Fisch, den Sie essen und meiden sollten, wenn Sie an Gicht leiden

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • Wählen Sie Fisch mit niedrigem Puringehalt, um das Risiko von Gichtsymptomen zu senken.
  • Kochen, pochieren oder dämpfen Sie Fisch in Wasser, um den Puringehalt in jedem Fisch, den Sie essen, zu senken.

Die besten Fische gegen Gicht sind Kabeljau, Seezunge, Schellfisch und Barsch. Dadurch wird das Risiko erhöhter Harnsäurewerte verringert, die mit Gichtanfällen einhergehen.

Welche Fische dürfen gegessen werden?

Wenn Sie an Gicht leiden, suchen Sie nach Fisch der Kategorie „mit niedrigem Puringehalt“, denn Studien zeigen, dass der Verzehr großer Mengen purinreicher Lebensmittel das Risiko wiederkehrender Gichtanfälle um fast das Fünffache erhöht.

Purine sind chemische Verbindungen, die für die Körperfunktionen wichtig sind. Wenn sie jedoch abgebaut werden, bilden sie eine Substanz namens Harnsäure. Ein hoher Harnsäurespiegel kann Gicht verursachen.

Als purinarm gelten im Allgemeinen Lebensmittel, die weniger als 100 Milligramm (mg) Gesamtpurin pro 100-Gramm-Portion enthalten.

Im Falle von Fisch passen nur wenige Optionen in diese Kategorie, aber die folgenden sind die besten Fische, die man essen kann, wenn man an Gicht leidet und versucht, Purine zu meiden:

  • Kabeljau
  • Schellfisch
  • Barsch
  • Pike
  • Sohle, einzig, alleinig

Diese enthalten im Durchschnitt etwa 110 mg bis 130 mg Purine pro 100 g Portion.

Welche Fische sollten vermieden werden?

Wenn Sie an Gicht leiden, sollten Sie Fische der Kategorie „hoher Puringehalt“ oder solche mit einem Puringehalt von 200 Milligramm oder mehr pro 100 Gramm Fisch meiden.

Zu den Fischen, die einen besonders hohen Puringehalt aufweisen, gehören:

  • Sardellen
  • Forelle
  • Makrele
  • Hering
  • Thunfisch
  • Lachs
  • Sardinen
  • Schalentiere

Schätzungen zum Purinspiegel in bestimmten Fischarten variieren je nach Quelle, die folgende Tabelle enthält jedoch forschungsbasierte Daten.

Puringehalt in gewöhnlichen Meeresfrüchten
Sardelle 273 mg
Bonito 211 mg
Muschel 146 mg
Kabeljau 98 mg
Flunder 133 mg
Heilbutt 113 mg
Miesmuscheln 293 mg
Oktopus 138 mg
Auster 185 mg
Wolfsbarsch 119 mg
Regenbogenforelle 180 mg
Lachs 177 mg
Jakobsmuschel 105 mg
Garnelen (Tigergarnele) 192 mg
Schneekrabbe 136 mg
Tintenfisch 187 mg
Thunfisch 157 mg
Puringehalt pro 100 g

Kochtipps

Die Art und Weise, wie Sie Fisch zubereiten, kann die Menge an Purinen beeinflussen, die Sie zu sich nehmen. Studien haben gezeigt, dass bestimmte Kochmethoden den Puringehalt in Lebensmitteln stark reduzieren können. Dazu gehören das Dämpfen, Kochen oder Pochieren von Lebensmitteln. Bei diesen Kochmethoden werden Purine aus dem Lebensmittel in die Kochflüssigkeit übertragen.

Kochen scheint die wirksamste der drei Methoden zu sein, da es den Purinspiegel in Fischen wie Sardinen nach drei Minuten von 23 % auf 41 % senkt.Auch das Garen von Fisch bei niedrigeren Temperaturen kann hilfreich sein.Im Gegensatz dazu scheinen beim Braten von Fisch Purine „einzuschließen“.

Bei Fischen weist die Haut im Allgemeinen den höchsten Puringehalt auf, insbesondere bei Meeresfischen.Wenn Sie den Fisch vor dem Kochen häuten, kann sich das Risiko eines Gichtanfalls nach dem Verzehr erheblich verringern.

Abwägen von Purinen vs. Omega-3-Fettsäuren

Eine Studie aus dem Jahr 2019 ergab, dass der Verzehr von Omega-3-Fettsäurenverringertdie Anzahl der Gichtanfälle.Darüber hinaus empfiehlt die American Heart Association, zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen, um die Vorteile von Omega-3-Fettsäuren für die Herzgesundheit zu nutzen und das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls zu verringern.

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen, aber der Verzehr von Fisch mit Omega-3-Fettsäuren scheint bei Gicht von Vorteil zu sein. Es ist jedoch unklar, wie dieser Nutzen mit dem Risiko, dass ein hoher Purinspiegel Gicht auslöst, in Einklang gebracht werden kann.

Hochpurinfische wie Sardellen, Hering, Makrele, schwarzer Kabeljau, Lachs, Sardinen, Roter Thunfisch, Streifenbarsch und Weißfisch sind reich an Omega-3-Fettsäuren. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die Vor- und Nachteile des Verzehrs dieser Lebensmittel, wenn Sie an Gicht leiden. Denken Sie auch daran, dass Gicht bei jedem anders verläuft. Daher ist es wichtig, Ihre individuelle Reaktion auf bestimmte Lebensmittel zu verfolgen.

Ein Wort von Swip Health

Eine Ernährungsumstellung ist bei der Behandlung von Gicht von entscheidender Bedeutung. Bei manchen Menschen könnte der Verzicht auf purinreiche Lebensmittel wie Schalentiere die Einnahme harnsäuresenkender Medikamente ersparen. Für andere, die Medikamente benötigen, können diese Änderungen die erforderliche Medikamentendosis reduzieren und das Risiko wiederkehrender Krankheitsschübe verringern.

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ANITA C. CHANDRASEKARAN, MD, MEDIZINISCHES EXPERTENBRETT