Die wichtigsten säuernden Lebensmittel und wie man sie verwendet

ByDr. J. K. Hartmann

Säurebildende Lebensmittel sind solche, die bei der Verdauung im Magen saure Rückstände erzeugen, die den metabolischen Säuregehalt erhöhen, also den Säuregehalt, der im Körper produziert und über den Urin ausgeschieden wird. Diese durch die Verdauung entstehende Säure kann oxidativen Stress verursachen und das Risiko für Krankheiten wie Grippe, Diabetes oder Fettleibigkeit erhöhen. Daher sollte der Verzehr dieser Lebensmittel moderat sein und insgesamt 40 % der Ernährung ausmachen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass säuernde Lebensmittel nicht unbedingt einen sauren pH-Wert haben müssen. Sie werden als säurebildend bezeichnet, weil sie saure Rückstände im Körper erzeugen, die den metabolischen pH-Wert senken.

Obwohl nicht nachgewiesen ist, dass der Verzehr von säurebildenden Lebensmitteln den pH-Wert des Körpers verändert, sollte der Verzehr dieser Art von Lebensmitteln, insbesondere von Erfrischungsgetränken und verarbeiteten Produkten, in Maßen gehalten werden, da ein Übermaß zum Auftreten von Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck oder Krebs beitragen kann.

Hauptnahrungsmittel

Die wichtigsten säurebildenden Lebensmittel sind: 

1. Getreide

Getreide wie Reis, Couscous, Weizen, Mais, Johannisbrot, Buchweizen, Hafer, Roggen und Weizenkeime oder mit diesen Getreiden zubereitete Lebensmittel wie Brot, Nudeln, Kuchen und French Toast sind säurebildende Lebensmittel, da ihre Verdauung die Produktion saurer Abfallstoffe im Körper erhöht.

Obwohl diese Lebensmittel für eine ausgewogene und gesunde Ernährung wichtig sind, sollten sie in Maßen verzehrt werden, da sie zur Entstehung von Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck oder Krebs beitragen können.

2. Milch und Milchprodukte

Milch und ihre Derivate wie Joghurt, Käse, Sahne oder Sahne sind Lebensmittel, die auch die Produktion saurer Abfälle im Körper erhöhen können, die das Immunsystem aus dem Gleichgewicht bringen und Krankheiten wie Osteoporose und Bluthochdruck verursachen können. 

Allerdings ist die Aufnahme von Milch und Milchprodukten wichtig für die Gesundheit von Knochen und Muskeln und daher sollte auf einen moderaten Verzehr dieser Lebensmittel geachtet werden.

3. Tierisches Protein

Wie andere säurebildende Lebensmittel können tierische Proteine ​​wie Eier, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Huhn den Säuregehalt im Stoffwechsel erhöhen, was zu Muskelmasseverlust, Osteoporose oder Nierensteinen führen kann.

Im Übermaß können tierische Proteine ​​die Produktion saurer Abfälle im Körper erhöhen. Daher sollte die Aufnahme dieser Lebensmittel, jedoch in moderaten Mengen, erfolgen.

4. Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Sojabohnen sind Lebensmittel, die bei der Verdauung ebenfalls das Potenzial haben, den pH-Wert zu senken und den Körper zu übersäuern. 

Obwohl es sich bei Hülsenfrüchten um säuernde Lebensmittel handelt, haben sie einen geringen Fettgehalt und sind außerdem reich an Ballaststoffen, Mineralien und Proteinen. Es wird empfohlen, sie täglich zu sich zu nehmen, jedoch einen Überschuss zu vermeiden.

5. Verarbeitete Lebensmittel

Mayonnaise, Ketchup, Schokolade, raffinierter Zucker, Margarine, Wurst, Mortadella, Erfrischungsgetränke, verarbeitete Säfte und alkoholische Getränke sind nur einige der verarbeiteten Lebensmittel, die die metabolische Azidose des Körpers verstärken.

Diese Lebensmittel enthalten in der Regel auch gesättigte Fettsäuren, Zucker und chemische Zusatzstoffe, die die Entstehung von Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit und Bluthochdruck begünstigen, weshalb ihr Verzehr vermieden werden sollte.

