Allulose: Was es ist und Nebenwirkungen

Manchmal gibt es nichts Besseres als einen süßen Leckerbissen. Wir sind alle Menschen. Wir verstehen es.

Für Menschen, die ihren Zuckerzusatz reduzieren möchten, können Zuckerersatzstoffe wie ein Cheat-Code für gesündere Desserts wirken. Wenn also eine neue Art von künstlichem Süßstoff auf den Markt kommt, fragen Sie sich vielleicht, ob das alles ist, was es verspricht.

Da kommt Allulose ins Spiel, ein relativer Neuling im Zuckerersatzregal.

Was ist Allulose? Und ist es sicher? Der registrierte Ernährungsberater Anthony DiMarino, RD, LD, und Stanley Hazen, MD, PhD, ein Spezialist für präventive Herz-Kreislauf-Medizin, der künstliche Süßstoffe erforscht, teilen uns mit, was wir wissen.

Was ist Allulose?

Allulose ist ein natürlich vorkommender Zucker, der in geringen Mengen in Feigen, Rosinen, Weizen, Ahornsirup und Melasse vorkommt.

Es ist auch als Zuckerersatz erhältlich und kann in Rezepten für Menschen verwendet werden, die Zucker reduzieren (oder ganz darauf verzichten) möchten, darunter Menschen mit Diabetes und Menschen, die spezielle Diäten wie Keto einhalten.

Aber wenn Allulose als künstlicher Süßstoff verwendet wird – etwa in „zuckerfreien“ und „keto-freundlichen“ Muffins, Eiscreme und mehr – erhält man viel mehr davon, als natürlich ist.

Wie andere künstliche Süßstoffe und Zuckeralkohole ist Allulose nicht ohne Grund beliebt. Nämlich, dass es weniger Kalorien als Zucker hat. Aber es könnte einige potenzielle Nachteile mit sich bringen.

Warum der Hype um Allulose?

Allulose kam in den 2010er Jahren als künstlicher Süßstoff auf den Markt. Es wurde angepriesen für:

• Schmeckt eher nach echtem Zucker. Studien deuten darauf hin, dass Allulose dem Haushaltszucker ziemlich ähnlich schmeckt. Es hat nicht den bitteren oder chemischen Geschmack einiger anderer künstlicher Süßstoffe. Und Untersuchungen zeigen, dass die Menschen die Süße von Allulose als mit Zucker vergleichbar empfinden.
• Hat weniger Kalorien als Zucker. Allulose ist zwar genauso süß, enthält aber weniger als 10 % der Kalorien von Zucker.
• Trägt nicht zur Entstehung von Hohlräumen bei. Im Gegensatz zu Zucker fördert Allulose keine Karies.
• Hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Allulose hat keinen Einfluss auf Ihren Blutzucker oder Ihr Insulin und ist daher ein sinnvoller Ersatz für Menschen mit Diabetes.

„Chemisch gesehen ähnelt Allulose der Fruktose, die natürlicherweise in Früchten vorkommt“, erklärt DiMarino. „Es ist ungefähr 70 % so süß wie Zucker und schmeckt daher sehr ähnlich. Nach der Aufnahme im Dünndarm wird es schnell ausgeschieden und trägt daher nur minimal zu Ihrer täglichen Kalorienaufnahme bei.“

Ist Allulose sicher?

Allulose ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassen und gilt als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS). Es ist auch in einigen anderen Ländern zugelassen, darunter Japan, Mexiko, Singapur und Südkorea.

Allulose ist jedoch nicht für die Verwendung in Kanada oder Europa zugelassen. Dort gilt es als „neuartiges Lebensmittel“, was bedeutet, dass es nach den Standards dieser Regierungen noch nicht lange genug für ausreichende Tests verfügbar ist.

Und es ist wichtig zu wissen, dass der GRAS-Status der FDA nicht bedeutet, dass Allulose strengen Tests unterzogen wurde.

„Derzeit liegen uns keine Studien zur Sicherheit von Allulose vor“, teilt Dr. Hazen mit. „Aber wenn es einem ähnlichen Trend folgt wie bei einigen anderen Zuckerersatzstoffen, bei denen es sich um Zuckeralkohole wie Erythrit handelt, dann würde ich vorschlagen, dass es Grund gibt, vorsichtig zu sein, wie viel davon man zu sich nimmt.“

Mögliche ernsthafte Bedenken

Eine wachsende Zahl von Forschungsarbeiten bringt einige Zuckerersatzstoffe mit schwerwiegenden, sogar lebensbedrohlichen Risiken in Verbindung.

