So reduzieren Sie den Kaliumgehalt in Lebensmitteln

ByDr. J. K. Hartmann

Es gibt einige Techniken, die angewendet werden können, um die Kaliumkonzentration in Lebensmitteln zu reduzieren, wie zum Beispiel das Entfernen der Haut, das Einweichen der Lebensmittel und/oder das lange Kochen in Wasser.

Kalium ist ein Mineralstoff, der in vielen Lebensmitteln vorkommt, insbesondere in Obst, Getreide und Gemüse. Darüber hinaus ist es auch wichtig zu erkennen, welche Lebensmittel einen niedrigen Kaliumgehalt haben, welche mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden können und welche Lebensmittel einen hohen Gehalt an diesem Mineralstoff aufweisen.

Bei einigen Erkrankungen ist eine kaliumarme Ernährung notwendig, beispielsweise bei chronischen Nierenerkrankungen, Nierenversagen oder Organtransplantationen. In diesen Fällen muss der Arzt oder Ernährungsberater die täglich aufzunehmende Kaliummenge entsprechend dem Zustand der Person und der im Körper zirkulierenden Kaliumkonzentration festlegen.

So reduzieren Sie Kalium in Lebensmitteln

Um Kalium in Lebensmitteln zu reduzieren, gelten folgende allgemeine Empfehlungen:

  1. Das Gemüse schälen und in kaltes Wasser legen, damit es nicht dunkel wird;
  2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden;
  3. Spülen Sie die Lebensmittel einige Sekunden lang mit warmem Wasser ab;
  4. Weichen Sie die Lebensmittel mindestens 2 Stunden lang in warmem, ungesalzenem Wasser ein und verwenden Sie dabei die zehnfache Menge Wasser im Verhältnis zur Gemüsemenge.
  5. Nochmals einige Sekunden lang mit warmem Wasser abspülen;
  6. Kochen Sie das Gemüse mit der fünffachen Menge ungesalzenem Wasser im Verhältnis zur Gemüsemenge.

Weitere Empfehlungen zur Reduzierung des Kaliumgehalts in Lebensmitteln bestehen darin, die Lebensmittel zu waschen und zu schälen, sie einzufrieren, sie vier Stunden lang einweichen zu lassen und sie anschließend auf irgendeine Art und Weise zu kochen.

Weitere Tipps zur Senkung des Kaliumspiegels

Weitere Tipps, die befolgt werden können, um den Kaliumverbrauch zu reduzieren, sind:

  • Entsorgen Sie das Kochwasser von gekochten Speisen, da es den größten Teil des freigesetzten Kaliums enthält;
  • Vermeiden Sie die Verwendung von Light- oder Diätsalz, da diese zu 50 % aus Natriumchlorid und zu 50 % aus Kaliumchlorid bestehen.
  • Reduzieren Sie den Konsum von schwarzem Tee und Mate-Tee, da diese einen hohen Kaliumgehalt haben;
  • Vermeiden Sie den Verzehr von Vollwertkost;
  • Beschränken Sie den Verzehr von Dosenprodukten, die das Konservierungsmittel Kaliumchlorid enthalten können, wie z. B. Tomatenkonserven, anderes Gemüse oder Suppenkonserven.
  • Essen Sie nur 2 Portionen Obst pro Tag, am besten gekocht und ohne Schale.

Darüber hinaus wird empfohlen, auf den Konsum alkoholischer Getränke zu verzichten, da große Mengen dazu führen können, dass die Kaliumausscheidung im Urin sinkt und es zu einer erhöhten Kaliumausscheidung im Blut kommt.

Kaliummenge in Lebensmitteln

Um die Kaliummenge zu kontrollieren, ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittel einen hohen, mittleren und niedrigen Kaliumspiegel aufweisen, wie in der folgenden Tabelle dargestellt:

