Ist Malz glutenfrei?

Malz ist nicht glutenfrei. Malz wird traditionell aus Gerste hergestellt, die neben Weizen und Roggen eines der drei Glutengetreide ist.Wenn Sie an Zöliakie leiden oder an einer Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie leiden, müssen Sie alle drei dieser Getreidearten und alle Produkte, die sie enthalten, einschließlich Malz, meiden.

Allerdings gibt es einen wachsenden Markt für neue Malzsorten aus glutenfreiem Getreide wie Reis, Quinoa und Hirse. Aus diesen Malzen können verschiedene glutenfreie Produkte hergestellt werden, darunter auch glutenfreies Bier.

In diesem Artikel erfahren Sie, warum die meisten Malze nicht glutenfrei sind. Außerdem wird erklärt, wann der Verzehr von Malz für jemanden mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie sicher ist.

Warum ist Malz nicht glutenfrei?

Malz wird am häufigsten aus dem Glutengetreide Gerste hergestellt.Herkömmliche Malze werden nicht so verarbeitet, dass Gluten entfernt wird. Deshalb kann in glutenfreien Produkten kein Malz aus Gerste, Weizen oder Roggen verwendet werden.

Wie Malz hergestellt wird

Malz wird hergestellt, indem man ein Korn in Wasser einweicht, bis das Korn zu sprießen beginnt, ein Vorgang, der als Keimung bezeichnet wird. Als Teil dieses Prozesses verändern bestimmte Stärken im Getreide ihre Form und werden zu verschiedenen Zuckerarten. Sobald sich der Zucker in den Körnern entwickelt hat, stoppen Malzhersteller den Keimungsprozess und konservieren den Zucker, indem sie die Körner mit heißer Luft trocknen. Dieser Prozess macht Malz so süß.

Gersten- und Weizenkörner werden auf diese Weise seit Tausenden von Jahren in China, Ägypten und anderen Ländern, in denen diese Körner zuerst angebaut wurden, hergestellt.Das erste Malz wurde wahrscheinlich zur Herstellung von Bier verwendet, aber Malzkörner können auch als süße Paste serviert werden. Zum Beispiel,samanuist ein traditionelles persisches Rezept, das aus gemälztem Weizen hergestellt wird.

Welche Produkte basieren auf Malz?

Zu den Produkten auf Malzbasis gehören:

• Malzbier:Malz wird in Malzbier verwendet, einem süßen Bier, das im Allgemeinen weniger Alkohol enthält als normales Bier. Zu den meistverkauften Marken gehören Colt 45, Budweiser Icehouse Edge und Schlitz O.M.L.
• Malzliköre:Gemälzte Gerste wird zur Herstellung von Malt Whisky und anderen Malzlikörprodukten wie Smirnoff Ice verwendet.
• Malzmilchshakes:Die Zugabe von Malz macht Shakes cremiger und verleiht dem Geschmack mehr Tiefe. Ovomaltine, das klassische Milchpulveraroma, wird ebenfalls aus Gerstenmalzextrakt hergestellt.
• Getreide:Malz wird häufig als Zutat in Getreide verwendet. Kellogg’s Rice Krispies sind nicht glutenfrei, da sie Gerstenmalz enthalten, obwohl die Hauptzutat Reis ist.
• Malzbonbons:Der Hauptbestandteil von Malzbällchen und Malzmilchbällchen ist gemälzte Gerste oder Weizen. Lindor-Trüffel enthalten außerdem Gerstenmalz, weshalb sie für Menschen, die Gluten meiden, tabu sind.
• Malzessig:Dieser Essig wird hergestellt, indem man Gerstenkörner in Wasser keimen lässt, bis sie zu sprießen beginnen, und die Körner dann trocknet, um Malz herzustellen. Malzessig wird häufig zur Herstellung von Chips und anderen Snacks verwendet.

Wie können Sie feststellen, ob ein Produkt Malz enthält?
Um zu überprüfen, ob ein Produkt Malz enthält, lesen Sie das Etikett. Begriffe wie „Malzextrakt“, „Malzaroma“, „Malzsirup“ oder „Malzmilch“ weisen alle darauf hin, dass ein Produkt Malz enthält. Sofern nicht anders angegeben, enthält jedes Produkt, das einen dieser Begriffe verwendet, aus Gerste gewonnenes Malz. Achten Sie auch auf den Abschnitt „Enthält“ auf dem Etikett für Gerste, Weizen oder Roggen.

Im Gegensatz zu Weizen gilt Gerste nicht als Hauptallergen. Daher müssen Hersteller auf ihren Etiketten nicht angeben, dass eine Zutat aus Gerste hergestellt wird. Gerste kann daher auf einem Lebensmitteletikett als „Malz“ getarnt werden.

Die glutenfreie Ernährungsberaterin Tricia Thompson, die den glutenfreien Testdienst Gluten-Free Watchdog leitet, berichtet, dass einige Lebensmittelhersteller Gerstenmalz als Zutat in glutenfrei gekennzeichneten Produkten verwendet haben, obwohl die FDA-Vorschriften keine gerstenbasierten Zutaten in glutenfreien Lebensmitteln zulassen.

Hersteller können argumentieren, dass ein fragliches Lebensmittel weniger als 20 Teile pro Million (der gesetzliche glutenfreie Standard) aufweist, aber das spielt keine Rolle. Glutenfreie Lebensmittel dürfen keine Gerste enthalten.

Wann ist Malz für Menschen mit Zöliakie sicher?

Malz ist für Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit nur dann sicher, wenn das Malz eindeutig aus glutenfreiem Getreide oder „Pseudogetreide“ (Samen, die nicht zur gleichen Familie wie Getreide gehören, aber auf ähnliche Weise verwendet werden) hergestellt wird.

Zu den glutenfreien Körnern und Pseudogetreide gehören:

• Hirse
• Mais
• Reis
• Sorghum
• Amarant
• Quinoa
• Teff
• Buchweizen

Immer mehr Unternehmen kommen dem Bedarf an glutenfreien Malzprodukten nach. Beispielsweise stellt das Grouse Malt House in Wellington, Colorado, Malz aus Hirse, Buchweizen, Hafer, Mais und Quinoa her, das speziell zum Brauen von glutenfreiem Bier verwendet wird.

Die Produkte des Unternehmens sind von der Gluten-Free Certification Organization als glutenfrei zertifiziert, was vorschreibt, dass die Produkte einen Glutengehalt von weniger als 10 ppm aufweisen müssen.

Briess Malt & Ingredients Co. mit Sitz in Chilton, Wisconsin, stellt Sorghumsirup her, einen Ersatz für Malzextrakt, der sich auch an glutenfreie Bierbrauer richtet. Das Unternehmen gibt an, dass sein Malz den gesetzlichen Glutenfreiheitsstandards der US-amerikanischen Food and Drug Administration von weniger als 20 Teilen pro Million Gluten entspricht.

Branchenanalysten gehen davon aus, dass weitere Unternehmen glutenfreie Malzprodukte entwickeln werden, um der Nachfrage gerecht zu werden, da der Markt für glutenfreie Lebensmittel wächst.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Produkt Gerste oder ein anderes Glutengetreide enthält, wenden Sie sich vor dem Verzehr an den Hersteller des Produkts.