Dr. Hazen hat die Wirkung von zwei Zuckeralkoholen – Erythrit und Xylit – ausführlich erforscht.

Zuckeralkohole sind natürliche Produkte, die in jedem von uns in geringen Mengen gebildet werden. Da ihre Struktur wie Zucker aussieht und wie Zucker schmecken kann, werden Zuckeralkohole wie Erythrit und Xylit anstelle von Zucker verwendet, um Lebensmittel zu süßen, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Ebenso wie Allulose haben sie weniger Kalorien als Zucker.

Das Forschungsteam von Dr. Hazen hat viele tausend Probanden in den Vereinigten Staaten sowie in Europa untersucht und gezeigt, dass hohe Blutspiegel von Erythrit oder Xylit mit einem höheren Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle in der Zukunft verbunden sind.

Weitere Studien haben gezeigt, dass bei gesunden Probanden der Verzehr von Produkten, die mit diesen Zuckeralkoholen hergestellt wurden, den Blutspiegel dramatisch erhöht. Und Blutuntersuchungen deuten auf ein erhöhtes Gerinnungspotential nach der Einnahme hin.

Auf dieser Grundlage warnt Dr. Hazen davor, dass der Verzehr oder das Trinken von mit Erythrit oder Xylit gesüßten Lebensmitteln und Getränken das Risiko für lebensbedrohliche Herzprobleme erhöhen könnte.

Ob Allulose oder andere Zuckerersatzstoffe dieses Risiko bergen, ist noch nicht bekannt. Aber die Studien laufen noch.

Und da Allulose chemisch gesehen einige ähnliche Eigenschaften wie diese Produkte aufweist, vermuten einige Forscher, dass dies ähnliche Bedenken mit sich bringen könnte.

Dr. Hazens Rat in der Zwischenzeit? „Ich empfehle meinen Patienten, künstliche Süßstoffe, einschließlich Zuckeralkohole und Allulose, zu meiden, bis wir mehr Daten haben. Ich schlage vor, dass eine kleine Menge Zucker oder Honig die sicherere Wahl ist, bis wir mehr Informationen haben.“

Verdauungsprobleme

Wir wissen zwar nicht genau, welche Auswirkungen (wenn überhaupt) Allulose auf Ihr Herz haben kann, aber wir wissen, dass es bei manchen Menschen hart für den Magen sein kann.

Wenn Allulose in großen Mengen verzehrt wird, kann es zu Magenbeschwerden wie Blähungen, Blähungen und Übelkeit kommen. Das gilt auch für die meisten anderen Zuckeralkohole und künstlichen Süßstoffe.

Andere Zuckerersatzstoffe

Allulose ist einer von mehreren Zuckerersatzstoffen, die von der FDA zugelassen sind, darunter:

• Vorteil.
• Acesulfam-Kalium (Sunett®, Sweet One®).
• Aspartam (Equal®).
• Luo han guo (Mönchsfruchtextrakt).
• Neotam.
• Saccharin (Sweet’N Low®, Sweet Twin®, Sugar Twin®).
• Sucralose (Splenda®, Equal Sucralose®).
• Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals®, PureVia®).

Dr. Hazen rät dazu, die Etiketten sorgfältig zu lesen, da es sich bei Verpackungen künstlicher Süßstoffe häufig um Mischungen mehrerer Zuckerersatzstoffe handelt. Ultrasüße künstliche Süßstoffe enthalten beispielsweise oft einen „Träger“, wie körniges Erythrit oder andere Zuckeralkohole.

Kurz und bündig

Wenn Sie Ihre Ernährung mit einem Zuckerersatz versüßen möchten, ist Allulose für manche Menschen eine Option. Aber denken Sie daran: Nur weil es sich nicht wirklich um Zucker handelt, heißt das nicht, dass Allulose – oder irgendein künstlicher Süßstoff – die gesündeste Wahl ist.

„Aus ernährungstechnischer Sicht ist es immer die beste Wahl, das Essen an erster Stelle zu setzen“, erklärt DiMarino. „Wenn Sie auf der Suche nach etwas Süßem sind – und das tun wir alle manchmal –, achten Sie zunächst auf frisches Obst und kleine Portionen natürlich vorkommenden Zuckers, wie er in Honig, Milchprodukten oder Melasse enthalten ist.“

Dr. Hazen stimmt zu: „Ich empfehle meinen Patienten, im Lebensmittelregal einzukaufen – das ist gesünder.“