Palmöl: Auswirkungen auf die Gesundheit, die Sie kennen sollten

Palmöl wird aus der Frucht der Ölpalme gewonnen. Öl, das aus dem Fruchtfleisch gewonnen wird, wird Palmöl genannt, während Öl, das aus den Samen (oder Kernen) gewonnen wird, Palmkernöl genannt wird. Palmöl ist eines der am häufigsten verwendeten Speisefette weltweit und wird in vielen Ländern konsumiert.

Palmöl hat Eigenschaften, die gesundheitsfördernde Eigenschaften haben können, wie zum Beispiel Vitamin E und Beta-Carotin, die möglicherweise eine antioxidative Wirkung haben. Es enthält auch gesättigte und ungesättigte Fette.

Einige Studien haben Hinweise darauf gefunden, dass der Konsum von Palmöl aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und therapeutischen Eigenschaften gefördert wird. Andere haben Beweise gefunden, die den Einsatz einschränken, vor allem wegen seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und der Möglichkeit damit verbundener negativer Auswirkungen auf die Gesundheit.

Beispielsweise weist die Weltgesundheitsorganisation (WHO) darauf hin, dass eine tägliche Ernährung mit viel Palmöl das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann.

Dieser Artikel konzentriert sich in erster Linie auf die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Palmöl, insbesondere auf den Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Palmöl, mögliche gesundheitliche Auswirkungen (wie Entzündungen, Krebs und Typ-2-Diabetes), Lebensmittel mit Palmöl, wer den Verzehr von Palmöl vermeiden oder begrenzen sollte, und Palmöl im Vergleich zu anderen Ölen.

Palmöl, gesättigter Fettgehalt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen 

Palmöl besteht zu etwa 50 % aus gesättigten Fettsäuren, zu 40 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu 10 % ausmehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Tropische Öle wie Palmöl, Palmkernöl und Kokosnussöl sind alle reich an gesättigten Fetten. Gesättigte Fette können das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL oder „schlechtes“ Cholesterin) erhöhenTriglycerideund wurden mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Neben tropischen Ölen kommen gesättigte Fette natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, vor allem in tierischen Quellen wie Fleisch und Milchprodukten.

Die American Heart Association empfiehlt, gesättigte Fette zu begrenzen und eine Ernährung anzustreben, bei der nicht mehr als 5–6 % der Kalorien aus gesättigten Fetten bestehen.Das bedeutet, dass bei einer Ernährung mit 2.000 Kalorien pro Tag nicht mehr als 120 dieser Kalorien aus gesättigten Fettsäuren stammen sollten (etwa 13 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Tag, abhängig von Ihrem täglichen Kalorienbedarf).

Was die Forschung sagt

Eine systemische Überprüfung ergab einen Anstieg der Blutspiegel vonatherogen(der Prozess der Bildung von Plaques in den Arterien) LDL-Cholesterin im Zusammenhang mit dem Verzehr von Palmöl.

Obwohl der Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und erhöhtem LDL-Cholesterin mit einem damit verbundenen kardiovaskulären Risiko nachgewiesen wurde, haben einige Studien ergeben, dass Palmöl möglicherweise nicht das gleiche Risiko birgt.

Ergebnisse verschiedener Tier- und Humanstudien legen dies nahepalmitischSäure (das wichtigste gesättigte Fett in Palmöl) aus einer pflanzlichen Quelle wie Palmöl kann im Vergleich zu Palmitinsäure aus tierischen Quellen einen unbedeutenden Einfluss auf die Erhöhung von LDL und Gesamtcholesterin haben.

Palmöl enthält auchTocotrienole, was den LDL-Spiegel senken kann.

Die ungesättigte Ölsäure, die in Palmöl vorkommt, ist die wichtigste Fettsäure in Olivenöl. Einige Studien haben ergeben, dass die wohltuende Wirkung von Palmöl trotz seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren der von Olivenöl ähnelt.

Möglicherweise spielt auch die Verwendung des Öls eine Rolle. Erhitztes Palmöl wird immer wieder als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose (Plaquebildung in den Arterien) angegeben.

Kurz gesagt: Obwohl Palmöl einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweist und gesättigte Fettsäuren zuverlässig mit einem erhöhten LDL-Wert und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden, bleiben Studien zur Wirkung von Palmöl auf LDL und Herz-Kreislauf-Erkrankungen widersprüchlich und nicht schlüssig. Einige enthalten auch methodische Probleme. Weitere Forschung in diesem Bereich ist erforderlich.

Palmöl und Entzündungen 

Die Palmitinsäure im Palmöl gilt als entzündungsfördernd (also entzündungsfördernd).

