Ist Brot gut oder schlecht für Sie?

ByDr. J. K. Hartmann

Obwohl Brot oft als ungesunde oder dick machende Kohlenhydratquelle gilt, ist es in vielen Ländern immer noch ein Grundnahrungsmittel.Der Nährstoffgehalt von Brot kann je nach Sorte variieren.

Beim Brotbacken werden raffiniertem Brot (oder Weißbrot) Nährstoffe entzogen. Experten empfehlen gesündere Brotsorten wie Vollkornbrot, das der Entstehung chronischer Erkrankungen vorbeugen kann, oder glutenfreie Optionen für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenallergie.

Faktoren, die Sie vor dem Verzehr von Brot berücksichtigen sollten

1. Kohlenhydrate im Brot

Kohlenhydrate (oder Kohlenhydrate) sind ein Nährstoff, der in Brot und anderen Lebensmitteln vorkommt und den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann.

Weißbrot enthält raffinierte Kohlenhydrate, die viel Zucker enthalten und das Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit erhöhen können.

Vollkornbrot hingegen enthält komplexe Kohlenhydrate, die gesünder sind, da die Verdauung länger dauert und sich weniger unmittelbar auf den Blutzuckerspiegel auswirkt.Menschen mit Diabetes sollten kohlenhydratarme Brotoptionen in Betracht ziehen, beispielsweise Vollkornprodukte mit 20 Kohlenhydraten oder weniger pro Portion.

2. Wenig essentielle Nährstoffe

Während Brot Eiweiß, Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält, ist es relativ nährstoffarm und reich an Kohlenhydraten. Um Brot als Nahrungsquelle zu nutzen, empfehlen Experten die Wahl eines Vollkornbrots aus Weizenkörnern.Dadurch bleiben Ballaststoffe und Nährstoffe wie Eisen, Zink und B-Vitamine erhalten.

3. Vollkornprodukte

Experten empfehlen die Wahl von Vollkornbrot, da es typischerweise mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält.Vollkorn führt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels als raffiniertes Getreide, was sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken kann. Es wird empfohlen, dass mindestens die Hälfte der von Ihnen verzehrten Körner Vollkornprodukte sind.

4. Raffiniertes Mehl

Brote aus raffiniertem Mehl (raffiniertes Getreide) werden verarbeitet und dabei werden viele Nähr- und Ballaststoffe entfernt.Bei einigen aus raffiniertem Mehl hergestellten Broten steht auf dem Etikett der Begriff „angereichert“, was bedeutet, dass dem Produkt einige Nährstoffe zugesetzt werden.

Darüber hinaus hat Brot aus raffiniertem Mehl einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass es schnell verdaut wird und unerwünschte Blutzuckerschwankungen auslösen kann.

5. Antinährstoffe

Ein Antinährstoff ist eine Verbindung, die die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen kann, andere essentielle Nährstoffe aufzunehmen. Es kommt sowohl in tierischen als auch pflanzlichen Lebensmitteln vor.Antinährstoffe, bekannt als Lektine und Phytinsäure, können die Aufnahme von Zink, Eisen, Kalzium, Phosphor und Magnesium in Vollkornprodukten blockieren.

Das Vorhandensein von Antinährstoffen in Vollkornprodukten bedeutet nicht, dass Sie Vollkornbrot meiden sollten. Während Lektinen kein großer Nährwert zugeschrieben wird, hat Phytinsäure durchaus antioxidative Eigenschaften. Erwägen Sie den Verzehr von gekeimtem Brot oder Sauerteigbrot, da die Zubereitungsmethoden dafür das Vorhandensein von Phytinsäure reduzieren können.

6. Vitamine und Mineralien

Vollkornbrot kann eine solide Quelle für Vitamine und Mineralstoffe sein. Brot kann jedoch aus verschiedenen Variationen von Vollkorn oder raffiniertem Getreide hergestellt werden. Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Brot können je nach Sorte und Marke unterschiedlich sein.

