Bei einer glutenfreien Ernährung ist es wichtig, Lebensmittel zu meiden, die dieses Protein enthalten, z. B. Produkte, die Weizen enthalten, wie Brot, Kekse und Kuchen, verarbeitetes Fleisch wie Würstchen und Hamburger sowie Béchamelsauce.
Die glutenfreie Diät wird für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie empfohlen, einer Autoimmunerkrankung, die durch eine dauerhafte Glutenunverträglichkeit verursacht wird und eine Reaktion des Immunsystems auslöst, die zu Entzündungen und Schäden am Darm führen kann. Erfahren Sie mehr über Zöliakie.
Obwohl die glutenfreie Diät häufig zum Abnehmen eingesetzt wird, ist es wichtig zu bedenken, dass Gluten selbst keine Gewichtszunahme verursacht. Dies liegt daran, dass Übergewicht durch eine hohe Aufnahme von Lebensmitteln entsteht, die Gluten enthalten können oder nicht.
Inhaltsverzeichnis
So befolgen Sie die glutenfreie Diät
Für eine glutenfreie Ernährung wird empfohlen, Lebensmittel, die dieses Protein enthalten, durch andere Optionen ohne dieses Protein zu ersetzen.
Darüber hinaus wird auch empfohlen, Lebensmittel zu meiden, die mit Gluten kontaminiert sein können, wie Sojasauce und verarbeitetes Fleisch. Daher sollten Sie immer auf dem Lebensmitteletikett nachsehen, auf dem der Hinweis „enthält Gluten“ oder „enthält kein Gluten“ stehen muss.
Was zu essen
Die für die glutenfreie Ernährung empfohlenen Lebensmittel sind:
- Proteine,wie zum Beispiel Rindfleisch, Huhn, Truthahn, Eier, Meeresfrüchte, Fisch;
- Molkerei,wie Käse, Joghurt, Milch und Sahne;
- Brot, Kuchen und Kekse,hergestellt zum Beispiel aus Reismehl, Maisstärke, Tapioka oder Soja;
- Hülsenfrüchte, wie schwarze Bohnen, Kichererbsen, Linsen und weiße Bohnen;
- Getreide,wie Reis, Mais, Quinoa, Sorghum, Amaranth und Pfeilwurz;
- Knollen und Derivate,wie Kartoffeln, Maniok, Maniokmehl, Tapioka und Maniokmehl;
- frische Früchte,wie Apfel, Pflaume, Mandarine, Orange, Papaya, Avocado und Melone;
- Gemüse und Gemüse,wie Tomaten, Salat, Zwiebeln, Gurken, Jiló, grüne Bohnen und Chayote;
- Fette und Samen, wie Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Kürbiskerne und Leinsamen;
- Ölsaaten, wie Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse;
- Getränke,wie Wasser, Kaffee, Tee und natürliche Säfte.
Sie können auch natürliche Kräuter und Gewürze wie Koriander, Petersilie und schwarzen Pfeffer verwenden, da diese kein Gluten enthalten. Schauen Sie sich andere glutenfreie Lebensmittel an.
Reiner Hafer, der auf dem Etikett als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, könnte in moderaten Mengen für die meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sicher sein, insbesondere für Zöliakiepatienten, die keine aktiven Symptome haben, die keine Komplikationen oder damit verbundene Krankheiten haben. Es ist wichtig, dass die Aufnahme in die Ernährung in Absprache mit einem Ernährungsberater erfolgt.
Was Sie vermeiden sollten
Lebensmittel, die in der Ernährung vermieden werden sollten, sind:
- Weizen und ähnliche Getreidesorten wie Weizenkeime, Grieß, Triticale, Bulgur, Roggen und Gerste;
- Pasta aus Nudeln wie Pizza, Lasagne, Ravioli und Cannelloni;
- Panierte Snacks wie Coxinha, Risole und Krokette;
- Hafer und Derivate, die nicht die Angabe „glutenfrei“ enthalten;
- Saucen wie Béchamel, Salatdressings; Sojasauce und Teriyaki.
