Behandeln Sie Diabetes mit diesen 3 Pasta-Alternativen

Wenn Sie an Diabetes leiden, kann der Austausch traditioneller Nudeln gegen diabetesfreundliche Ersatzstoffe wie Urgetreide, Spaghettikürbis und Gemüsestreifen Ihr Verlangen stillen und dabei helfen, Ihren Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Diese Optionen bieten Ballaststoffe, Eiweiß und essentielle Nährstoffe ohne Kohlenhydratüberladung.

Gibt es so etwas wie diabetesfreundliche Pasta?

Wählen Sie statt normaler weißer Nudeln aus raffiniertem Getreide Nudeln mit hohem Ballaststoff- oder Proteingehalt und weniger Kohlenhydraten.

• Vollkornnudelnschmeckt ähnlich wie al dente gekochte weiße Nudeln. Sie enthält etwas weniger Kohlenhydrate als normale Nudeln. Noch wichtiger ist, dass eine 1/3-Tasse-Portion gekochter Vollkornnudeln dreimal so viele Ballaststoffe enthält, was die Blutzuckerkontrolle verbessert.   
• Angereicherte Nudelnenthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe und behält dabei den gleichen Kalorienwert wie normale Nudeln. Diese Nudeln enthalten Eiweiß, Linsen und andere Proteinquellen in der Mehlmischung.Sie können auch Gerste und Hafer für zusätzliche Ballaststoffe sowie Leinsamen für gesunde Omega-3-Fette enthalten.Eine Studie aus dem Jahr 2021 ergab, dass höhere Werte einiger Omega-3-Fettsäuren das Risiko eines frühen Todes um 13 % senken können.
• Glutenfreie PastaProdukte sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Dazu gehören Nudeln aus braunem Reis, Quinoa und anderen Optionen. Bedenken Sie, dass glutenfreie Nudeln nicht unbedingt die bessere Wahl sind, nur weil sie glutenfrei sind. Einige Sorten können reich an Kohlenhydraten und arm an Ballaststoffen und Proteinen sein. Achten Sie daher beim Kauf auf das Etikett. Suchen Sie nach Optionen, die weniger Kohlenhydrate enthalten, aber dennoch viel Eiweiß und Ballaststoffe liefern, wie zum Beispiel Kichererbsennudeln.

1. Urgetreide

Uralte Vollkornprodukte sind eine weitere tolle Alternative zu Nudeln. Sie sehen vielleicht überhaupt nicht wie die Nudeln aus, die Sie gewohnt sind, aber sie haben den gleichen herzhaften Geschmack und enthalten mehr Nährstoffe.

Häufigere Getreidesorten, wie zQuinoa, sind in den letzten Jahren populär geworden. Weniger verbreitete Optionen, zumindest für Amerikaner, sind Farro und Sorghum. Diese sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien, wenn Sie sie in Ihre Lieblingssaucen und -rezepte mischen.

Um den Geschmack zu verstärken, kochen Sie diese Urgetreide in Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe statt in Wasser. Verwenden Sie sie als Beilage zu Fisch oder Hühnchen oder garnieren Sie sie mit einem anderen Protein wie Ei oder Tofu sowie Gemüse und einer Sauce.

Salate auf Getreidebasis sind eine weitere Option, aber denken Sie daran, die Portionen in Schach zu halten, um eine optimale Blutzuckerkontrolle zu gewährleisten.

2. Spaghettikürbis

Spaghettikürbis ist eine kohlenhydratarme, nährstoffreichere Alternative zu einigen Ihrer Lieblingsnudelgerichte. Sein milder, leicht süßlicher Geschmack ist ideal für Saucen auf Tomatenbasis. Das Fleisch wird beim Kochen faserig und ähnelt Spaghetti.

Sie können mehr Spaghettikürbis für die gleiche Kohlenhydratmenge wie herkömmliche Nudeln essen. Tatsächlich haben 1 1/2 Tassen gekochter, geriebener Kürbis die gleichen Kohlenhydrate wie 1/3 Tasse gekochte Nudeln.

3. Gemüsespiralen

Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um aus nicht stärkehaltigem Gemüse wie Zucchini, gelbem Sommerkürbis, Karotten, Auberginen, Paprika und Kohl Pasta-ähnliche Spiralen oder Bänder zu formen.

Dämpfen Sie die Bänder, damit sie wie normale Nudeln schmecken und sich anfühlen. Sie können 1 1/2 Tassen gekochte Gemüsestreifen für nur 15 Gramm Kohlenhydrate genießen.

Pasta-Night-Tipps für Menschen mit Diabetes

Wenn Sie an Diabetes leiden, ist es wichtig, gesündere Entscheidungen zu treffen und Ihren Kohlenhydratkonsum zu kontrollieren. Hier sind ein paar Richtlinien für gesündere Entscheidungen am Pasta-Abend.

• Wählen Sie gesündere Kohlenhydrate.Wenn Sie Brot zu Ihrer Mahlzeit kombinieren möchten, entscheiden Sie sich für eine Vollkornvariante. Komplexe Kohlenhydrate, wie sie in Vollkornnudeln enthalten sind, enthalten mehr Ballaststoffe und benötigen eine längere Verdauungszeit, was dazu beiträgt, Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten vorzubeugen. Das Gleiche gilt für Vollkornbrot.
• Essen Sie weniger rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch.Bereiten Sie Bolognese-Sauce beispielsweise mit Putenhackfleisch statt mit Rinderhackfleisch zu und vermeiden Sie Saucen, die Speck oder Wurst enthalten. Sie können auch versuchen, anstelle des Fleisches eine Nudelsoße mit Linsen oder Pilzen zuzubereiten.
• Fügen Sie Gemüse zu Ihrem Teller hinzu.Ein Salat mit einer leichten Vinaigrette kann eine köstliche und gesunde Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit sein.
• Wählen Sie gesunde Fette.Olivenöl ist eine gute Wahl für italienische Gerichte wie Pasta, Sie können aber auch Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden. Käse hat einen niedrigen glykämischen Index und kann eine gute Proteinquelle sein, enthält aber auch viel Fett. Verwenden Sie es sparsam als Beilage für Pasta oder Salat.
• Reduzieren Sie Ihre Natriumaufnahme.Selbstgemachte Nudelsaucen enthalten weniger Salz als abgefüllte Sorten. Generell sollten Sie vermeiden, mehr als einen Teelöffel Salz pro Tag zu sich zu nehmen.
• Begrenzen Sie Zucker.Zugesetzter Zucker findet man an unerwarteten Stellen, etwa in abgefüllten Nudelsaucen und Salatdressings. In manchen im Laden gekauften Brotsorten finden Sie auch zugesetzten Zucker. 
• Üben Sie die Portionskontrolle.Selbst gesündere Nudelsorten können dennoch einen hohen Kohlenhydratgehalt haben. Begrenzen Sie daher die Menge an Nudeln, die Sie auf Ihren Teller legen. Versuchen Sie, den größten Teil Ihres Tellers mit einem Gemüsegericht zu füllen, oder mischen Sie spiralförmige Zucchini mit Vollkornnudeln, um mehr Volumen bei weniger Kohlenhydraten zu erhalten.