Ist Sonnenblumenöl schädlich für Sie?

Sonnenblumenöl kann schädlich für Sie sein, wenn es auf hohe Temperaturen erhitzt wird, da potenziell giftige Verbindungen freigesetzt werden können. Bei der richtigen Temperatur kann Sonnenblumenöl jedoch gut für Sie sein, da es ungesättigte Fette und Vitamin E enthält, die gesundheitsfördernd sind.

Was macht Sonnenblumenöl potenziell schädlich?

Sonnenblumenöl kann gesund sein, wenn es sparsam konsumiert und bei der richtigen Temperatur (bis zu 200 °C) gekocht wird. Höhere Hitze kann dazu führen, dass das Öl giftige Verbindungen freisetzt, die sich negativ auf Ihre allgemeine Gesundheit auswirken können.

Omega-6 und hoher Ölsäuregehalt

Omega-6-Fettsäuren erfüllen verschiedene Körperfunktionen. Dazu gehören:

• Stimuliert das Haar- und Hautwachstum
• Aufrechterhaltung der richtigen Knochengesundheit
• Regulierung des Stoffwechsels
• Erhaltung der Gesundheit des Fortpflanzungssystems

Menschen benötigen täglich etwa 11–22 Gramm Omega-6-Fettsäuren, um sicherzustellen, dass der Nährstoff seine Wirkung entfaltet. Allerdings enthalten die meisten westlichen Standarddiäten viel höhere Mengen dieser Fettsäuren.

Menschen, die zu viel Omega-6-Fettsäuren zu sich nehmen, erhöhen das Risiko von Entzündungen im gesamten Körper und damit einhergehenden Erkrankungen wie:

• Diabetes
• Herzkrankheit
• Arthritis
• Asthma
• Allergien
• Autoimmunerkrankungen
• Entzündliche Darmerkrankung (IBD)

Der Grund für die Zunahme der Entzündung nach dem Verzehr von zu viel Sonnenblumenöl istÖlsäureSäure. Ölsäure ist eine chemische Verbindung in tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen. Es wird oft als „gesundes Fett“ angesehen, das Entzündungen reduzieren, Schäden durch freie Radikale abwehren und Ihr Herz gesund halten kann.

Bei übermäßigem Verzehr können jedoch die gegenteiligen Effekte auftreten. Untersuchungen haben gezeigt, dass zu viel Ölsäure in Ihrer Ernährung die Herzgesundheit negativ beeinflussen kann, was zu Herzversagen führen kann.

Warum gilt Sonnenblumenöl als entzündungshemmend?
Sonnenblumenöl kann Entzündungen bekämpfen, aber der Verzehr von zu viel Öl oder Omega-6-Fettsäuren im Allgemeinen kann zur Freisetzung entzündungsfördernder Chemikalien im Körper führen.

Oxidation und Aldehyde

Sonnenblumenöl sollte nicht über 200 °C erhitzt werden, da es bei höheren Temperaturen potenziell giftige Verbindungen freisetzt. Der Rauchpunkt eines Öls wird im Allgemeinen als der Grenzwert angesehen, bei dem Sie das Öl beim Kochen verwenden sollten, da es dann zu zerfallen beginnt.

Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass der Rauchpunkt eines Öls und seine Fähigkeit, die Integrität seiner gesunden Verbindungen aufrechtzuerhalten, nicht in direktem Zusammenhang stehen. Beim Erhitzen des Öls über eine bestimmte Temperatur werden Verbindungen freigesetzt, die als Aldehyde bezeichnet werden. Bei Freisetzung in die Luft können Aldehyde sein:

• Zytotoxisch (kann Zellen schädigen)
• Mutagen (kann Veränderungen im genetischen Material verursachen) 
• Karzinogen (kann Krebs verursachen)

Untersuchungen haben außerdem herausgefunden, dass DNA-Schäden, die durch eine übermäßige Aufnahme von Aldehyden entstehen, auch eine Rolle bei der Entstehung der Alzheimer-Krankheit und anderen Gesundheitszuständen wie Herzerkrankungen spielen können.