Darüber hinaus ist es auch wichtig, immer die Kennzeichnung von Produkten wie pflanzlichen Getränken, Fertiggerichten, Konserven, Wurstwaren, Eis, Kakao und Schokolade zu beachten, da diese in ihrer Zusammensetzung auch Gluten enthalten können. Verstehen Sie besser, wie man Lebensmitteletiketten liest.
Glutenfreies Diätmenü
Die folgende Tabelle zeigt ein Beispiel für ein 3-tägiges glutenfreies Diätmenü:
Dieses Menü ist nur ein Beispiel und kann je nach Gesundheitszustand und Vorlieben der einzelnen Person variieren. Um eine glutenfreie Diät einzuhalten, empfiehlt es sich daher, einen Ernährungsberater zu konsultieren, der eine umfassende Beurteilung durchführt und eine Diät entsprechend den individuellen Bedürfnissen plant.
Um eine individuelle glutenfreie Diät einzuhalten, vereinbaren Sie einen Termin mit dem Ernährungsberater in Ihrer Nähe:
Glutenfreie Rezepte
Einige glutenfreie Rezepte sind
1. Glutenfreier Keks
Zutaten:
- 1/2 Tasse (Tee) Haselnüsse;
- 1 Tasse (Tee) Maismehl;
- 2 Esslöffel Reismehl;
- 1 Teelöffel Honig;
- 1/2 Tasse Milch oder Gemüsegetränk;
- 1/2 Tasse (Tee) brauner Zucker;
- 2 Esslöffel Olivenöl.
Zubereitungsmodus:
Haselnüsse, Zucker, Honig, Olivenöl und Reismilch in einen Mixer geben und verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Das Mehl in einer Schüssel vermischen und die Sahne dazugeben und gut verrühren. Formen Sie mit den Händen Kugeln, drücken Sie die Kugeln zu einer Scheibe flach und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C geben. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und servieren Sie es.
2. Glutenfreies Brot
Zutaten:
- 1 Tasse (Tee) Mandelmehl;
- 1 Tasse (Tee) Sonnenblumenkerne;
- 1 Esslöffel Honig;
- 1 Esslöffel Zitronensaft;
- 1/2 Teelöffel Salz;
- Getrocknetes Basilikum nach Geschmack;
- 2 Esslöffel Wasser.
Zubereitungsmodus:
In einer Schüssel die Sonnenblumenkerne mit Mandelmehl, Basilikum und Salz vermischen. Dann den Honig mit dem Zitronensaft vermischen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Bei Bedarf können Sie das Brot mit den Händen kneten und etwas Mandelmehl verwenden, damit es nicht klebt.
Wenn der Teig homogen und locker ist, geben Sie ihn für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen bei 68 °C. Aus dem Ofen nehmen, den Teig in Scheiben schneiden und für weitere 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen.
3. Glutenfreier Apfelkuchen
Zutaten:
- 5 Eier;
- 2 in Würfel geschnittene Äpfel;
- 2 Tassen (Tee) brauner Zucker;
- 1,5 Tassen (Tee) Reismehl;
- 1/2 Tasse (Tee) Maisstärke;
- 3 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Esslöffel chemisches Backpulver;
- 1 Teelöffel Zimtpulver;
- 1 Prise Salz.
Zubereitungsmodus:
Schlagen Sie die Eier etwa 5 Minuten lang mit einem Mixer auf. Dann das Öl und den Zucker hinzufügen und weiter schlagen. Reismehl, Maisstärke, Hefe, Salz und Zimtpulver hinzufügen und verrühren.
Gießen Sie den Teig in eine gefettete Auflaufform, verteilen Sie den gehackten Apfel darauf, bestreuen Sie ihn mit Zucker und Zimt und backen Sie ihn dann in einem auf 180 °C vorgeheizten mittleren Ofen etwa 30 Minuten lang oder bis er goldbraun ist.
Weitere Tipps zur glutenfreien Ernährung finden Sie im folgenden Video:
So befolgen Sie eine GLUTENFREIE ERNÄHRUNG
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