Ein Überblick über die glutenfreie Ernährung

Nachdem Sie eine Zöliakie-Diagnose erhalten haben, werden Sie aufgefordert, alles über die Einhaltung einer glutenfreien Diät zu lernen. Gluten – das Hauptprotein in Weizen-, Roggen- und Gerstenkörnern – löst bei Menschen mit dieser Erkrankung das Immunsystem aus, die Dünndarmschleimhaut anzugreifen.

Gluten ist in vielen Lebensmitteln enthalten, auch in solchen, die Sie vielleicht nicht erwarten, daher kann es schwierig sein, es zu vermeiden, um die Symptome zu lindern. Es kann auch in einige Lebensmittel gelangen, die als sicher gelten sollten.

Um mit der glutenfreien Diät erfolgreich zu sein, müssen Sie mehr über Lebensmittelkennzeichnung und Zutatennamen wissen. Dieser Artikel kann Ihnen den Einstieg erleichtern. Lesen Sie weiter, um mehr über die Auswahl von Lebensmitteln zu erfahren, was passieren kann, wenn Sie Gluten essen, wenn Sie an Zöliakie leiden, und wie Sie sich auf eine erfolgreiche glutenfreie Diät vorbereiten können.

Warum glutenfrei essen?

Die meisten Menschen, die sich glutenfrei ernähren, tun dies, weil sie damit ein bestimmtes Gesundheitsproblem behandeln. Der bekannteste Gesundheitszustand, der auf eine glutenfreie Ernährung reagiert, ist Zöliakie, von der etwa 1 % der Weltbevölkerung betroffen ist.

Symptome einer Zöliakie treten auf, wenn Sie Gluten ausgesetzt sind. Dadurch greift das Immunsystem den Dünndarm an. Zu diesen Symptomen können gehören:

• Durchfall
• Blähungen
• Bauchschmerzen
• Gewichtsverlust
• Ermüdung 

Zöliakie kann zu Unterernährung und Anämie führen, einem Zustand, bei dem Sie nicht über genügend gesunde rote Blutkörperchen verfügen, um Ihren Körper ausreichend mit Sauerstoff zu versorgen. Es kann auch dazu führenOsteoporose, ein Zustand, der zu schwachen und brüchigen Knochen und vielen anderen potenziell schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führt.

Wenn Sie Bedenken haben, ist es wichtig, eine formelle Zöliakie-Diagnose zu erhalten. Auch wenn Sie aufgrund Ihrer Symptome sicher sind, dass Sie daran leiden, ist es möglich, dass Sie stattdessen an einer potenziell schwerwiegenden Erkrankung wie Colitis ulcerosa oder Morbus Crohn leiden, die behandelt werden muss.

Gesundheitsdienstleister empfehlen den MenschennichtBeginnen Sie mit einer glutenfreien Ernährung, bevor Sie sich auf Zöliakie testen lassen. Das liegt daran, dass Sie Gluten zu sich nehmen müssen, damit der Zöliakie-Test genau ist.

Beachten Sie auch, dass Zöliakie oft falsch diagnostiziert wird. Wenn Sie von der Einschätzung Ihres Anbieters nicht überzeugt sind, sollten Sie eine zweite Meinung einholen.

Während Zöliakie, Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit und Weizenallergie die Hauptgründe dafür sind, dass Menschen sich glutenfrei ernähren, tun einige dies auch, um chronische Müdigkeit, Kopfschmerzen und andere Beschwerden in den Griff zu bekommen. Diese Verwendungen sind jedoch nicht belegt.

Glutenhaltige Lebensmittel

Alle Lebensmittel, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten, enthalten Gluten. Eine Hybride aus Weizen und Roggen, genanntTriticaleist auch eine Glutenquelle.

Oft wird Gluten Lebensmitteln zugesetzt, weil die Hersteller die Textur und andere Eigenschaften schätzen, die es ihren Produkten verleiht. Beispielsweise erhält Weizenbrot durch Gluten seine charakteristische Textur, während Kuchen und Nudeln aufgrund des Glutenproteins zusammenkleben, anstatt zu zerbröckeln.

Für jemanden mit Zöliakie bedeutet das, dass er auf herkömmliches Brot, Nudeln, Kuchen, Kekse und die meisten Müslisorten verzichten muss. Zu dieser breiten Kategorie von Lebensmitteln mit hohem Glutengehalt gehören:

• Bier
• Kekse und Mehl-Tortillas
• Panieren
• Frühstücksspeisen (wie Crêpes, Waffeln und Pfannkuchen)
• Cracker und Croutons

Der Verzicht auf Gluten ist jedoch noch nicht alles. Gluten ist eine Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. In bestimmten Suppen wirken Glutenkörner als Verdickungsmittel. Gerstenmalz wird häufig als Süßungsmittel in Süßigkeiten und Keksen verwendet. In Bier und einigen Spirituosen werden Glutenkörner fermentiert, um alkoholische Biere herzustellen.