Eine Scheibe (oder eine Portion) Vollkornbrot bietet:

  • Kalorien: 82
  • Fett: 1 Gramm (g)
  • Kohlenhydrate: 14 g
  • Ballaststoffe: 1,9 g
  • Zucker: 1,4 g
  • Protein: 4 g
  • Natrium: 144 Milligramm (mg)

Experten empfehlen den meisten gesunden Erwachsenen, täglich zwei bis drei Portionen Vollkornprodukte zu sich zu nehmen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Brot

Einige gesundheitliche Vorteile von Vollkornbrot können sein:

  • Eine nahrhafte Energiequelle
  • Reich an Ballaststoffen
  • Geringeres Risiko für Herzerkrankungen
  • Unterstützen Sie ein gesundes Körpergewicht
  • Kontrollieren Sie den Blutzuckerspiegel
  • Reduzieren Sie das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken

Wann ist Brot schlecht für Sie?

Weißbrot oder Brot aus raffiniertem Mehl gilt nicht als gesundes Lebensmittel. Das liegt daran, dass es stark verarbeitet ist und Zusatzstoffe wie Salz, Zucker und Zuckerersatzstoffe enthalten kann.

Achten Sie auf Zutaten wie Zucker, Maltose und Maissirup und vermeiden Sie diese. Wählen Sie stattdessen Vollkornbrote, die wenig Natrium und Zucker enthalten.

Ein Wort von Swip Health

Vollkornbrot ist ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung. Bei der Auswahl einer Marke rate ich Kunden oft, die Lebensmitteletiketten zu lesen. Viele beliebte Marken von Vollkornbrot enthalten mehr als 2 Gramm zugesetzten Zucker pro Scheibe und haben nur begrenzte Ballaststoffe.

—
SUZANNE FISHER, RD, MEDIZINISCHES EXPERTENBRETT

Gesunde Brotauswahl

Bei der Auswahl eines gesunden Vollkornbrotes sollten Sie unter anderem auf Folgendes achten:

  • Brote mit hohem Ballaststoffgehalt
  • Brote, denen wenig (oder kein) Zucker, gesättigte Fettsäuren oder Natrium zugesetzt sind
  • Brote, die weniger Zutaten enthalten

Überprüfen Sie auch das Etikett auf „100 % Vollkorn“ oder „100 % Vollkorn“.Es sollte als erste oder zweite Zutat aufgeführt werden.

Wenn Sie nach Broten mit einem niedrigen bis mittleren glykämischen Index (69 oder weniger) suchen, sollten Sie die folgenden Optionen in Betracht ziehen:

  • Schwere Mischkornbrote
  • Dinkelbrot
  • Sauerteigbrot
  • Vollkorn-Tortillas
  • Pumpernickel
  • Leinsamenbrot
  • Vollkorn-Fladenbrot
  • Roggenbrot
  • Steingemahlenes Vollkornbrot
  • Vollkorn-Weizenbrot

Wer sollte Brot meiden?

Unter bestimmten Umständen sollten Sie erwägen, bestimmte Brotsorten zu meiden. Sie sollten beispielsweise auf Brot verzichten, wenn Sie:

  • Eine Weizenallergie
  • Weizenunverträglichkeit
  • Zöliakie
  • Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit

Hilft Brot beim Abnehmen?

Gewichtsverlust tritt auf, wenn Sie mehr Kalorien verbrennen, als Sie zu sich nehmen, und auch verschiedene andere individuelle Gesundheitsfaktoren können ihn beeinflussen.Der tägliche Verzehr der empfohlenen Portionen Vollkornbrot und eine gesunde Gewichtsabnahme ist möglich.

Experten nennen die Mittelmeerdiät – einen Ernährungsplan mit Schwerpunkt auf pflanzlichen Lebensmitteln, einem mäßigen Verzehr von Milchprodukten und Olivenöl als primärer Fettquelle – oft als solide Option zur Gewichtskontrolle, einschließlich Vollkornprodukten als Schlüsselbestandteil.Darüber hinaus können die Ballaststoffe in Vollkornbrot dazu beitragen, dass Sie sich satt fühlen und möglicherweise Heißhungerattacken reduzieren.

Im Gegensatz dazu enthält Weißbrot mehr Kalorien und Kohlenhydrate, was Experten zufolge nicht zur Gewichtsabnahme beiträgt.