50 Lebensmittel und Zutaten, die Eier enthalten können

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • Lesen Sie die Zutatenetiketten sorgfältig durch, da Eier unter verschiedenen Namen wie Ovalbumin oder Albumin aufgeführt sein können.

  • Viele gängige Lebensmittel wie Backwaren, Mayonnaise und Eiscreme können Eier enthalten.

  • Menschen mit einer schweren Eierallergie sollten aufgrund des Allergierisikos darüber nachdenken, sich in einer medizinischen Einrichtung gegen Grippe impfen zu lassen.

Wenn Sie mit einer Eierallergie leben, wissen Sie wahrscheinlich, dass Eier in vielen Nahrungsmitteln und Non-Food-Produkten lauern, manche offensichtlich, andere unklar.

Wenn Sie allergisch gegen Eier sind, müssen Sie in der Lage sein, die Zutatenliste zu lesen und die verschiedenen Namen zu kennen, die zur Beschreibung von Eiern oder Eibestandteilen verwendet werden. Dies kann dazu beitragen, eine potenziell schädliche allergische Reaktion zu verhindern.

Die Eierallergie ist nach Milch die zweithäufigste Nahrungsmittelallergie. Während die Eierallergie bei den meisten Kindern im Alter von fünf Jahren überwunden ist, bleiben manche Menschen bis ins Erwachsenenalter allergisch oder leiden an einer Unverträglichkeit.

Andere Namen für Ei

Nicht bei jedem Produkt, das Eier enthält, ist „Ei“ in der Zutatenliste aufgeführt. Einige beziehen sich auf Teile der Eier, wie zum Beispiel das Eiweiß oder das Eigelb, oder auf daraus gewonnene Bestandteile.

Das Präfix ovo- oder ova-, beide abgeleitet vom Lateinischen für „Ei“, weist auf das Vorhandensein einer Zutat auf Eibasis hin.

Andere Namen für Ei sind:

  • Albumin
  • Apovitellin (im Eigelb enthalten)
  • Getrocknete Eifeststoffe
  • Globulin
  • Livetin (im Eigelb enthalten)
  • Lysozym (im Eiweiß enthalten)
  • Ovalbumin (im Eiweiß enthalten)
  • Ovoglobulin
  • Ovomucin
  • Ovomukoid (im Eiweiß enthalten)
  • Ovotransferrin (im Eiweiß enthalten)
  • Ovovitelia (im Eigelb enthalten)
  • Ovovitellin (im Eigelb enthalten)
  • Eier in Pulverform
  • Albuminierte Kieselsäuren
  • Simplesse (ein Fettersatz)
  • Vitellin (im Eigelb enthalten)

Nicht alle Menschen mit einer Eierallergie reagieren allergisch auf alle diese Inhaltsstoffe. Bei einigen können leichte oder gar keine Symptome auftreten. Andere mit einer schweren Eierallergie reagieren möglicherweise empfindlich auf alle oder die meisten dieser Inhaltsstoffe.

Das Food Allergy Labelling and Consumer Protection Act (FALCPA) verlangt von Herstellern, das Wort „Ei“ auf dem Produktetikett anzugeben, wenn irgendeine Form von Ei vorhanden ist. Überprüfen Sie zur Sicherheit jedes Mal das Etikett.

Lebensmittel, die Ei enthalten

Nicht alle dieser Lebensmittel enthalten immer Ei, Sie sollten jedoch vorsichtig sein und vor dem Kauf die Zutatenliste sorgfältig lesen:

  • Künstliches Krabbenfleisch: Auch als Surimi bekannt, das oft Albumin als Bindemittel enthält
  • Backwaren: Die häufig Ei als Zutat, Bindemittel, Emulgator oder Belüftungsmittel enthalten
  • Backmischungen: Enthält oft Eierpulver
  • Angeschlagene Lebensmittel: Wird oft mit einem Teig auf Eibasis hergestellt
  • Panierte Lebensmittel: Ei verwendet, um die Semmelbrösel an das Essen zu binden
  • Verbraucht: Verwendet Eiweiß, um die Brühe zu klären
  • Vanillepudding und Pudding: Normalerweise mit ganzen Eiern oder Eigelb zubereitet
  • Ei-Ersatz: Hergestellt aus Eiweiß
  • Französischer Toast: Hergestellt aus Ei und Milch
  • Sauce Hollandaise: Hergestellt aus Eigelb
  • Eiscreme: Wird oft mit einer Mischung auf Eibasis hergestellt
  • Marshmallow: Hergestellt aus Eiweiß
  • Marzipan: Kann Eiweiß enthalten, insbesondere wenn es hausgemacht ist
  • Mayonnaise: Hergestellt aus Eigelb
  • Fleischbällchen und Hackbraten: Wird normalerweise mit Ei als Bindemittel hergestellt
  • Baiser oder Baiserpulver: Hergestellt aus geschlagenem Eiweiß
  • Nougat: Hergestellt aus geschlagenem Eiweiß
  • Pfannkuchenmischungen: Wird oft aus Eierpulver hergestellt
  • Pasta: Am häufigsten mit Vollei zubereitet
  • Proteinshakes: Wird normalerweise aus Eiweißpulver hergestellt

  • Salatsoße: Hauptsächlich solche, die mit Mayonnaise zubereitet werden, wie russisches Dressing und Caesar-Salat-Dressing
  • Puffs: Hergestellt aus geschlagenem Ei und oft einer Grundmischung aus Eigelb
  • Suppen: Wie Eiertropfensuppe und Avgolemono, die geschlagenes Ei enthalten
  • Kaffeespezialitäten: Hauptsächlich solche mit schaumigem Belag wie Cappuccino, der Eiweiß oder Eiweißpulver enthalten kann

Personen mit einer Eierallergie sollten auch Eier von Ente, Truthahn, Gans und Wachtel meiden, da diese bekanntermaßen kreuzreaktiv mit Hühnereiern sind.

Zusatzstoffe, die Ei enthalten

Einige Lebensmittelzusatzstoffe enthalten Ei. Wenden Sie sich an den Hersteller, um festzustellen, ob eines der folgenden Produkte aus Ei hergestellt wird:

  • Künstliches Aroma
  • Lecithin (hilft, Lebensmittel zu binden oder zu emulgieren)
  • Natürliches Aroma

Ei in Impfstoffen

Einige Impfstoffe enthalten Eiprotein, wie der Masern-Mumps-Röteln-Impfstoff (MMR). Nach Angaben der American Academy of Pediatrics ist es sicher, diesen Impfstoff Personen mit Eiallergie zu verabreichen.

Der Grippeimpfstoff enthält auch geringe Mengen Ei. Dennoch weist die American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI) darauf hin, dass alle Grippeimpfstoffe sicher an Eiallergiker verabreicht werden können.

Vor diesem Hintergrund sollten Menschen mit einer schweren Eierallergie den Grippeimpfstoff in der Praxis ihres Hausarztes oder eines Allergologen erhalten, damit im Falle einer Nebenwirkung eine Behandlung durchgeführt werden kann.

Es gibt auch zwei Grippeimpfstoffe, bei deren Herstellung kein Ei verwendet wird und die völlig eifrei sind:

  • Flublok: Zugelassen für die Anwendung bei Erwachsenen ab 18 Jahren
  • Flucelvax: Zugelassen für die Anwendung bei Personen ab 4 Jahren