Huhn und Gicht: Wie viel man essen sollte und Tipps zum Kochen

ByDr. J. K. Hartmann

Obwohl Hühnchen ein mageres Fleisch mit hohem Nährwert ist, müssen Sie bei Gicht (auch Gichtarthritis genannt) vorsichtig sein:

  • Die Schnitte, die Sie wählen
  • Wie viel du isst
  • Wie Sie es zubereiten

Bei Gicht kommt es zu einer Ansammlung von Harnsäure in Ihrem Körper, was zur Bildung von Harnsäurekristallen in Ihren Gelenken führt, was zu plötzlichen, extremen Schmerzen und Entzündungen führt. Der Zustand kann äußerst schmerzhaft und sogar behindernd sein.

Harnsäure stammt aus Purinen, die in jeder Zelle Ihres Körpers und in vielen Lebensmitteln vorkommen. Untersuchungen legen nahe, dass eine übermäßige Purinaufnahme einen hohen Harnsäurespiegel verursacht (Hyperurikämie) und Gicht.

Inhaltsverzeichnis

Der Nährwert von Huhn

Ungewürztes Hühnchen ist eine proteinreiche Wahl, die wenig Natrium, Zucker und Kohlenhydrate enthält. Es ist außerdem vollgepackt mit essentiellen Nährstoffen, die für einen gesunden Stoffwechsel erforderlich sind, darunter:

  • Antioxidantien
  • B-Vitamine
  • Mineralien wie Selen und Phosphor

Im Gegensatz zu rotem Fleisch ist Geflügel – und insbesondere Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut – zu einem beliebten tierischen Protein für Menschen geworden, die sich gesünder ernähren, Gewicht verlieren oder halten und das Risiko chronischer Erkrankungen verringern möchten.

Die Gewichtserhaltung ist eine der wichtigsten Änderungen des Lebensstils für Menschen mit Gicht. Die Adipositas-Epidemie wird sogar für eine erhöhte Prävalenz von Gicht verantwortlich gemacht.

Es wird angenommen, dass Fettleibigkeit und überschüssige Fettmasse das Gichtrisiko auf zwei Arten erhöhen:

  • Je mehr Fettmasse Sie haben, desto mehr Harnsäure produziert der Körper.
  • Wenn Sie übergewichtig sind, filtern und scheiden Ihre Nieren Harnsäure nicht so effizient aus.

Huhn: Nährwertangaben

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) gibt an, dass eine 3-Unzen-Portion (85 g) gegrillte Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut Folgendes enthält:

  • Kalorien: 128
  • Natrium: 44 Milligramm (mg)
  • Kohlenhydrate: 0 g
  • Faser: 0 g
  • Zucker: 0 g
  • Protein: 26g

Beachten Sie, dass die Portionsgröße von 3 Unzen kleiner ist als die, die Sie herkömmlicherweise in Geschäften finden.

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, Geflügel (und Fisch) ohne Haut zu wählen und es ohne Zusatz von gesättigten Fettsäuren und Transfetten oder übermäßigem Natrium zuzubereiten.

Die AHA sagt, dass nährstoffreiche Lebensmittel wie Hühnchen Ihnen helfen können, Ihr Gewicht, Ihren Cholesterinspiegel und Ihren Blutdruck zu kontrollieren.

Aber ist Hühnchen sicher, wenn man Gicht hat? Es kommt auf den Schnitt und dessen Puringehalt an.

Gichtfreundliche Schnitte

Der grundlegende Nährwert unterscheidet sich zwischen Hähnchenbrust, -schenkel und -flügeln. Auch der Puringehalt verschiedener Teile variiert und reicht von niedrig bis sehr hoch.

Huhn ist meist ein Lebensmittel mit mäßigem Puringehalt. Bestimmte Teile, wie zum Beispiel Innereien wie Hühnerleber, -herz und -magen, enthalten jedoch viel Purin und sollten gemieden werden. Hühnerteile mit mäßigem Puringehalt sollten in moderaten Mengen (weniger als 4 Unzen) verzehrt werden.

