Viele Menschen gehen davon aus, dass gefrorenes Gemüse weniger nahrhaft ist als frisches, aber Untersuchungen zeigen, dass es oft ähnliche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen enthält.
Da nur etwa jeder zehnte amerikanische Erwachsene ausreichend Obst und Gemüse isst, empfehlen Experten, mehr Obst und Gemüse in jeglicher Form zu sich zu nehmen.
„Frisch und gefroren sind im Allgemeinen ernährungsphysiologisch ähnlich und vergleichbar. Ich würde mich darauf konzentrieren, was für Sie und Ihre Familie am besten funktioniert, basierend auf Kosten, Zweckmäßigkeit und persönlichen Vorlieben, wobei das Hauptziel darin besteht, die Gemüseaufnahme insgesamt zu erhöhen“, sagte Michael Laguros, MS, RD, ein registrierter Ernährungsberater und Spezialist für Erweiterungsprogramme bei Texas A&M AgriLife Extension Service, gegenüber Swip Health.
Wie gefrorenes Gemüse seine Nährstoffe behält
Im Handel erhältliches Tiefkühlgemüse wird bei höchster Reife geerntet, blanchiert und schnell eingefroren, so dass die Nährwertqualität erhalten bleibt.
Durch das Blanchieren werden einige Bakterien zerstört und Enzyme deaktiviert, die andernfalls den Nährstoffgehalt, die Textur und den Geschmack des Gemüses beeinträchtigen würden. Nach dem Blanchieren wird das Gemüse in ein Eisbad gelegt, um den Garvorgang zu stoppen, abgetropft, getrocknet und eingefroren.
Lebensmittelwissenschaftler haben die optimale Blanchierungszeit für verschiedene Gemüsesorten ermittelt, um einen minimalen Nährstoffverlust und eine Inaktivierung von Enzymen zu gewährleisten und gleichzeitig sicherzustellen, dass das Gemüse nicht gar wird.
Gefrorenes Gemüse wird verarbeitet, aber das ist keine schlechte Sache
Manche Menschen machen sich Sorgen, gefrorenes Gemüse zu essen, weil es verarbeitet wird, bevor es in den Laden kommt.
„Wenn Sie sich nicht vollständig roh ernähren, muss jedes Lebensmittel, das Sie zu sich nehmen, verarbeitet werden“, sagte Sara Elnakib, PhD, MPH, RDN, registrierte Ernährungsberaterin und Vorsitzende der Abteilung für Familien- und Gemeindegesundheitswissenschaften an der Rutgers University, in einer E-Mail an Swip Health.
Hochverarbeitete Lebensmittel durchlaufen mehrere industrielle Herstellungstechniken und enthalten häufig Zusatzstoffe wie Farbstoffe und Süßstoffe.Forschungen haben hochverarbeitete Lebensmittel mit einem höheren Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tod in Verbindung gebracht.Allerdings bergen nicht alle verarbeiteten Lebensmittel das gleiche Risiko.
„Denken Sie an den Chip, der überhaupt nicht wie die Kartoffel aussieht, aus der er stammt, oder an die Suppenmischung, die sich verändert, wenn man Wasser hinzufügt. Diese Lebensmittel enthalten in der Regel mehrere Zutaten und Substanzen, die mit ungesunder Ernährung in Verbindung gebracht werden“, sagte Elnakib.
Gefrorenes Gemüse wird nur minimal verarbeitet, um ungenießbare Teile zu entfernen und seine Haltbarkeit zu verlängern. Dieser Grad der Verarbeitung verändert das Originalprodukt nicht drastisch und ist nicht mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden.
„Es kann tatsächlich die Ernährungsqualität aufrechterhalten, indem es den Verfallsprozess verzögert, den Obst und Gemüse nach der Ernte auf natürliche Weise durchlaufen“, sagte Elnakib. „Durch die Verlangsamung des Zerfallsprozesses wird der potenzielle Verlust wichtiger wasserlöslicher Vitamine wie Vitamin C und B-Komplex verringert, die oft empfindlicher auf Dinge wie Hitze reagieren und im Laufe der Zeit oxidieren können.“
Tipps zum Kauf und zur Lagerung von Tiefkühlgemüse
Das Einfrieren trägt dazu bei, die Nährwertqualität der Produkte zu bewahren, da viele frische Gemüsesorten nach der Ernte beginnen, Nährstoffe zu verlieren. Wenn Sie Ihr eigenes Gemüse einfrieren möchten, ist es wichtig, mit diesem Vorgang kurz nach dem Kauf oder der Ernte der frischen Produkte zu beginnen.
„Man kann ein schlechtes Produkt nicht durch Einfrieren verbessern. Wenn Obst und Gemüse verdorben sind, hilft das Einfrieren nicht, es macht die Sache nur noch schlimmer“, sagte Kelly Kunkel, MS, Gesundheits- und Ernährungspädagogin an der University of Minnesota Extension, gegenüber Swip Health. „Sie möchten mit einem hochwertigen, reifen Produkt beginnen, das Sie essen würden.“
Unabhängig davon, ob Sie gefrorenes Gemüse kaufen oder Ihr eigenes einfrieren, prüfen Sie, ob sich in der Verpackung Eiskristalle befinden – diese können ein Zeichen für unsachgemäße Handhabung oder Probleme mit der Gefriertemperatur sein.
„Beim Einfrieren können die meisten Qualitäts- und Nährstoffverluste durch Rekristallisation entstehen, ein Prozess, bei dem das Produkt Gefrier-Tau-Zyklen durchläuft.“Kumar Mallikarjunan, PhD, Professor für Lebensmitteltechnik, Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der University of Minnesota und Mitglied der Abteilung für Kühl- und Tiefkühlkost am Institute of Food Technologists, teilte Swip Health in einer E-Mail mit.
Gefrorenes Gemüse kann etwa acht bis zwölf Monate im Gefrierschrank bleiben, wenn es konstant bei 0 Grad Fahrenheit oder niedriger gelagert wird.
Laut Mallikarjunan kann es jedoch zu Gefrier-Tau-Zyklen kommen, die die Qualität und den Nährwert der gefrorenen Produkte zerstören, wenn die Gefriertür über einen längeren Zeitraum offen gelassen wird oder gefrorenes Gemüse in den Gefrierschrank hinein- und wieder herausgenommen wird.
Willkommen auf meiner Seite!Ich bin Dr. J. K. Hartmann, Facharzt für Schmerztherapie und ganzheitliche Gesundheit. Mit langjähriger Erfahrung in der Begleitung von Menschen mit chronischen Schmerzen, Verletzungen und gesundheitlichen Herausforderungen ist es mein Ziel, fundiertes medizinisches Wissen mit natürlichen Methoden zu verbinden.
Inspiriert von den Prinzipien von HealthOkay teile ich regelmäßig hilfreiche Informationen, alltagsnahe Tipps und evidenzbasierte Ansätze zur Verbesserung Ihrer Lebensqualität.
Gesundheit beginnt mit Wissen – danke, dass Sie hier sind!