Xanthangummi: Wie lautet das Urteil zur Sicherheit?

XanthanGummi ist ein sicherer, ungiftiger Lebensmittelzusatzstoff, der zur Verdickung und Stabilisierung vieler Produkte verwendet wird.Obwohl es sich nicht um einen natürlichen Inhaltsstoff handelt, wird er aus pflanzlichem Zucker gewonnen, der mit Bakterien fermentiert wird. Als löslicher Ballaststoff wird Xanthangummi in Ihrem Dickdarm fermentiert und produziert Substanzen, die einen gesunden Darm fördern.

Xanthangummipulver ist für Hobbyköche leicht erhältlich und eine Hauptzutat beim glutenfreien Backen. Obwohl Xanthangummi sicher ist, müssen Sie es möglicherweise meiden, wenn Sie schwere Allergien gegen Weizen, Soja oder Milchprodukte haben, die Zuckerquellen, aus denen es häufig hergestellt wird.

Ist Xanthangummi sicher?

Xanthangummi wurde 1969 von der Food and Drug Administration (FDA) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.Die FDA erkennt es als sicheren Zusatzstoff an, wenn es nach bestimmten Richtlinien hergestellt wird.Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Xanthangummi im Jahr 2017 überprüft und festgestellt, dass es sich um einen sicheren, ungiftigen Lebensmittelzusatzstoff handelt.

Darüber hinaus hat der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) Xanthangummi eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge von „nicht spezifiziert“ zugewiesen, was darauf hindeutet, dass es nicht toxisch ist und nur minimale Gesundheitsrisiken verursacht.Die JECFA ist ein internationales wissenschaftliches Komitee der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO). Es spielt eine wesentliche Rolle bei der Bewertung der Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen.

Verwendung, Nutzen und Nebenwirkungen

Xanthangummi wird als Stabilisierungsmittel und Verdickungsmittel in kommerziellen Lebensmitteln und in der Hausmannskost verwendet. Pulverförmiges Xanthangummi ist in der Backabteilung der meisten Geschäfte und auch online erhältlich. Hobbyköche verwenden beim glutenfreien Kochen häufig Xanthangummi, um Gluten zu ersetzen und die Textur von Backwaren zu verbessern.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Xanthangummi in erster Linie ein Kohlenhydrat. Eine 9-Gramm-Portion (ca. 1 Esslöffel) enthält die folgenden Nährstoffe:

• Kalorien: 30
• Protein: 1 g
• Gesamtfett: 0 g
• Gesamtkohlenhydrate: 7 g
• Faser: 0 g
• Zucker: 0 g
• Kalzium: 5 Milligramm (mg)
• Kalium: 29 mg
• Natrium: 350 mg

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie 1 Esslöffel in einer Portion oder sogar an einem Tag zu sich nehmen. Ein ganzer Laib Brot enthält normalerweise 1-2 Teelöffel Xanthangummi.

Werfen wir einen Blick auf die potenziellen Vorteile und Nebenwirkungen des Verzehrs von Xanthangummi.

Vorteile

Xanthangummi ist ein löslicher Ballaststoff, den Ihr Körper nicht verdauen kann. Stattdessen nimmt es Wasser auf, während es sich durch Ihr Verdauungssystem bewegt, wodurch der Stuhl voluminöser wird und er weicher und leichter auszuscheiden ist.Aus diesem Grund kann es ein nützlicher Inhaltsstoff für Personen sein, die unter unregelmäßigem Stuhlgang leiden.

Lösliche Ballaststoffe bieten Vorteile für Ihren DarmMikrobiom. Dies ist die Gemeinschaft von Mikroorganismen, hauptsächlich Bakterien, die in Ihrem Verdauungstrakt leben. Untersuchungen zeigen, dass Ballaststoffe dazu beitragen, nützliche Bakterien im Darm zu nähren und zu stärken und die allgemeine Verdauungsgesundheit zu unterstützen.

Die Fähigkeit von Xanthangummi, Flüssigkeiten zu verdicken, kann für Personen mit Schluckbeschwerden hilfreich sein.Beispielsweise können Menschen mit neurologischen Störungen oder Menschen im fortgeschrittenen Alter vom Verzehr eingedickter Flüssigkeiten im Vergleich zu dünnflüssigen Flüssigkeiten profitieren, da letztere ein Sicherheitsrisiko darstellen können.