Trotz des hohen Palmitinsäuregehalts von Palmöl deuten einige Studien darauf hin, dass der Verzehr keine negativen Auswirkungen auf Entzündungen hat und sogar eine positive Wirkung haben kann.Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Palmöl auch entzündungshemmende Eigenschaften wie Tocotrienole (Chemikalien aus der Vitamin-E-Familie) enthält. 

Palmöl und Krebs

Einige Hinweise deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit mehr als 25 % Fett im Vergleich zu einer Ernährung mit weniger als 20 % Fett ein Risikofaktor für bestimmte Krebsarten wie Brust-, Darm- und Prostatakrebs sein könnte.

Die Wirkung von Palmöl auf die Krebsentstehung wurde nicht ausreichend untersucht. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Palmöl möglicherweise zum Krebsrisiko beiträgtAcrylamid(eine Substanz, die möglicherweise mit einem Krebsrisiko verbunden ist) entsteht durch den Abbau von Glycerin (einem Alkohol), wenn Palmöl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, insbesondere wenn es als Speiseöl verwendet wird.

Palmöl und Typ-2-Diabetes

In einigen Nagetierstudien wurde festgestellt, dass Palmöl die Glukosetoleranz beeinträchtigt und die Insulinsensitivität verringert.

Studien an Tieren und Menschen zur Untersuchung der Rolle des Palmölkonsums bei Typ-2-Diabetes waren nicht schlüssig. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass ein übermäßiger Verzehr gesättigter Fettsäuren die Ansammlung von Leber- und viszeralem Fett fördern kann, was sich nachteilig auf die Entwicklung und das Fortschreiten von Typ-2-Diabetes auswirken kann.

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob Palmöl eine Rolle bei Typ-2-Diabetes spielt.

Lebensmittel mit Palmöl

Palmöl kann zu einer flüssigen Fraktion aus Palmolein und einer festen Fraktion aus Palmstearin verarbeitet werden. Das flüssige Palmolein wird typischerweise in Flaschen abgefüllt und als Speiseöl verkauft. Das festere Palmstearin wird häufig zur Herstellung von Margarine, Backfett und pflanzlichem Ghee verwendet.

Versionen von Palmöl können in folgenden Lebensmitteln enthalten sein:

• Backwaren
• Tiefkühlkost
• Verarbeitete Mahlzeiten
• Schokolade
• Snacks
• Käse-Analoga
• Süßigkeiten
• Chips
• Süßwarenfette
• Cracker
• Eiscreme
• Speiseöl
• Industrielle Frittierfette
• Margarine
• Popcorn aus der Mikrowelle
• Instantnudeln und Haferflocken
• Erdnussbutter
• Salatdressings
• Milchfreie Milchkännchen
• Gemüse-Ghee
• Suppen
• Nahrungsergänzungsmittel/Vitamine

Wer sollte die Einnahme von Palmöl vermeiden oder einschränken?

Menschen mit hohem Cholesterinspiegel sollten möglicherweise mit ihrem Arzt besprechen, ob sie den Verzehr von Palmöl einschränken sollten, da dieses das Potenzial hat, den LDL-Cholesterinspiegel zu erhöhen.

Bei Palmöl ist Vorsicht geboten, insbesondere bei Palmöl-Ergänzungsmitteln und bestimmten Medikamenten wie:

• Antikoagulans/Thrombozytenaggregationshemmer: Palmöl kann die Blutgerinnung verlangsamen. Die Kombination von Palmöl mit Medikamenten, die die Blutgerinnung verlangsamen, könnte das Risiko von Blutungen und Blutergüssen erhöhen.
• Beta-Carotin oder Vitamin A: Palmöl enthält Beta-Carotin. Die Kombination von Palmöl mit Beta-Carotin oder Vitamin-A-Ergänzungsmitteln könnte zu einem Überschuss an Vitamin A führen.

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Palmölpräparate einnehmen, insbesondere wenn:

• Du bist schwanger.
• Sie stillen.
• Sie sind für ein Kind.

Palmöl im Vergleich zu anderen Ölen 

Palmöl ist weit verbreitet und macht zusammen mehr als die Hälfte aller pflanzlichen Fette und Öle aus.

Palmöl enthält weniger gesättigte Fettsäuren als Butter, Kokosnussöl und Palmkernöl und enthält keine Transfette. Harvard-Ernährungsexperten haben erklärt, dass Palmöl zwar definitiv gesünder als Transfette und möglicherweise eine gesündere Wahl als Butter ist, Pflanzenöle, die bei Raumtemperatur flüssig bleiben (wie Olivenöl oder Rapsöl), jedoch wahrscheinlich Ihre erste Wahl sein sollten.

Es wurde gezeigt, dass Ölsäure positive Auswirkungen auf Serumlipide und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat. Die Fettsäurezusammensetzung von Olivenöl als Ölsäure beträgt 65–80 %, im Vergleich zu Erdnussöl (52–60 %) und Palmöl (40 %).