In der Ernährungstherapie wird empfohlen, dass die Menge an Purinen in der Nahrung weniger als 400 Milligramm pro Tag betragen sollte.

Gichtfreundliche Kochtipps

Indem Sie einige gichtfreundliche Kochrichtlinien befolgen, können Sie den Gesamtpuringehalt beim Verzehr von Hühnchen reduzieren.

  • Entfernen Sie die Haut. Es enthält zusätzlich Purine und ungesunde Fette.
  • Spülen und kochen Sie Hühnchen in Wasser, was nachweislich den Gesamtpuringehalt deutlich reduziert.
  • Grillen Sie Hähnchen, anstatt es zu braten oder zu panieren.
  • Servieren Sie Hühnchen nicht mit Soßen, Suppen oder Eintöpfen.
  • Verwenden Sie gesunde Öle wie natives Olivenöl extra und Avocadoöl.

Es wurde festgestellt, dass Kochen im Allgemeinen, sei es durch feuchte Hitze (Kochen) oder trockene Hitze (Grillen), ähnliche Auswirkungen auf den Gesamtpuringehalt hat.

Was Sie vermeiden sollten

Folgendes sollten Sie vermeiden, wenn Sie an Gicht leiden:

  • Alkohol (z. B. mit Bier paniertes frittiertes Essen, Wein in Soßen)
  • Fettreiche Milchprodukte (z. B. Alfredo-Sauce, Sauerrahm und Butter)
  • Tierisches Fett (z. B. beim Kochen in Speckfett)
  • Truthahn
  • Rotes Fleisch (Rind, Wild und Bison) und Innereien (Leber, Zunge und Niere)
  • Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt, insbesondere Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt
  • Kaltwasserfische und Schalentiere wie Forelle, Kabeljau, Thunfisch, Hering, Sardinen, Jakobsmuscheln, Garnelen und Hummer.

Durch Kochen verringert sich der Puringehalt im Huhn, teilweise weil die Purine in den Saft freigesetzt werden. Aus diesem Grund gelten Soßen-, Eintopf- und Suppengrundlagen als purinreich und sollten bei Gicht vermieden werden.

Auch die Art der Öle, Marinaden und Soßen, die Sie zum Würzen und Garen Ihres Hähnchens verwenden, spielt bei Gicht eine wichtige Rolle. Wählen Sie hochwertige Pflanzenöle mit entzündungshemmenden Eigenschaften, wie zum Beispiel natives Olivenöl extra und Avocadoöl.

Mit entzündungshemmenden Lebensmitteln und Aromen würzen, wie zum Beispiel:

  • Chile-Paprika
  • Tomaten
  • Kurkuma 

Der Puringehalt in Hühnern wird auch von der Lagertemperatur und der Lagerdauer beeinflusst. Eine niedrigere Lagertemperatur und eine kürzere Zeit im Gefrierschrank können die Enzymaktivität und den gesamten Puringehalt in Garnelen verringern. Es wird vermutet, dass es bei Hühnchen ähnlich ist.

Zusammenfassung

Huhn ist eine magere, gesunde Proteinart. Es enthält jedoch Purine, die zu Hyperurikämie und Gicht beitragen können. Hühnerleber hat den höchsten Puringehalt, Gesäß den niedrigsten. Brüste, Flügel und Beine sind allesamt mäßig purinhaltige Stücke, die in Maßen genossen werden können.

Wenn Sie Hühnchen kochen, entfernen Sie die Haut, spülen Sie es ab und kochen Sie es in Wasser. Vermeiden Sie Soßen, Suppen und Eintöpfe. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihre Ernährung in den Griff zu bekommen, wenden Sie sich an Ihren Arzt. Möglicherweise können sie Ihnen helfen oder Sie an einen registrierten Ernährungsberater verweisen.