Ihnen konsumierten Produkte zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie sicheres Mandelextraktimitat erhalten.


Ein Wort von Swip Health

Künstlicher Mandelextrakt enthält keine Mandeln und ist daher sicher für Menschen mit einer Mandelallergie. Allerdings sollten Menschen mit einer Nussallergie bei Unsicherheiten immer einen Allergologen konsultieren und immer einen EpiPen bei sich tragen. Die Symptome einer Mandelallergie können von mild – juckender Mund oder Zunge nach dem Kauen oder Verzehr von Nüssen – bis hin zu schweren oder sogar lebensbedrohlichen Symptomen reichen.

—JURAIRAT J. MOLINA, MD, MEDIZINISCHER EXPERTENBERICHT

Quellen

Mandelextrakt wird aus drei Quellen hergestellt: Mandeln, Pfirsich- oder Aprikosenkernen und synthetisch hergestellten Chemikalien. Obwohl man erwarten würde, dass „Mandelextrakt“ aus Mandeln stammt, verwenden viele Lebensmittelprodukte künstliche Extrakte, die aus Früchten oder Chemikalien hergestellt werden. Die Details zu ihren Inhaltsstoffen erklären die Unterschiede zwischen den Extrakten und warum der eine sicher ist und der andere nicht.

Zutaten

Die Inhaltsstoffe im Mandelextrakt hängen davon ab, ob der Extrakt rein oder künstlich ist.

Reiner Mandelextrakt

Reiner Mandelextrakt enthält drei Inhaltsstoffe: Mandelöl, Alkohol und Wasser. Aus der Nuss wird Mandelöl gewonnen. Das resultierende Öl kann Nussproteine ​​(die Allergien auslösen) enthalten oder auch nicht, abhängig vom Extraktionsverfahren, mit dem das Öl aus der Nuss gewonnen wird.

Raffinierte Öle werden durch hohe Hitze oder chemische Mittel gewonnen. Sie enthalten im Allgemeinen keine Mandelproteine. Allerdings werden unraffinierte Öle kaltgepresst und enthalten Nussproteine.

Normalerweise gibt es keine Möglichkeit, den Raffinierungsprozess zu kennen, der für das Öl im Mandelextrakt verwendet wird. Baumnüsse gehören jedoch zu den neun größten Gruppen von Nahrungsmittelallergien.Daher schreibt das Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act (FALCPA) vor, dass Produkte, die Baumnüsse oder reine Nussextrakte enthalten, einen Allergiehinweis auf dem Etikett tragen müssen.

Da eine Mandelallergie schwere allergische Reaktionen (Anaphylaxie) hervorrufen kann, ist es wichtig, reinen Mandelextrakt zu meiden, sofern Ihr Allergologe nichts anderes empfiehlt. Wenn Sie sich über die Art des Extrakts nicht sicher sind, können Sie Ihre Gesundheit schützen, indem Sie das Lebensmitteletikett lesen, die Inhaltsstoffe überprüfen und auf einen Allergiehinweis achten.

Künstlicher Mandelextrakt

Künstlicher Mandelextrakt verdankt seinen Geschmack Benzaldehyd.Benzaldehyd kommt natürlicherweise in Mandeln und vielen anderen Früchten und Pflanzen vor und ist dort für den Mandelgeruch und -geschmack verantwortlich.

Hersteller können Benzaldehyd synthetisch herstellen oder aus Pfirsich- und Aprikosenkernen extrahieren (die die Chemikalie von Natur aus enthalten). Darüber hinaus gewinnen Hersteller Benzaldehyd aus der Cassia-Pflanze. Cassia enthält Zimtaldehyd, ein ätherisches Öl, das sich in Benzaldehyd umwandelt.

Bei synthetischer Herstellung behält Benzaldehyd den Mandelgeschmack, ohne echte Mandelverbindungen oder Proteine ​​zu enthalten. Dadurch entsteht ein künstlicher Mandelextrakt, der für Menschen mit Baumnussallergien sicher ist.

Produkte, die künstliche Mandelextrakte enthalten, sollten weder Mandeln noch Mandelöl als Inhaltsstoffe enthalten. Sie tragen auch keine Allergiewarnung. Auf dem Etikett steht normalerweise „Mandelextraktimitat“ und auf den Zutaten kann „künstlicher Geschmack“ aufgeführt sein.

Bei Mandelextrakten aus Pfirsichen, Aprikosen oder der Cassia-Pflanze kann jedoch auf dem Etikett der Hinweis „natürliches Mandelaroma“ vermerkt sein. Natürlicher Mandelgeschmack klingt, als könnte es sich um einen reinen Extrakt handeln, ist es aber nicht. Dieser Ausdruck bedeutet, dass der Extrakt aus natürlichen pflanzlichen Quellen und nicht aus einer Chemikalie stammt.

Baumnüsse, Erdnüsse und Crossover-Allergien

Eine Mandelallergie erhöht das Risiko einer allergischen Reaktion auf andere Baumnüsse. Etwa die Hälfte der Kinder, die gegen eine Baumnuss allergisch sind, entwickeln eine Allergie gegen eine andere.Zu den Baumnüssen zählen Haselnüsse, Paranüsse, Pistazien, Cashewnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pinienkerne und Pekannüsse.

Baumnuss- und Erdnussallergien sind nicht dasselbe, können sich aber überschneiden. Etwa 40 % der Kinder mit einer Baumnussallergie haben auch eine Erdnussallergie.Darüber hinaus entwickeln 25–40 % der Menschen mit einer Erdnussallergie eine Baumnussallergie.

Wenn Sie an einer Baumnussallergie leiden, sprechen Sie mit Ihrem Allergologen (Immunologen), um zu erfahren, welche spezifischen Baumnüsse Sie meiden sollten und ob Sie auch Erdnüsse meiden müssen.

Warum Pfirsiche verwendet werden

Mandeln gelten als Baumnüsse, aber botanisch gesehen sind sie keine echten Nüsse; es sind Steinfrüchte. Steinfrüchte sind Früchte mit einer äußeren fleischigen Hülle über einer hartschaligen Nuss in der Mitte.

Zu den Steinfrüchten zählen Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Kirschen und Aprikosen. (Vielleicht werden sie auch als Steinfrüchte bezeichnet.)

Die Kerne aller Steinfrüchte enthalten Benzaldehyd. Allerdings verwenden Hersteller für die Herstellung von Mandelextrakt typischerweise Pfirsiche, da diese mehr Benzaldehyd enthalten als andere Steinfrüchte.