Fettarme Feinkost-Fleischauswahl für Ihre lipidsenkende Ernährung

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • Wurstwaren aus weißem Hühner- oder Truthahnfleisch enthalten weniger gesättigte Fettsäuren.

  • Der Verzehr von zu vielen Scheiben fettreicher Wurstwaren kann die Fett- und Kalorienaufnahme erhöhen.

Für einige von uns ist Fleisch der beste Teil eines Sandwiches oder Wraps. Wenn Sie jedoch versuchen, herzgesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen, könnte das Hinzufügen dieser Fleischschichten Ihre Mahlzeit sabotieren.

Tierfleisch enthält unterschiedliche Mengen an gesättigten Fettsäuren, die den Lipidspiegel in Ihrem Blut erhöhen können. Lipide sind Moleküle, die Ihr Körper zum Beispiel zum Aufbau von Zellen und zur Speicherung von Energie verwendet. Cholesterin und Triglyceride sind zwei Arten von Nahrungslipiden. Ein hoher Spiegel dieser Lipide kann Herzprobleme verursachen.

Obwohl es einige Diskussionen darüber gibt, welchen negativen Einfluss gesättigtes Fett auf Ihren Lipidspiegel haben kann, haben Lebensmittel mit einem höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren tendenziell auch mehr Kalorien.


Sind Feinkostfleisch gesund?

Die meisten Wurstwaren werden verarbeitet. Das bedeutet, dass sie geräuchert, gesalzen oder gepökelt wurden. Viele enthalten auch chemische Konservierungsstoffe. Die Weltgesundheitsorganisation klassifiziert verarbeitetes Fleisch in „Gruppe 1“, was bedeutet, dass es starke Hinweise darauf gibt, dass es beim Menschen Krebs verursachen kann. Insbesondere verarbeitetes Fleisch wird mit Dickdarm- und Mastdarmkrebs in Verbindung gebracht.

Ebenso werden rote Fleischsorten wie Rind-, Schweine- und Lammfleisch in die „Gruppe 2A“ eingestuft. Zu dieser Gruppe gehören Lebensmittel, die wahrscheinlich das Krebsrisiko erhöhen. Untersuchungen haben einen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs gefunden, es ist jedoch möglich, dass der Zusammenhang eine andere Erklärung hat.

Im Allgemeinen liegen nicht genügend Daten vor, um zu sagen, ob der Verzehr von verarbeitetem Fleisch in irgendeiner Menge sicher ist. Es gibt auch Hinweise darauf, dass beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen krebserregende Chemikalien entstehen können.Für Sandwiches wählen Sie daher am besten geschnittenes, mageres weißes Fleisch, das Sie bei schwacher Hitze selbst zubereitet haben.

Feinkostfleisch hat einen geringeren Fettgehalt

Wenn Sie den Fettanteil in Ihrer Ernährung reduzieren möchten, sind einige Wurstwaren besser als andere. Feinkostfleisch aus gemahlenem Geflügel wie Hühnchen und Pute enthält typischerweise weniger gesättigte Fettsäuren als andere Feinkostfleischsorten. Stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch aus bestimmten Teilen des Vogels auswählen, um sicherzustellen, dass Sie die magersten Stücke erhalten.

Dunkles Fleisch enthält normalerweise Muskelgewebe aus den Oberschenkeln und Beinen. Zu weißem Fleisch gehören Muskeln der Brust und der Flügel. Es hat normalerweise einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als dunkles Fleisch.

Zum Beispiel:

  • Gebratene Putenbrust:Eine Scheibe (28 Gramm) enthält 0 Gramm gesättigtes Fett und 30 Kalorien
  • Gebratene Hähnchenbrust:Eine Scheibe (27 Gramm) enthält 0 Gramm gesättigtes Fett und 39 Kalorien

Wenn Sie Wurstwaren mit hohem gesättigten Fettgehalt durch magerere Hähnchen- oder Truthahnportionen ersetzen, können Sie Ihre Fett- und Kalorienaufnahme reduzieren.Diese Scheiben können sich jedoch summieren. Achten Sie darauf, im Auge zu behalten, wie viel Sie auf Ihren Teller legen.

Feinkostfleisch mit höherem Fettgehalt

Einige Wurstwaren enthalten mehr gesättigte Fettsäuren.

Zu diesen Fleischsorten gehören:

  • Salami:Eine Scheibe (28 Gramm) enthält 2,56 Gramm gesättigtes Fett und 67,9 Kalorien
  • Bologna:Eine Scheibe (28 Gramm) enthält 3,5 Gramm gesättigtes Fett und 90 Kalorien
  • Schinken:Eine Scheibe (28 Gramm) enthält 0,5 Gramm gesättigtes Fett und 40 Kalorien
  • Roastbeef:Eine Scheibe (26 Gramm) enthält 1 Gramm gesättigtes Fett und 52 Kalorien

Eine Scheibe dieser Wurstwaren hat keinen großen Einfluss auf Ihren Lipidspiegel. Sie können jedoch eine Menge Kalorien und Fett ergeben, wenn Sie mehrere Scheiben auf Ihr Sandwich oder Wrap legen.

Best Practices für die Auswahl von Feinkostfleisch

Wenn Sie Feinkostfleisch in Ihre cholesterinsenkende Ernährung einbeziehen möchten, befolgen Sie diese Vorschläge. