Viele Menschen glauben, dass brauner Reis gesünder ist als weißer Reis, doch eine neue Studie zeigt, dass er einen höheren Gehalt an Arsen enthält – einem natürlich vorkommenden giftigen Metall, das mit Krebs, Herzerkrankungen und kognitiven Problemen in Verbindung gebracht wird.
Experten sagen jedoch, dass die Arsenbelastung durch Reis zu gering ist, um langfristige Gesundheitsprobleme zu verursachen.
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Warum enthält brauner Reis mehr Arsen?
Reis besteht aus drei Schichten: Kleie, Keimling und Endosperm. Brauner Reis behält alle drei, während weißer Reis nur das Endosperm enthält.
Laut Mark Gregory Robson, PhD, MPH, angesehener Professor für Pflanzenbiologie an der Rutgers University, enthält brauner Reis mehr Arsen als weißer Reis, da sich Arsen in der Kleieschicht ansammelt, die während des Mahlprozesses entfernt wird, bei dem weißer Reis entsteht.
Wie gefährlich ist Arsen?
Die meisten Erwachsenen müssen aufgrund der möglichen Arsenbelastung nicht auf braunen Reis verzichten.Kleine Kinder sind anfälliger für das giftige Metall: Sie haben möglicherweise ein erhöhtes Risiko für bestimmte Krebsarten oder Gedächtnis- und Intelligenzprobleme im späteren Leben.
„Hier im Reis ist nicht genug Arsen enthalten, um langfristige Gesundheitsprobleme zu verursachen, es sei denn, Sie essen über Jahre hinweg täglich sehr große Mengen. Dies stellt kein akutes Risiko für die öffentliche Gesundheit dar“, sagte Christian Kelly Scott, PhD, Hauptautor der neuen Studie und Postdoktorand in Lebensmittelwissenschaft und menschlicher Ernährung an der Michigan State University.
Dennoch sagte Scott, die Ergebnisse unterstreichen, wie wichtig es sei, bei der Bewertung der Lebensmittelauswahl über die reine Ernährung hinaus zu denken. Auch kulturelle, soziale, wirtschaftliche und Lebensmittelsicherheitsfaktoren spielen eine Rolle.
Brauner Reis hat mehr Ballaststoffe als weißer Reis
Da brauner Reis Kleie und Keime enthält, enthält er mehr Ballaststoffe als weißer Reis.
„Ballaststoffe sind wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems – sie helfen dabei, den Blutzuckerspiegel regelmäßig zu halten, unterstützen einen gesunden Blutzuckerspiegel und können zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen“, sagte Debbie Petitpain, MBA, RDN, registrierte Ernährungsberaterin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics, in einer E-Mail zu Swip Health.
Erwachsene benötigen zwischen 22 und 34 Gramm Ballaststoffe pro Tag.Eine Tasse gekochter brauner Reis enthält 3,5 g Ballaststoffe, während die gleiche Menge weißer Reis weniger als 1 g enthält.Es gibt viele andere Ballaststoffquellen wie Obst, Gemüse, Nüsse, Bohnen und Samen, die Sie Ihrer Ernährung hinzufügen können.
Weißer Reis ist aufgrund seines geringeren Ballaststoffgehalts leichter verdaulich. Manche Menschen müssen vor bestimmten Magen-Darm-Operationen oder bei Verdauungsproblemen eine ballaststoffarme Ernährung einhalten.
„Weißer Reis ist eine großartige Quelle fettarmer, leicht verdaulicher Kohlenhydrate, was ihn zu einer hervorragenden schnellen Energiequelle macht. Dies ist hilfreich für aktive oder wachsende Menschen, Menschen, die sich von einer Krankheit erholen, oder alle, die eine ballaststoffarme, magenschonende Option benötigen“, sagte Petitpain.
Sollten Sie braunen oder weißen Reis wählen?
Beide Reissorten enthalten ähnliche Mengen an Kalorien und Eiweiß, brauner Reis enthält jedoch mehr Nährstoffe wie Magnesium und Kalium.
„Weißer Reis ist nicht böse. Der Großteil der Welt isst weißen Reis, und in diesem Land ist weißer Reis angereichert“, sagte Judy Simon, MS, RDN, klinische Ernährungsberaterin am UW Medical Center, gegenüber Swip Health.
Eisen und B-Vitamine, die bei der Verarbeitung von weißem Reis verloren gehen, werden häufig wieder hinzugefügt, um die Nährwertqualität des raffinierten Getreides zu verbessern.
Weißer Reis hat einen etwas höheren glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzucker schneller ansteigen lässt als brauner Reis. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Diabetes, die möglicherweise den glykämischen Index zur Kontrolle ihres Blutzuckers verwenden.
„Jeder Reis kann zu einer gesunden Ernährung beitragen. Oft kommt es also darauf an, wie viel Reis und was auf dem Rest des Tellers passiert“, sagte Simon.
Was das für Sie bedeutet
Brauner Reis bietet mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als weißer Reis, enthält aber auch einen höheren Arsengehalt. Experten sagen, dass die Menge im Reis zu gering ist, um für die meisten Erwachsenen ein großes Gesundheitsrisiko darzustellen, obwohl kleine Kinder möglicherweise empfindlicher reagieren.
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