Verstecktes Gluten

Die Angabe „Weizenmehl“ oder eine andere offensichtliche Glutenquelle auf einem Produktetikett ist ein Hinweis darauf, dass das Produkt für eine glutenfreie Ernährung nicht sicher ist. Aber Gluten kann sich unter Pseudonymen auf Produktetiketten verstecken. Und wenn Sie nicht wissen, was sie sind, können sie leicht übersehen werden.

Folgende Zutaten sind beispielsweise Glutenquellen:

• Hefeextrakt in Brühe (sofern auf dem Etikett nicht als glutenfrei angegeben)
• Sojasaucen-Feststoffe in gewürztem Reis
• Malzessig in einigen Gurkensorten

Darüber hinaus sind Lebensmittel ohne Glutenbestandteile nicht unbedingt glutenfrei, da es bei der Verarbeitung zu einer Gluten-Kreuzkontamination kommen kann.

Beispielsweise könnten reine Reiskuchen, die in derselben Anlage wie Weizencracker verarbeitet werden, Spurenproteine ​​aufnehmen, einfach weil sie am selben Ort hergestellt werden – und diese Spurenproteine ​​können ausreichen, um eine Reaktion auszulösen.

Hafer ist ein weiteres glutenfreies Getreide, bei dem ein erhöhtes Risiko für Kreuzkontaminationen besteht. Hafer kommt häufig an mehreren Stellen mit glutenhaltigen Körnern in Kontakt, vom Feld, auf dem er angebaut wird, bis hin zu den Verarbeitungsbetrieben. Die gute Nachricht ist, dass einige Hersteller und Marken in den letzten Jahren neue Praktiken eingeführt haben, um sicherzustellen, dass ihr Hafer glutenfrei bleibt. 

Manche Menschen reagieren empfindlicher auf Spuren von Gluten und müssen besonders vorsichtig sein. Sofern bei einem Produkt jedoch nicht darauf hingewiesen wird, dass Schritte unternommen wurden, um es ohne das Risiko einer Kreuzkontamination herzustellen, sollten Sie davon ausgehen, dass das Lebensmittel möglicherweise Symptome auslösen kann.

Gluten ist auch in Körperpflegeprodukten wie Zahnpasta und Kosmetika sowie Medikamenten enthalten.

Kennzeichnung „glutenfrei“.

Die Food and Drug Administration (FDA) verlangt keine Offenlegung von Gluten auf Lebensmitteletiketten. Hersteller können es gemäß den glutenfreien Kennzeichnungsvorschriften der FDA freiwillig offenlegen.Heutzutage tun dies viele aufgrund des Verbraucherinteresses an einer solchen Transparenz. Einige, wie Kraft Foods und Con Agra Foods, verfolgen die Richtlinie, stets Zutaten offenzulegen, die Gluten enthalten.

Um „glutenfrei“, „glutenfrei“ oder eine ähnliche Botschaft auf dem Etikett eines Produkts anzubringen und den FDA-Vorschriften zu entsprechen, darf das Lebensmittel keinerlei Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser Getreidesorten enthalten. Das Lebensmittel darf keine Zutat verwenden, die aus diesen Körnern stammt, es sei denn, das Gluten wird auf weniger als 20 Teile pro Million (ppm) entfernt.

Viele Unternehmen verwenden fettgedruckte Etiketten mit einem Symbol oder der Angabe „glutenfrei“. Dies erleichtert es den Menschen, Produkte zu identifizieren, ohne auf die Inhaltsstoffe zu achten. Da es hierfür jedoch keine Norm gibt, kann es von Produkt zu Produkt unterschiedlich sein, wo und wie die Bezeichnung erscheint.

Einige Hersteller entscheiden sich dafür, ihre Produkte von einer unabhängigen Organisation wie NSF International als glutenfrei zertifizieren zu lassen. Sie können ein Zertifizierungssiegel dieser Gruppe enthalten.

So starten Sie eine glutenfreie Diät

Jede Ernährungsumstellung kann eine Herausforderung sein, insbesondere wenn sie dazu führt, dass Sie Ihre Lieblingsspeisen meiden oder Ihre Mahlzeiten auf neue Weise zubereiten müssen. Aber wenn Sie sich daran gewöhnen, was Sie essen können, können Sie sich an neue Lebensmittel gewöhnen und gleichzeitig Lebensmittel eliminieren, die Symptome verursachen.

Die wachsende Nachfrage nach glutenfreien Produkten führt dazu, dass diese in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Sobald Sie also eine Liste mit den Dingen haben, die Sie kaufen möchten, sollten Sie diese problemlos abhaken können.