Was ist ein Rauchpunkt?
Der einem Öl zugeordnete Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der es zu brennen und zu rauchen beginnt. Bei Überhitzung zersetzen sich die Verbindungen im Öl. Um den besten Gesamteffekt in Bezug auf Geschmack und gesundheitliche Vorteile zu erzielen, wird oft empfohlen, unterhalb des Rauchpunkts zu kochen.

Mögliche Vorteile von Sonnenblumenöl

Obwohl der Verzehr zu großer Mengen dieser gefährlichen Verbindungen gesundheitsschädlich sein kann, kann die maßvolle Aufnahme dieser Verbindungen in Ihre Ernährung einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.

Vorteile von Cholesterin:Sonnenblumenöl, insbesondere Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt, ist eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fette. Studien haben gezeigt, dass der Ersatz gesättigter Fette durch einfach ungesättigte Fette das „schlechte“ LDL-Cholesterin senken und das „gute“ HDL-Cholesterin erhöhen kann.

Reduziert das Risiko einer Herzerkrankung:Sonnenblumenöl enthält auch das ungesättigte Fett Linolsäure. Eine Überprüfung von 13 Studien kam zu dem Schluss, dass Linolsäure das Risiko koronarer Herzkrankheiten (wie Herzinfarkt oder Schlaganfall) und Todesfälle senkt.

Unterstützt gesunde Haut, Augen und Immunität:Sonnenblumenöl ist eine der besten Nahrungsquellen für Vitamin E.Vitamin E ist für die Erhaltung gesunder Haut und Augen sowie für die Stärkung des Immunsystems unerlässlich.

Unterstützt die richtige Durchblutung:Eine weitere Funktion von Vitamin E besteht darin, die Bildung roter Blutkörperchen und die Erweiterung der Blutgefäße zu unterstützen, um eine gesunde Durchblutung zu unterstützen und Blutgerinnseln vorzubeugen.

Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen Speiseölen

Mehrere andere Öle können auf die gleiche Weise wie Sonnenblumenöl verwendet werden. Allerdings sind keine zwei Öle völlig gleich. Beispielsweise variiert der Rauchpunkt von Ölen erheblich von einem zum anderen.

Verschiedene Speiseöle und ihre Rauchpunkte
Öltyp	Rauchpunkt (Grad F)
Avocadoöl	520
Distelöl	475 bis 500
Sonnenblumenöl	450
Erdnussöl	450
Sesamöl	410 bis 450
Rapsöl	375 bis 450
Mandelöl	430
Traubenkernöl	420
Olivenöl	325 bis 375
Kokosöl	350
Leinöl	225

Ist Olivenöl besser?

Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Sonnenblumenöl und sollte daher auf eine niedrigere Temperatur erhitzt werden. Da Olivenöl bei höheren Temperaturen jedoch stabiler bleibt, gilt es aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile als eine gute Option.

Beide Öle enthalten „gute“ Fette, die Ihrer allgemeinen Gesundheit zugute kommen können. Obwohl Sonnenblumenöl für bestimmte Zubereitungsarten besser geeignet ist, haben beide bei maßvoller Verwendung gesundheitsfördernde Eigenschaften.

So erkennen Sie, wie heiß Öl ist
Ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist, erkennen Sie daran, dass Sie einen Holzlöffel in die Pfanne legen. Das Öl ist heiß genug, wenn um den Löffel herum Blasen entstehen und diese an die Oberfläche schwimmen. Am besten ist es, das Öl langsam zu erhitzen, um zu vermeiden, dass es seinen Rauchpunkt erreicht.

Wer sollte Sonnenblumenöl meiden?

Sonnenblumenöl ist im Allgemeinen sicher zu konsumieren und bietet einige gesundheitliche Vorteile. Allerdings kann seine entzündungsfördernde Wirkung bei übermäßigem Verzehr schädlich für jemanden sein, der an einer chronischen Entzündung leidet.

Menschen mit Fettleibigkeit möchten möglicherweise auch die Aufnahme von Sonnenblumenöl einschränken, da eine fettreiche Ernährung zu einer stärkeren Gewichtszunahme oder schlechteren Gesundheitsergebnissen führen kann.