Roher Honig vs. Honig: Was ist besser für Antioxidantien und Pollengehalt?

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • Roher Honig enthält mehr Antioxidantien und Enzyme mit potenziell gesundheitlichen Vorteilen sowie etwas Pollen.
  • Normaler Honig wird durch Filtration und Erhitzen verarbeitet, wodurch viele der nützlichen Bestandteile im Honig entfernt oder inaktiviert werden, der Honig jedoch geklärt und seine Haltbarkeit verlängert wird.
  • Obwohl Honig natürlich ist, ist er dennoch ein zugesetzter Zucker, der laut Richtlinien in der Ernährung begrenzt werden sollte.

Roher Honig ist Honig in seinem unverarbeitetesten Zustand und enthält Dinge, die sonst durch Hitze herausgefiltert oder inaktiviert würden, wie Antioxidantien, Enzyme, Pollen und Mikroben. Normaler Honig wird pasteurisiert (erhitzt, um Bakterien und Hefen abzutöten) und gefiltert, um Pollen und Partikel zu entfernen. Dadurch wird er transparenter und die Haltbarkeit verbessert, aber sein Gehalt an Antioxidantien und Enzymen wird reduziert.

Roher Honig enthält mehr Antioxidantien, Enzyme und Pollen

Rohhonig ist Honig, der direkt aus dem Bienenstock kommt und nur minimal verarbeitet wird. Es wird gesiebt, um Bienenteile und Wachs zu entfernen, ist jedoch ungefiltert und nicht pasteurisiert. Das bedeutet, dass es alles enthält, was sonst durch Hitze herausgefiltert oder abgetötet würde, darunter Pollen, Enzyme, Antioxidantien und Mikroben wie Hefen und Bakterien.

Bei minimaler Verarbeitung bleibt der Geschmack des rohen Honigs erhalten, die Haltbarkeit ist jedoch kürzer und er kann früher kristallisieren.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Honig?

Honig besteht hauptsächlich aus Zucker und Wasser, mit einer geringen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Roher Honig enthält außerdem Verbindungen namens Flavonoide, die eine antioxidative Wirkung haben, sowie Enzyme, die das Bakterienwachstum verhindern. Studien deuten darauf hin, dass die aktiven Bestandteile im Honig:

  • Senkt den Nüchternblutzuckerspiegel leicht und verbessert den Cholesterinspiegel, wenn es als Ersatz für andere Süßstoffe verwendet wird
  • Unterstützen Sie die Gesundheit des Verdauungssystems
  • Wirkt oxidativem Stress (einem Ungleichgewicht zwischen hochreaktiven Molekülen und Antioxidantien in Zellen) entgegen, was das Krebsrisiko senken kann
  • Unterstützen Sie die Wundheilung
  • Husten lindern

Helfen Pollen im Honig bei saisonalen Allergien?

Es gibt eine weit verbreitete Idee, dass der Verzehr von rohem Honig aus der Region bei saisonalen Allergien helfen kann, indem er regelmäßig kleinen Mengen lokaler Pollen ausgesetzt wird, was zur Entwicklung einer Toleranz beiträgt. Das American College of Allergy, Asthma, and Immunology stellt jedoch fest, dass dies aus mehreren Gründen nicht funktioniert:

  • Die Pollen im Honig (hauptsächlich von Blüten) sind nicht diejenigen, die bei den meisten Menschen saisonale Allergien auslösen (Pollen von Bäumen, Gräsern und Schimmelpilzen). Allergene Pollen wären in rohem Honig nur in geringen Mengen vorhanden und würden aus verarbeitetem Honig entfernt.
  • Untersuchungen haben nicht bewiesen, dass roher Honig bei saisonalen Allergien hilft. Eine Studie teilte Menschen mit Allergien in Gruppen ein, die rohen Honig, normalen Honig oder keinen Honig aßen, und fand keinen Unterschied in den Symptomen.

Suchen Sie für eine geeignete und wirksame Behandlung etwaiger Allergien einen Arzt auf.

Wie wird normaler Honig verarbeitet?

Normaler Honig wird einer Verarbeitung mit Filtration und Pasteurisierung unterzogen. Durch die Filtration werden Partikel wie Pollen und Bienenwachs entfernt. Durch die Pasteurisierung wird es auf mindestens 145 Grad Fahrenheit erhitzt, um Hefen und Bakterien abzutöten.

Diese Prozesse führen zu einem klarer aussehenden Produkt, das langsamer kristallisiert und eine längere Haltbarkeit hat. Dies führt jedoch zu Farb- und Geschmacksveränderungen sowie zu einem verringerten Gehalt an Antioxidantien, Enzymen und Pollen.

In einigen Fällen werden dem Honig billigere Süßstoffe wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt zugesetzt. In einer Rezension aus dem Jahr 2020 heißt es, dass der meiste Honig verfälscht sei, die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass „verfälscht“ auch verarbeiteten Honig einschließt, der seine natürlichen Bestandteile nicht mehr enthält.

Gesundheitsrisiken von rohem und verarbeitetem Honig

Zu den gesundheitlichen Überlegungen gehören:

  • Geben Sie Säuglingen unter 12 Monaten keinen Honig:Wegen der Gefahr von Botulismus sollte Säuglingen unter 12 Monaten niemals Honig (roh oder normal) verabreicht werden. Botulismussporen können sowohl in rohem als auch in normalem Honig vorhanden sein und eine lebensbedrohliche Gefahr für Babys darstellen.
  • Honig ist eine Quelle für zugesetzten Zucker. Obwohl Honig natürlich ist, gilt er dennoch als zugesetzter Zucker. Aktuelle Richtlinien empfehlen, den Zuckerkonsum zu begrenzen, da er Kalorien hinzufügt und das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen kann. Die „Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2020–2025“ des US-Landwirtschaftsministeriums empfehlen, den Zuckeranteil auf nicht mehr als 10 % der Gesamtkalorien zu beschränken.
  • Roher Honig ist nicht pasteurisiert und kann Bakterien oder Hefen enthalten. Wenn Ihr Immunsystem geschwächt ist, sollten Sie vorsichtig sein und Ihren Arzt fragen, ob der Verzehr von rohem Honig sicher ist.
  • Honig kann mit billigeren Süßungsmitteln wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verdünnt werden. Eine Überprüfung aus dem Jahr 2020 legt nahe, dass der Großteil des Honigs verfälscht ist, stellt jedoch fest, dass „Verfälschung“ Praktiken wie das Erhitzen bis zu einem Punkt umfasst, bei dem Zusammensetzung und Qualität beeinträchtigt werden.