Invertzucker und seine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit verstehen

Invertzucker, auch Invertsirup genannt, ist ein flüssiger Zucker, der zum Süßen verschiedener Lebensmittel und Getränke verwendet wird. Er ist süßer und löslicher als normaler Zucker und eignet sich daher ideal für die Verwendung in Backwaren, Süßigkeiten, Eiscreme und Erfrischungsgetränken.

Zuckerernährung umkehren

Invertzucker ähnelt ernährungsphysiologisch Saccharose oder normalem Haushaltszucker (z. B. Kristallzucker). Es besteht aus einer 50:50-Mischung aus Fructose und Glucose.

Eine Unze Invertzucker enthält etwa 93 Kalorien und 23 Gramm zugesetzten Zucker.

Invertzucker bietet keine nennenswerten gesundheitlichen Vorteile. Es kann etwas weniger Kalorien pro Teelöffel enthalten als Kristallzucker. Allerdings hat es einen höheren glykämischen Index, was bedeutet, dass es eher zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Invertzucker gilt wie Saccharose als zugesetzter Zucker und die Regulierung seines Verzehrs ist für eine gesunde Ernährung von entscheidender Bedeutung.

Die American Heart Association empfiehlt, die tägliche Zuckeraufnahme zu begrenzen, um Nebenwirkungen zu vermeiden:

• Männer: 36 Gramm oder weniger (9 Teelöffel oder 150 Kalorien)
• Weibchen: 25 Gramm oder weniger (6 Teelöffel oder 100 Kalorien)

Invertzucker im Vergleich zu normalem Zucker

Im Vergleich zu normalem (Kristall-)Zucker weist Invertzucker folgende Eigenschaften auf:

• Etwas weniger Kalorien
• Leichter zu verdauen und zu verstoffwechseln, wodurch die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass es Verdauungsprobleme auslöst, insbesondere bei Menschen mit Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS).
• Glattere Textur
• Süßerer Geschmack
• Zieht Feuchtigkeit besser an und speichert sie
• Längere Haltbarkeit durch mikrobielle Resistenz
• Ein langanhaltendes, glänzenderes Finish, das Produkte optisch ansprechender macht
• Höherer glykämischer Index, der das Risiko von Blutzuckerspitzen erhöhen kann

Warum wird es „Invertzucker“ genannt?

Der Name Invertzucker basiert auf den Eigenschaften des Stoffes, die beim Übergang von Saccharose entstehen.

Invertzucker entsteht durch die Spaltung von Saccharose in Glucose und Fructose durch Erhitzen von Saccharose in Wasser (Hydrolyse) mit einer speziellen Säure oder einem Enzym, bis die Bindungen zwischen Glucose und Fructose aufbrechen.

Der Name „Invertzucker“ kommt von der Art und Weise, wie er Licht reflektiert, das in die entgegengesetzte Richtung wie Saccharose ist.

Kulinarische Vorteile

Invertzucker hat mehrere kulinarische Vorteile und ist daher eine bevorzugte Option zum Kochen, Backen und für Getränkerezepte. Zu diesen Vorteilen gehören:

• Geschmacksverstärkung: Als Zutat verstärkt Invertzucker den Geschmack von Lebensmitteln.
• Löslichkeit: Invertzucker hat eine bessere Löslichkeit, wenn er mit Wasser und anderen flüssigen Getränken gemischt wird. Dadurch wird die Ansammlung von Zuckerkristallen am Boden eines Glases vermieden, was zu einem gleichmäßiger süßen Getränk führt.
• Textur: Da Invertzucker eine Flüssigkeit ist, haben Backwaren, die ihn verwenden, tendenziell eine bessere Textur und Feuchtigkeit als Backwaren, die mit Kristallzucker hergestellt werden. Im Vergleich zu Kristallzucker hilft Invertzucker Bäckern dabei, saftigere Kuchen, Gebäck, Brote und weichere, zähere Kekse und Brownies herzustellen.
• Verlängerung der Haltbarkeit: Da Invertzucker süßer ist als Kristallzucker, wird weniger benötigt, um den gleichen Süßegrad zu erreichen, was beim Backen oder Kochen in großen Mengen Geld sparen könnte.
• Ersparnisse: Da Invertzucker süßer ist als Kristallzucker, wird weniger benötigt, um die gleiche Süße zu erzielen, was beim Backen oder Kochen in großen Mengen Geld sparen könnte.

Invertzucker wird häufig als Alternative zu Saccharose, Glukosesirup und Fruktosesirup verwendet.

Es wird auch in den folgenden Produkten verwendet:

• Backwaren
• Glasuren und Glasuren
• Pralinen und Süßigkeiten
• Frühstücksspeisen
• Eis und gefrorene Leckereien
• Getränke

Ist Invertzucker für Sie sicher?

Bei Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ist es unwahrscheinlich, dass Invertzucker bei den meisten Menschen gesundheitliche Probleme verursacht. Allerdings kann der Verzehr von Invertzucker oder anderen Zuckern in übermäßigen Mengen das Risiko folgender Nebenwirkungen erhöhen:

• Gewichtszunahme: Wie andere Zuckerarten ist auch Invertzucker kalorienreich und nährstoffarm. Zu viele Kalorien zu sich zu nehmen ist mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden. Wenn Sie mehr Zucker zu sich nehmen, als Ihr Körper verstoffwechseln kann, wandelt er den Zucker normalerweise in Fett um.
• Blutzuckerschwankungen: Der Verzehr von zu viel Invertzucker kann zu Phasen mit hohem Blutzuckerspiegel (Hyperglykämie) führen, gefolgt von niedrigem Blutzuckerspiegel (Hypoglykämie). Ein instabiler Blutzuckerspiegel kann kurzfristige Gesundheitsprobleme verursachen, die im Laufe der Zeit schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben können, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.
• Karies: Der Verzehr von zu viel Invertzucker kann den Zahnschmelz angreifen und das Risiko für Karies, Karies und Zahnfleischerkrankungen erhöhen.
• Diabetesrisiko: Aufgrund seines hohen glykämischen Index kann der Verzehr von zu viel davon das Risiko für Typ-2-Diabetes bei Menschen mit bekannten Risikofaktoren für diese Krankheit erhöhen.
• Müdigkeit: Zu viel Invertzucker in Ihrer Ernährung kann zu Müdigkeit führen, da Ihr Körper den Zucker nicht richtig verstoffwechseln und nutzen kann. Die schnelle Aufnahme von Zucker in Ihren Blutkreislauf kann zu vorübergehend hohen Blutzuckerwerten führen.
• Insulinresistenz: Der Verzehr übermäßiger Mengen kann dazu führen, dass Ihr Körper weniger empfindlich auf das Hormon reagiert, das den Blutzucker reguliert (Insulin), was zu gesundheitsschädlichen Auswirkungen führen kann. Eine Insulinresistenz kann Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes und Prädiabetes (hoher Blutzuckerspiegel, der nicht hoch genug ist, um Typ-2-Diabetes zu sein) erhöhen.

Was können Sie stattdessen verwenden?

• Der Austausch von Zutaten kann sich auf die Ergebnisse auswirken:Das Ersetzen von Invertzucker kann den Geschmack, die Textur oder die Haltbarkeit eines Rezepts verändern.
• Honig ist eine natürliche Option: Einige Bäcker verwenden als Ersatz Honig, einen natürlich vorkommenden Invertzucker.
• Ahornsirup könnte auch funktionieren: Je nach Rezept kann Ahornsirup eine weitere mögliche Alternative sein.