Mononatriumglutamat, auch bekannt unter dem Handelsnamen „Ajinomoto“, ist eine Verbindung, die entsteht, wenn Glutamat mit Natrium kombiniert wird, und wird in der Industrie häufig verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln wie verarbeitetem Fleisch, Gemüsekonserven, Sojasauce, Crackern und Fertiggewürzen zu intensivieren.
Darüber hinaus kommt Mononatriumglutamat natürlich auch in einigen Lebensmitteln wie Käse, Tomaten, Pilzen, Algen und Fleisch vor und sorgt für den Umami-Geschmack, ein Geschmack, der länger im Mund anhält, die Speichelproduktion anregt und das Genussgefühl beim Essen fördert. Sehen Sie sich andere Lebensmittel mit Umami-Geschmack an.
Mononatriumglutamat wird von Anvisa und der FDA, der Behörde, die Lebensmittel in den Vereinigten Staaten reguliert, als sicher eingestuft. Es wird jedoch angenommen, dass der Verzehr von Mononatriumglutamat bei manchen Menschen leichte Symptome wie Kopfschmerzen, Schläfrigkeit, Nesselsucht und erhöhten Blutdruck verursachen kann.
Inhaltsverzeichnis
Ist Mononatriumglutamat schädlich?
Es wird angenommen, dass Mononatriumglutamat einige Symptome verursachen kann, darunter:
- Kopfschmerzen und Migräne;
- Urtikaria, Rhinitis und Asthma;
- Gewichtszunahme;
- Erhöhter Blutdruck;
- Ich bin.
Darüber hinaus wird angenommen, dass Mononatriumglutamat auch das Chinesische-Restaurant-Syndrom verursachen kann, eine Krankheit, die bei Menschen auftreten kann, die empfindlich auf Mononatriumglutamat reagieren und unter anderem Übelkeit, Schwitzen, Nesselsucht, Müdigkeit und Kopfschmerzen verursachen kann.
Der Zusammenhang zwischen der Einnahme von Mononatriumglutamat und dem Auftreten dieser Symptome lässt sich jedoch noch nicht nachweisen. Dies liegt daran, dass die meisten dieser Symptome in Studien auftraten, in denen sehr hohe Dosen dieses Zusatzstoffs verwendet wurden, was durch eine ausgewogene Ernährung nicht erreicht werden kann.
Mögliche Vorteile
Mononatriumglutamat verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und trägt dazu bei, die Salzaufnahme zu reduzieren, was zur Kontrolle des Blutdrucks beitragen kann. Weitere Tipps zur Kontrolle des Blutdrucks finden Sie hier.
Mononatriumglutamat kann auch zur Verbesserung der Nahrungsmittelakzeptanz bei älteren Menschen eingesetzt werden. Dies liegt daran, dass in diesem Alter der Geschmacks- und Geruchssinn vermindert ist, was zu einer verminderten Esslust und Gewichtsverlust führen kann. Es kann auch für Menschen mit geringer Speichelproduktion von Vorteil sein, da es das Kauen und Schlucken erleichtert.
Lebensmittel, die reich an Mononatriumglutamat sind
Die folgende Tabelle zeigt die Lebensmittel, die Mononatriumglutamat enthalten, und gibt die Menge pro 100 g Lebensmittel an:
Neben natürlichen Lebensmitteln ist Mononatriumglutamat auch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, beispielsweise in verpackten Snacks, Speck, Wurst, Sojasauce, Senf, Fertigsalatdressings, Fertiggewürzen, Tiefkühlgerichten und Keksen.
Empfohlene Menge
In Brasilien gibt es noch keine empfohlene Höchstmenge für die tägliche Aufnahme von Mononatriumglutamat und den Zusatz dieser Zutat zu verarbeiteten Lebensmitteln.
In Europa beträgt die empfohlene Höchstmenge 30 mg/kg Körpergewicht Mononatriumglutamat pro Tag. Daher sollte beispielsweise eine 65 kg schwere Person maximal 1,95 g Mononatriumglutamat pro Tag zu sich nehmen. Darüber hinaus schreibt dieses Gremium auch die maximale Zugabe von 10 g Mononatriumglutamat pro kg verarbeiteter Lebensmittel vor.
So konsumieren Sie sicher
Mononatriumglutamat kann in kleinen Mengen zu hausgemachten Zubereitungen hinzugefügt werden. Es ist wichtig, es nicht zusammen mit Salz zu sich zu nehmen, um überschüssiges Natrium in den Mahlzeiten zu vermeiden.
Darüber hinaus ist es wichtig, den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln mit Mononatriumglutamat wie Fertiggewürzen, Keksen und Tiefkühlgerichten zu vermeiden, da diese Produkte häufig weitere gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe wie Zucker, gesättigte Fettsäuren und Transfette enthalten.
Weitere Tipps zur natürlichen Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln finden Sie bei der Ernährungswissenschaftlerin Tatiana Zanin:
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