Ist Maisstärke schädlich für Sie? Ernährung und gesundheitliche Auswirkungen

Maisstärke ist in kleinen Mengen nicht schädlich, bietet jedoch nur geringe ernährungsphysiologische Vorteile und kann bei Verzehr größerer Mengen den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben. Sein Hauptwert liegt in der Verwendung beim Kochen und es sollte in Maßen konsumiert werden, obwohl es als Teil allgemeiner Behandlungsstrategien für Glykogenspeicherkrankheiten eingesetzt werden kann.

Hat Maisstärke einen Nährwert?

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sind hier die Nährwertangaben für 100 Gramm (g) Maisstärke:

• Energie: 375 Kalorien
• Protein: 0 g
• Gesamtfett: 0 g
• Kohlenhydrate: 87,5 g
• Natrium: 0 Milligramm (mg)
• Ballaststoffe: 0,9 g
• Kalzium: 2 mg
• Zink: 0,06 mg
• Vitamin C: 0 mg
• Vitamin A: 0 mg
• Vitamin B12: 0 mg
• Vitamin D: 0 mg

Denken Sie daran, dass 100 Gramm viel mehr Maisstärke enthalten, als Sie normalerweise in einer Portion verwenden würden. Die meisten Rezepte erfordern nur ein paar Esslöffel. Ein Esslöffel enthält etwa 8 Gramm Maisstärke.

Maisstärke ist nicht nährstoffreich und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten der Stärke. Obwohl es nicht unbedingt „ungesund“ ist, wird es nicht als „gesund“ angesehen.

Wie Maisstärke Ihren Körper beeinflusst

Nachfolgend sind einige der neutralen und potenziell negativen Auswirkungen von Maisstärke auf den Körper aufgeführt.

Kann den Blutzuckerspiegel erhöhen

Wie viele Lebensmittel beeinflusst es den Blutzucker, also die Menge an Glukose (einem Einfachzucker), die sich zu einem bestimmten Zeitpunkt in Ihrem Körper befindet.

Um zu verstehen, wie Maisstärke den Blutzucker beeinflusst, können wir uns seinen glykämischen Index ansehen. Der glykämische Index misst, wie schnell Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen können.

Ungekochte Maisstärke hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie langsam abgebaut und im Darm absorbiert wird. Diese stetige Aufnahme kann dazu beitragen, den Blutzucker zu erhöhen und zu stabilisieren. Daher wird es zur Behandlung von Hypoglykämie (niedriger Blutzucker) bei Menschen mit Typ-1-Diabetes, Glykogenspeicherkrankheit, Insulin-Autoimmunsyndrom und anderen Erkrankungen eingesetzt.

Im Gegenteil, gekochte Maisstärke hat einen hohen glykämischen Index. Ältere Studien haben den glykämischen Index von gekochter Maisstärke auf 77 bis 97 geschätzt.

Aufgrund seines geringen Ballaststoffgehalts können große Mengen Maisstärke den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen, was möglicherweise nicht ideal ist. Maisstärke wird jedoch normalerweise in kleinen Mengen, etwa einem Esslöffel, gegessen, um eine Suppe für mehrere Personen anzudicken.Allerdings essen die meisten Menschen Maisstärke in kleinen Mengen, etwa einem Esslöffel, um eine Suppe für mehrere Personen anzudicken.

Hochverarbeitet

Maisstärke wird stark verarbeitet. Es wird durch Nassmahlen von Maiskörnern hergestellt, um den stärkehaltigen Teil von Ballaststoffen, Proteinen und Öl zu trennen. Zurück bleibt im Wesentlichen reine Stärke, eine Art komplexes Kohlenhydrat.

Wissenschaftler sind sich im Allgemeinen einig, dass eine Ernährung mit hochverarbeiteten Lebensmitteln gesundheitsschädlich ist.Allerdings essen die meisten Menschen Maisstärke nicht in großen Mengen, was einen erheblichen Teil ihrer Ernährung ausmachen könnte.

Es mangelt an essentiellen Nährstoffen

Maisstärke ist reich an Kalorien und Kohlenhydraten, hat aber wenig Vitamine und Nährstoffe zu bieten.

Es enthält kein Vitamin C, D, A, B12, B6, A oder andere Vitamine, die wir für eine optimale Gesundheit täglich zu uns nehmen sollten. Es enthält auch wenig bis gar keine Mineralien.

Da Maisstärke raffiniert ist, enthält sie auch nur vernachlässigbare Ballaststoffe; 100 Gramm Maisstärke enthalten nur 0,9 Gramm Ballaststoffe.Wenn man bedenkt, dass die empfohlene tägliche Ballaststoffzufuhr für Erwachsene 25–30 Gramm beträgt und die meisten Menschen Maisstärke nicht in Mengen annähernd 100 Gramm zu sich nehmen, enthält Maisstärke im Grunde keine Ballaststoffe.

Wer sollte es einschränken oder vermeiden?

Maisstärke ist reich an Kohlenhydraten und Kalorien, wird stark verarbeitet, hat keinen Nährwert und kann den Blutzuckerspiegel erhöhen.

Die meisten Menschen müssen sich keine Sorgen darüber machen, Maisstärke einzuschränken oder zu vermeiden.

Meistens wird Maisstärke in minimalen Mengen konsumiert (denken Sie an ein oder zwei Esslöffel in einem Rezept für sechs oder mehr Personen). Es ist eine Zutat, die dabei hilft, die Textur von Lebensmitteln zu verändern – sei es, um eine Suppe dicker oder Chicken Nuggets knuspriger zu machen.

Tatsächlich ist Maisstärke kein gesundes Lebensmittel. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf Maisstärke verzichten müssen, eine Zutat, die das Essen angenehmer machen kann.

Wenn Sie an einer Maisallergie, Diabetes, einer Glykogenspeicherkrankheit oder einer anderen Erkrankung leiden, die sich auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt, sollten Sie mit einem Ernährungsberater oder einem anderen Gesundheitsdienstleister darüber sprechen, wann und wie viel Maisstärke Sie essen.

Beste Ersatzprodukte

Sie benötigen einen Ersatz, wenn Sie keine Maisstärke in Ihrem Vorrat haben oder weniger Maisstärke verwenden möchten.

Einige Maisstärke-Ersatzstoffe umfassen:

• Tapiokastärke
• Reismehl
• Casava-Mehl
• Kartoffelmehl
• Pfeilwurzmehl
• Weizenmehl