Lebensmittel zur Auswahl

Tatsächlich gibt es eine ziemlich lange Liste zuverlässig sicherer glutenfreier Lebensmittel. Eine Möglichkeit, sich der glutenfreien Ernährung zu nähern, besteht darin, sich an Vollwertkost zu halten. Das heisst:

• Alle frischen Obst- und Gemüsesorten können bei einer glutenfreien Diät sicher verzehrt werden. Bedenken Sie, dass alles, was vorverpackt geliefert wird, möglicherweise nicht vorverpackt ist.
• Bleiben Sie im Fleischbereich bei Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchten, die keine Marinaden oder andere zugesetzte Zutaten enthalten. Grundsätzlich gilt: Solange es schlicht ist, ist es sicher.
• Reis und Quinoa sind beides gute Optionen für Ihre Ernährung. Achten Sie jedoch darauf, reine Sorten dieser Stärken ohne Zusatzstoffe zu kaufen.
• Kartoffeln können ebenfalls eine gute Wahl sein, allerdings müssen Sie auf die Zubereitung achten.

Während diese Tipps auch für das Essen zu Hause gelten können, ist es schwieriger, wenn Sie auswärts essen möchten. Sie müssen nach Gerichten suchen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, oder Ihren Kellner genau befragen.

Die gute Nachricht ist, dass die Kennzeichnung glutenfreier Menüs in den letzten Jahren viel häufiger vorgekommen ist und viele Restaurants glutenfreie Optionen für Lieblingsgerichte wie Pasta anbieten.

Erwägen Sie, Ihr eigenes Essen zu Zusammenkünften mitzubringen, bei denen Sie davon ausgehen, dass die angebotenen Speisen nicht glutenfrei sind oder getrennt von glutenhaltigen Speisen zubereitet werden.

Es gibt Möglichkeiten, den Prozess der glutenfreien Ernährung zu erleichtern. Sie können beispielsweise eine Smartphone-App herunterladen, die Ihnen dabei hilft, Produkte und Restaurants zu finden, die glutenfreie Speisen anbieten. Sie können sich auch bei Ihrem Lieblingslebensmittelgeschäft erkundigen, ob es Listen glutenfreier Produkte führt oder die Produkte in seinen Regalen kennzeichnet.

Für eine gute Ernährung sorgen

Die glutenfreie Diät kann Ihnen helfen, mehr frische, vollwertige Lebensmittel und deren reichhaltige Nährstoffe zu sich zu nehmen.

Andererseits verzichtet eine glutenfreie Ernährung durch den Verzicht auf viele Getreidearten auch auf bestimmte Vitamine und Mineralstoffe. Es können auch Salz, Fett und Zucker hinzugefügt werden.

Dies kann für jeden ein Problem sein, insbesondere aber für Menschen mit Erkrankungen wie Diabetes oder Herzerkrankungen.

Es kann hilfreich sein, einen Ernährungsberater zu konsultieren. Sie können sicherstellen, dass das, was Sie essen, Ihren Körper mit den Nährstoffen versorgt, die er benötigt, und bei Bedarf eine Nahrungsergänzung empfehlen. Sie können Ihnen auch bei der Erstellung von Essensplänen helfen.

Spurenmengen vermeiden

Sie werden vielleicht überrascht sein, dass Ihr Körper, sobald Sie begonnen haben, sich glutenfrei zu ernähren, bereits auf kleinste Mengen Gluten mit dem Wiederauftreten alter oder sogar neuer Symptome reagiert, mit denen Sie nicht gerechnet haben. Dies kommt nach Glutenexposition ziemlich häufig vor.

Unabhängig davon, wo Sie auf der Empfindlichkeitsskala landen, sollten Sie das Risiko einer „versehentlichen Glutenbildung“ begrenzen. Im Einzelnen müssen Sie Folgendes tun:

• Entscheiden Sie, ob Sie die Küche mit Menschen teilen möchten, die Gluten essen. Wenn ja, richten Sie es so ein, dass Sie nicht krank werden.
• Verbannen Sie glutenhaltige Lebensmittel und Zutaten aus Ihrer Küche oder dem Teil, den Sie verwenden.
• Ersetzen Sie Küchengeräte. Sie können Glutenrückstände enthalten, auch wenn Sie sie gründlich geschrubbt haben.
• Berücksichtigen Sie Gluten in der Luft und andere Quellen in Ihrem Zuhause. Dazu können Shampoos und andere Produkte im Badezimmer, Tiernahrung und Ihr Bastelbedarf gehören.
• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie auswärts essen und Speisen zu sich nehmen, die von einem Freund oder Familienmitglied zubereitet wurden.