Nebenwirkungen

Einige Menschen berichten über Nebenwirkungen beim Verzehr von Produkten, die Xanthangummi enthalten, wie zum Beispiel:

• Erhöhte Blähungen oder Blähungen
• Weicherer Stuhlgang oder Durchfall
• Erhöhte Häufigkeit und Menge des Stuhlgangs

Allerdings sind verdauungsfördernde Nebenwirkungen wahrscheinlicher, wenn Xanthangummi in großen Mengen konsumiert wird.

Wie wird Xanthangummi hergestellt?

Xanthangummi wird durch die Fermentation von Zucker hergestelltXanthomonas campestris Bakterien. Durch diesen Prozess entsteht ein Gel, das gereinigt wird.Xanthomonas campestrisist weder giftig noch gefährlich für den Menschen. Durch die Reinigung wird jedoch sichergestellt, dass keine lebenden Bakterien im Endprodukt verbleiben. Anschließend wird es getrocknet und zu einem Pulver gemahlen, das in Lebensmitteln verwendet werden kann.

Nahrungsquellen

Xanthangummi ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten, um die Textur und Konsistenz zu verbessern und die Trennung anderer Inhaltsstoffe zu verhindern. Zu den häufigsten Orten, an denen Xanthangummi auf der Zutatenliste zu finden ist, gehören:

• Saucen
• Salatsoße
• Milchprodukte wie Joghurt, Sauerrahm und Eis
• Glutenfreie Produkte wie Backwaren, Nudeln, Pizzaboden und Pfannkuchenmischungen
• Tiefkühlkost und Mahlzeiten
• Dickflüssige Getränke wie Proteinshakes oder vorgefertigte Smoothies
• Babynahrung
• Marmeladen und Gelees
• Instant-Suppen und Soßen
• Verarbeitete Fleischprodukte

Ob etwas Xanthan enthält, erkennt man am besten anhand der Zutatenliste.

Alternativen zu Xanthangummi

Wenn Sie eine Xanthangummi-Alternative benötigen, gibt es mehrere, die genauso gut funktionieren können.

Zu den besten Alternativen für Xanthangummi gehören:

• Guarkernmehl: Guarkernmehl ist ein weiteres Verdickungsmittel und Stabilisator, das häufig in Lebensmitteln verwendet wird. Es ähnelt Xanthangummi, enthält jedoch mehr Kohlenhydrate. Guarkernmehl eignet sich am besten zum Andicken von Gelees, Soßen und glutenfreien Backwaren. Verwenden Sie beim Kochen etwa 1/4 bis 1 Teelöffel Guarkernmehl pro 1 Tasse glutenfreies Mehl.
• Maisstärke: Maisstärke eignet sich gut zum Andicken von Soßen, Bratensoßen, Eintöpfen und Soßen, ist aber beim Backen nicht die beste Option. Wenn Sie Flüssigkeiten verdicken, können Sie Xanthangummi im Verhältnis 1:1 durch Maisstärke ersetzen.
• Pfeilwurzpulver: Pfeilwurzpulver ähnelt Maisstärke und eignet sich am besten zum Andicken von Flüssigkeiten statt zum Backen. In den meisten Rezepten kann es auch Xanthangummi im Verhältnis 1:1 ersetzen.
• Chiasamen: Chiasamen bilden in Verbindung mit Wasser eine gallertartige Substanz, die als eifreies Bindemittel fungiert. Kombinieren Sie 1 Esslöffel Chiasamen (ganz oder gemahlen) mit 2 Esslöffeln Wasser. Rühren Sie sie vorsichtig in einer kleinen Schüssel um und lassen Sie sie fünf bis zehn Minuten lang ruhen, damit sie gelieren. Verwenden Sie in Rezepten 1 Esslöffel dieses Chiasamen-Gels anstelle von 1 Esslöffel Xanthangummi.
• Eiweiß: Eiweiß eignet sich hervorragend als Bindemittel in Rezepten (sollte aber bei einer Eierallergie gemieden werden). Ersetzen Sie jeden Esslöffel Xanthan durch ein Eiweiß.

Wer sollte besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen?

Xanthan gilt als sicher, wenn es in den üblichen Mengen in Lebensmitteln verzehrt wird. Es kann jedoch zu Nebenwirkungen oder einer allergischen Reaktion kommen. Menschen mit schweren Weizen-, Soja-, Milch- oder Maisallergien müssen es möglicherweise meiden, da der zur Herstellung von Xanthangummi verwendete Zucker häufig aus diesen Quellen stammt.

Obwohl Zucker normalerweise verarbeitet wird, um Proteine ​​(die Substanzen, die für Nahrungsmittelallergien verantwortlich sind) zu entfernen, fragen Sie Ihren Arzt, ob er für Sie sicher ist.