Was passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie Amaranth-Getreide essen?

Amaranth ist eine Pflanze, die nicht zur gleichen botanischen Familie wie die meisten Getreidearten gehört, aber allgemein als Getreide gilt, und sie wird oft in ihrer intakten Vollkornform, gepoppt oder gepufft oder zu Mehl gemahlen, verwendet.Amaranth hat ein beeindruckendes Nährstoffprofil und wird mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

1. Hat das Potenzial, den Cholesterinspiegel zu verbessern

Ballaststoffreiche Lebensmittel wie Amaranth helfen dem Körper, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.Lösliche Ballaststoffe binden im Magen-Darm-Trakt an Cholesterin und verhindern so, dass es in den Blutkreislauf und den Rest des Körpers gelangt. Amaranth enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe.

In einer Übersicht aus dem Jahr 2019 wurden Studien zu Amaranth im Zusammenhang mit dem kardiovaskulären Risiko untersucht. Die meisten Studien betrafen Tiere und nur wenige Studien betrafen Menschen. Die meisten Tierstudien kamen zu dem Schluss, dass Amaranth sowohl den Gesamt- als auch den Low-Density-Lipoprotein-Spiegel (LDL) bzw. den „schlechten“ Cholesterinspiegel senken kann. Studien an Menschen ergaben jedoch keine schlüssigen Ergebnisse hinsichtlich der Fähigkeit von Amaranth, den Cholesterinspiegel zu senken.Weitere Studien am Menschen sind erforderlich, um zu sehen, ob die bei Tieren beobachteten Ergebnisse auf Menschen mit hohem Cholesterinspiegel zutreffen.

2. Kann bei der Senkung von Bluthochdruck hilfreich sein

Eine Übersichtsstudie aus dem Jahr 2020 kam zu dem Schluss, dass Amaranth Peptide (kurze Aminosäureketten) enthält, die zur Senkung des Blutdrucks beitragen können.Tierstudienwaren vielversprechend und zeigten, dass Amaranth-Peptide bei der Senkung des Blutdrucks genauso wirksam sind wie körperliche Betätigung mit geringer Intensität.Allerdings sind weitere Studien am Menschen erforderlich, um diese Wirkungen zu bestätigen. 

3. Könnte Entzündungen reduzieren

Amaranth enthält Lunasin,ein Peptid, von dem angenommen wird, dass es entzündungshemmende Eigenschaften hat. Eine Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass Amaranth Entzündungen sowohl bei Menschen als auch bei Mäusen verringerte.Dies deutet darauf hin, dass Amaranth als natürliche Ergänzung bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis dienen kann.

4. Kann beim Gewichtsmanagement helfen

Amaranth ist eine gute Ballaststoffquelle, die die Verdauung fördert und die Darmgesundheit verbessern kann.Es ist auch eine großartige Proteinquelle. Beide Nährstoffe tragen dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen.Die Aufnahme ballaststoff- und proteinreicher Lebensmittel wie Amaranth in Ihre Ernährung kann dabei helfen, Ihren Appetit zu regulieren und den Stoffwechsel zu verbessern, was bei der Gewichtskontrolle hilfreich ist.

5. Könnte die Knochengesundheit unterstützen

Amaranth ist eine gute Quelle für pflanzliches Kalzium. Calcium ist wichtig für die Reparatur und Stärkung der Knochen. Darüber hinaus ist Amaranth eine hervorragende Phosphorquelle, die auch für starke Knochen wichtig ist.

Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass Amaranth bei Mäusen mit Osteoporose (fortschreitender Knochenschwund) zur Verbesserung der Knochengesundheit beitrug.Dies ist wichtig, da es dazu beitragen kann, das Risiko von Knochenbrüchen oder Frakturen bei postmenopausalen Menschen, die anfällig für Osteoporose sind, zu verringern.Weitere Studien sind erforderlich, um zu sehen, ob diese Ergebnisse auf den Menschen übertragen werden können.

So integrieren Sie Amaranth in Ihre Ernährung

Amaranth ist eine sehr hohe Pflanze mit breiten Blättern und leuchtenden und schönen Blüten in den Farben Lila, Rot oder Gold. Die Stängel, Blätter und Samen der Amaranthpflanze sind alle essbar. Die Blätter können frisch oder gekocht gegessen werden, ähnlich wie Spinat oder Grünkohl, und werden oft zu Suppen, Salaten oder Pfannengerichten hinzugefügt. Amaranth wird häufig in Vollkornform verwendet, aber auch als Mehl für Backwaren oder gepufft oder gepoppt für die Verwendung in Müsli und Müsliriegeln.

Amaranth-Getreide ist köstlich, wenn es auf verschiedene Arten verzehrt wird, darunter:

• Als Beilage ähnlich zu anderen Getreidesorten wie Reis, Quinoa oder Couscous
• Als Brei mit Früchten und Nüssen
• Zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt
• Zu Smoothies hinzugefügt
• Als Topping für Salate
• Hergestellt als „Milchreis“-Pudding
• Aufgeblasen und zu „Reiskuchen“ verarbeitet
• Zu Mehl gemahlen und in glutenfreien Backwaren verwendet

Sie können Amaranthkörner auch einweichen und keimen lassen, was ihre ernährungsphysiologischen Vorteile verbessern kann.

Sollte jemand Amaranth nicht essen? 

Wenn Amaranth in alltäglichen Mengen in Form von Nahrungsmitteln verzehrt wird, gilt es im Allgemeinen als sicher zum Verzehr. Da es glutenfrei ist, wird es häufig in die Ernährung von Menschen mit Zöliakie aufgenommen, die eine Immunreaktion auf Gluten haben, ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt.

Amaranth enthält eine Art sekundärer Pflanzenstoff namens Saponine.Saponine sind für den Menschen nicht giftig; Allerdings können sie beim Verzehr in großen Mengen Nebenwirkungen wie Magen-Darm-Beschwerden verursachen.Amaranth gilt als hypoallergen, daher sind allergische Reaktionen auf Amaranth sehr selten.Wenn Sie jedoch eine Amaranth-Allergie oder -Überempfindlichkeit haben, meiden Sie es.