Säuernde vs. alkalisierende Lebensmittel

Im Gegensatz zu säuernden Lebensmitteln reduzieren alkalisierende Lebensmittel wie Obst, Gemüse, pflanzliche Fette sowie Kräuter und Gewürze die Produktion saurer Abfälle, die über den Urin ausgeschieden werden. 

Übermäßiger Verzehr von säurebildenden Lebensmitteln kann die Produktion saurer Abfälle erhöhen, die im Urin freigesetzt werden, was zu oxidativem Stress führt und zum Beispiel zur Entstehung von Krankheiten wie Krebs und Bluthochdruck beiträgt. 

Es gibt noch keinen Beweis dafür, dass die Nahrungsaufnahme den pH-Wert des Körpers verändern kann. Daher ist es wichtig, sich mit einem Ernährungsberater beraten zu lassen, damit eine Einschätzung und eine individuelle Ernährungsplanung durchgeführt werden kann.

Sind Früchte säurehaltige Lebensmittel?

Obwohl die meisten Früchte einen eher säuerlichen Geschmack haben, gelten sie als alkalisierende Lebensmittel, da sie dazu beitragen, den Säuregehalt im Körper zu senken. Einige Früchte können jedoch einige Magen-Darm-Symptome im Zusammenhang mit Geschwüren oder gastroösophagealem Reflux verschlimmern.

So integrieren Sie säurebildende Lebensmittel in Ihre Ernährung

Auch säuernde Lebensmittel sind wichtig und können in die Ernährung aufgenommen werden, allerdings sollten sie nur 40 % der Nahrung ausmachen, die restlichen 60 % der Lebensmittel sind alkalisierend. Sehen Sie sich eine Liste der wichtigsten alkalisierenden Lebensmittel an.

Wenn Sie säurehaltige Lebensmittel zu sich nehmen, sollten Sie natürliche und wenig verarbeitete Lebensmittel wie Bohnen, Linsen, Eier, Joghurt oder Milch bevorzugen, da diese für den Körper notwendig sind, während verarbeitete Lebensmittel wie raffinierter Zucker, Soßen und Weißmehl vermieden werden sollten.

Eine alkalischere Ernährung, reich an Obst, Gemüse und natürlichen Lebensmitteln, enthält Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die es dem Körper ermöglichen, den metabolischen pH-Wert auszugleichen, was zur Stärkung des Immunsystems beiträgt und die Entstehung von Krankheiten wie Diabetes, Osteoporose und Fettleibigkeit verhindert. Erfahren Sie, wie Sie sich basisch ernähren.

Gesunde Rezepte mit säurebildenden Lebensmitteln

Säuernde Lebensmittel können täglich verzehrt werden, jedoch in Maßen und zusammen mit alkalisierenden Lebensmitteln. Einige Beispiele für Rezepte, die dieses Gleichgewicht zwischen Alkalisierung und Säuerung respektieren, sind:

1. Gemüseomelett

Zutaten:

  • 1 Ei;
  • 50 g Spinat;
  • 30 g frische Pilze;
  • 3 Kirschtomaten;
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra;
  • Oregano und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitungsmodus:

Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Den in Stücke geschnittenen Spinat, Tomaten, Pilze und Gewürze dazugeben und sorgfältig vermischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung hineingießen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze bis zu 2 Minuten kochen oder bis sich das Omelett vom Boden löst und auf die andere Seite dreht und weitere 2 Minuten gart. 

2. Linsensalat

Zutaten:

  • 50 g Linsen;
  • ¼ kernlose Tomate, gehackt;
  • ¼ gehackte kernlose gelbe Paprika;
  • ¼ gehackter kernloser grüner Pfeffer;
  • ¼ gehackte Zwiebel;
  • 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch;
  • 1 Teelöffel gehackte Petersilie;
  • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • Zitronensaft nach Geschmack;
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitungsmodus: 

Lassen Sie die Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Linsen zusammen mit dem Lorbeerblatt 2 Minuten lang im Wasser, nachdem sie zu kochen beginnen. Das Wasser abgießen und die Linsen abkühlen lassen. Die Linsen und die anderen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und servieren.