Pektin: Was es ist, wozu es dient (und wie man es zu Hause zubereitet)

Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, der natürlicherweise in bestimmten Obst- und Gemüsesorten wie Äpfeln, Rüben und Zitrusfrüchten vorkommt. Er dient dazu, den Kot mit Feuchtigkeit zu versorgen und ihn weicher zu machen, was die Ausscheidung erleichtert, die Darmflora verbessert und als natürliches Abführmittel wirkt.

Diese Art von Ballaststoffen löst sich in Wasser auf und bildet im Magen eine viskose Mischung, wo sie länger verbleibt, wodurch sich die Person satt und weniger hungrig fühlt.

Das von Pektinen gebildete viskose Gel verleiht Fruchtgelees ihre charakteristische Konsistenz und wird auch als Zutat bei der Herstellung anderer Industrieprodukte wie Joghurt, Säften, Brot und Süßigkeiten verwendet, um deren Konsistenz zu verbessern und sie cremiger zu machen.

Wozu dient es?

Pektin hat mehrere gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel:

1. Lindert Durchfall oder Verstopfung

Pektin erhöht das Stuhlvolumen, spendet Feuchtigkeit und trägt zur Erhaltung einer gesunden Bakterienflora im Darm bei.

Aus diesem Grund kann Pektin bei der Behandlung von Verstopfung und Durchfall hilfreich sein, insbesondere bei Kindern und Menschen mit Reizdarmsyndrom.

Darüber hinaus deuten einige wissenschaftliche Studien darauf hin, dass Pektin bei der Vorbeugung entzündlicher Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa und Morbus Crohn und sogar Darmkrebs hilfreich sein kann. 

2. Steigern Sie das Sättigungsgefühl

Da es sich um einen löslichen Ballaststoff handelt, trägt Pektin dazu bei, die Magenentleerung zu verzögern, da es im Magen eine zähflüssige Mischung bildet, die länger verbleibt und der Person ein Sättigungsgefühl verleiht, was den Appetit reduziert und die Gewichtsabnahme fördert.

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3. Wirkt als Präbiotikum

Als löslicher Ballaststoff fungiert Pektin als Nahrung für die nützlichen Bakterien im Darm und trägt so zur Aufrechterhaltung einer ausgeglichenen Darmmikrobiota bei.

Präbiotika sind unverdauliche Verbindungen, die in bestimmten Lebensmitteln enthalten sind und das Wachstum und die Aktivität nützlicher Bakterien im Darm fördern. Erfahren Sie, was Präbiotika sind und in welchen Lebensmitteln sie enthalten sind.

4. Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen

Pektin trägt zur Senkung des LDL-Cholesterins („schlechtes Cholesterin“) und der Triglyceride bei, da diese Art von Ballaststoffen deren Absorption im Darm verringert und die Ausscheidung von Fetten über den Kot erhöht.

So kann Pektin dazu beitragen, die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt, Schlaganfall oder Arteriosklerose zu verhindern.

5. Diabetes verhindern und kontrollieren

Pektin kann zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen, indem es die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt.

Dies kann bei der Kontrolle von Typ-2-Diabetes und der Verhinderung von Glukosespitzen hilfreich sein.

6. Stärken Sie das Immunsystem

Durch die Verbesserung der Verdauungsgesundheit und der Darmfunktion kann Pektin das Immunsystem stärken und durch seine immunmodulatorischen Eigenschaften Entzündungen kontrollieren.

Die Darmmikrobiota kommuniziert über verschiedene Signalwege mit Immunzellen wie T-, B- und dendritischen Zellen.

Lösliche Ballaststoffe mit ihren präbiotischen Eigenschaften sind daher für die Aufrechterhaltung einer ausgeglichenen Darmmikrobiota und damit eines gesunden Immunsystems unerlässlich.

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7. Allergien vorbeugen

Einigen wissenschaftlichen Studien zufolge kann Pektin allergiebedingte Auswirkungen auf das Immunsystem haben, obwohl der genaue Mechanismus noch nicht vollständig geklärt ist.

Als löslicher Ballaststoff und Präbiotikum trägt Pektin jedoch zur Vorbeugung einer Darmdysbiose bei, einem Ungleichgewicht in der Darmmikrobiota, das der Entwicklung von Nahrungsmittelallergien vorausgehen kann.

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Pektinreiche Lebensmittel

Die pektinreichsten Lebensmittel sind:

• Wurf;
• Orange;
• Mandarine;
• Zitrone;
• Stachelbeere;
• Brombeere;
• Pfirsich;
• Karotte;
• Tomate;
• Kartoffel;
• Rüben;
• Erbse.

Darüber hinaus enthalten auch einige industrialisierte Produkte Pektin zur Verbesserung ihrer Textur, beispielsweise Joghurt, Gelees, Kuchen und Obstkuchen, Nudeln, Bonbons und zuckerhaltige Süßwaren, Joghurt, Bonbons und Tomatensaucen.

Pektin sollte Teil einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung sein, die der Ernährungsberater individuell empfiehlt.

Wenn Sie Beratung zur Aufnahme von Pektin in Ihre Ernährung wünschen, vereinbaren Sie einen Termin mit einem Ernährungsberater in der Region, die Ihnen am nächsten liegt:

Wie man Pektin zu Hause herstellt

Mit hausgemachtem Pektin lassen sich cremigere Fruchtgelees herstellen. Am einfachsten lässt sich Pektin aus Äpfeln herstellen, wie unten gezeigt:

Legen Sie 10 ganze und gewaschene grüne Äpfel mit Schale und Kernen hinein und kochen Sie sie in 1,25 Liter Wasser.

Nach dem Garen sollten die Äpfel samt Flüssigkeit auf ein mit Käsetuch bedecktes Sieb gegeben werden, damit die gekochten Äpfel langsam durch das Käsetuch passieren können. Diese Filterung muss die ganze Nacht über erfolgen.

Am nächsten Tag ist die gallertartige Flüssigkeit, die durch das Sieb gelaufen ist, das Apfelpektin, das für zukünftige Verwendungen eingefroren werden kann. in Portionen. Der verwendete Anteil sollte 150 ml Pektin pro zwei Kilo Obst betragen.

Wo kaufen

Pektine sind in flüssiger oder pulverförmiger Form in Lebensmittelgeschäften und Apotheken erhältlich und können in Rezepten wie Kuchen, Keksen, hausgemachtem Joghurt und Gelees verwendet werden.

Mögliche Nebenwirkungen

Der Verzehr von Pektin ist recht unbedenklich, bei übermäßigem Verzehr kann es jedoch bei manchen Menschen zu erhöhter Blähungen, Durchfall, Blähungen und Blähungen kommen.