Essen Hoch (> 200 mg/Portion) Niedrig (< 200 mg/Portion)
Gemüse und Hülsenfrüchte
  • 1/2 Tasse Kürbis, Artischocken, Bambussprossen, Rüben, Zucchini, Rosenkohl, rohe Karotten, Pilzkonserven, gekochter Spinat, Tomaten, Tomatenprodukte, Rüben, Kartoffeln und Süßkartoffeln
  • 1 Tasse Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und getrocknete Erbsen
  • 1/2 Tasse Gemüsesaft
  • 1/2 Tasse Luzernensprossen, grüne Bohnen, Kohl, Rotkohl, gekochte Karotten, Blumenkohl, gefrorener Mais, Gurke, Aubergine, Grünkohl, Salat, Zwiebel, Okra, Petersilie, frische Erbsen, frische Pilze, grüne Paprika, Radieschen, Rhabarber oder Brunnenkresse
  • Spargel (6 Spitzen), Sellerie/Sellerie (1 Stange) oder Mais (1/2 Ähre)
Früchte und Trockenfrüchte
  • Aprikose (2 mittelgroße rohe oder 5 getrocknete Hälften), Avocado (1/4 Einheit), Banane (1/2 Einheit), Melone (1/2 Tasse), Kiwi (1 Einheit), Mango (1 Einheit), Nektarine (1 Einheit), Orange (1 Einheit), Papaya (1/2 Einheit), Granatapfel (1 Einheit)
  • 1/2 Tasse getrocknete oder dehydrierte Früchte wie Feigen, Pflaumen und Pflaumen
  • 1/2 Tasse natürliche Säfte, z. B. Grapefruit-, Orangen-, Pflaumen- oder Granatapfelsäfte
  • Apfel (1 Einheit), Grapefruit (1/2 Einheit), Mandarine (1 Einheit), Pfirsich (1 Einheit), Birne (1 Einheit), Ananas (2 dünne Scheiben), Pflaume (1 Einheit) oder Wassermelone (1 Tasse)
  • 1/2 Tasse Apfelsaft, Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Weintrauben, Traubensaft, Pfirsichkonserven, Birnenkonserven, Ananas oder Ananassaft
Andere
  • 1/2 Tasse Kleie oder Kleieprodukte, Schokolade (28 bis 56 Gramm), Müsli oder Joghurt
  • 90 Gramm Rindfleisch, Lachs oder Huhn
  • 2 Esslöffel Erdnussbutter
  • 1 Tasse Milch, beliebige Sorte
  • 1 Esslöffel Melasse oder 1 Esslöffel Nüsse und Samen (28 Gramm)
  • 100 Gramm Brot und Backwaren aus Weißmehl, gekochtem Reis und gekochten Nudeln
  • Bis zu 240 ml Kaffee oder 480 ml schwarzer Tee

Es ist wichtig, die Lebensmittelportionen zu respektieren, um eine Überschreitung der täglichen Kaliummenge pro Tag zu vermeiden, und außerdem die Kochmethode zu berücksichtigen, um die Mengen dieses Minerals zu reduzieren.

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Wie man sich kaliumarm ernährt

Nachfolgend finden Sie ein Beispiel für ein 3-Tages-Menü mit ca. 2000 mg Kalium. Dieses Menü wurde ohne Anwendung der Doppelkochtechnik berechnet und es ist wichtig, die zuvor genannten Tipps zur Reduzierung der Kaliumkonzentration in Lebensmitteln zu beachten.

Hauptmahlzeiten Reise 1 Reise 2 Reise 3
Frühstück 1 Tasse Kaffee mit 1/2 Tasse Milch + 1 Scheibe Weißbrot und zwei Scheiben Käse 1/2 Glas Apfelsaft + 2 Rührei + 1 Scheibe geröstetes Brot 1 Tasse Kaffee mit 1/2 Tasse Milch + 3 Scheiben Toast mit 2 Esslöffel Hüttenkäse
Morgensnack 1 mittelgroße Birne 20 g Mandeln 1/2 Tasse geschnittene Erdbeeren
Mittagessen 120 g Lachs + 1 Tasse gekochter Reis + Salat, Tomaten- und Karottensalat + 1 Teelöffel Olivenöl 100 g Rindfleisch + 1/2 Tasse Brokkoli, gewürzt mit 1 Teelöffel Olivenöl 120 g Hähnchenbrust ohne Haut + 1 Tasse gekochte Nudeln mit 1 Esslöffel natürlicher Tomatensauce mit Oregano
Nachmittagssnack 2 Toasts mit 2 Esslöffel Butter 2 dünne Scheiben Ananas 1 Packung Maria-Kekse
Zum Mittagessen 120 g in Streifen geschnittene Hähnchenbrust, in Olivenöl gebraten + 1 Tasse Gemüse (Zucchini, Karotte, Aubergine und Zwiebel) + 50 g in Würfel geschnittene Kartoffeln Salat, Tomaten- und Zwiebelsalat mit 90 g in Streifen geschnittenem Truthahn + 1 Teelöffel Olivenöl 100 g Lachs + 1/2 Tasse Spargel mit 1 Esslöffel Olivenöl + 1 mittelgroße gekochte Kartoffel
Gesamtkalium 1932 mg 1983 mg 1881 mg

Die Portionen der in der Tabelle oben aufgeführten Lebensmittel variieren je nach Alter, Geschlecht, körperlicher Aktivität und ob die Person an einer damit verbundenen Krankheit leidet oder nicht. Daher ist es ideal, einen Ernährungsberater zu konsultieren, damit eine vollständige Beurteilung durchgeführt und ein an Ihre Bedürfnisse angepasster Ernährungsplan erstellt werden kann.

Ein hoher Kaliumspiegel im Blut kann zu Herzklopfen, Übelkeit, Erbrechen und Herzinfarkt führen und sollte durch eine Umstellung der Ernährung und bei Bedarf durch die Einnahme von vom Arzt empfohlenen Medikamenten behandelt werden. Verstehen Sie, was passieren kann, wenn sich der Kaliumspiegel im Blut verändert.