Wichtige Erkenntnisse
- Chiasamen gelten als Superfood, da sie eine gute Quelle für Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien sind.
- Eine Studie legt nahe, dass gemahlene Chiasamen einen größeren Nährwert bieten als ganze Chiasamen.
- Experten sagen, dass ganze Chiasamen immer noch leicht verdaulich sind, da die äußere Schicht der Samen zusammenbricht, wenn sie mit Flüssigkeit vermischt werden.
Während ganze Chiasamen reich an Ballaststoffen sind, erleichtert das Mahlen sie Ihrem Körper möglicherweise den Zugang zu den darin enthaltenen Proteinen und Omega-3-Fettsäuren.
Sollten Sie Chia-Samen mahlen?
Eine in Australien durchgeführte Studie mit Schweinedarmmikroben ergab, dass der Verzehr von gemahlenen Chiasamen deren gesundheitliche Vorteile steigern kann.
Ganze Chiasamen können immer noch die Gesundheit des Verdauungssystems unterstützen, aber die externen Ballaststoffe können die Freisetzung und Aufnahme anderer Nährstoffe verhindern, sagte James Cowley, PhD, Mitautor der Studie und Fellow für Lebensmittelentwicklung an der University of Adelaide in Australien.
Wenn Sie Chiasamen mahlen möchten, empfiehlt Cowley, dies direkt vor dem Essen zu tun. „Ein oder zwei Sekunden in einer Gewürz- oder Kaffeemühle reichen aus, um die Samen aufzubrechen“, sagte er. Zu langes Mahlen im Voraus kann dazu führen, dass die Samen Sauerstoff ausgesetzt werden, was zu ranzigen Gerüchen und Geschmäckern führt.
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Gesundheitliche Vorteile von gemahlenen im Vergleich zu ganzen Chia-Samen
Chiasamen enthalten Polyphenole, eine Verbindung in einigen Pflanzenprodukten mit antioxidativen Eigenschaften.Sie sind außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium. Einige Tierstudien deuten auch darauf hin, dass Chiasamen dazu beitragen können, die Darmfunktion zu verbessern und das Wachstum gesunder Darmbakterien zu fördern.
Sowohl gemahlene als auch ganze Chiasamen bieten diese ernährungsphysiologischen Vorteile.
Ganze Chiasamen sind auch für den Körper leicht verdaulich, da die Oberfläche der Samen zerfällt, wenn sie Flüssigkeit ausgesetzt werden, sagte Melissa Majumdar, MS, RD, CSOWM, LDN, Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics mit Sitz in Decatur, Georgia.
„Verwenden Sie es in seiner ganzen Form oder gemahlen – je nachdem, was für Sie am einfachsten zu verarbeiten ist“, sagte Majumdar.
Sie stellte fest, dass Chiasamen in Kombination mit Wasser eine gelartige Konsistenz annehmen, was die Verdauung verlangsamen und dazu beitragen kann, dass Menschen länger satt bleiben.
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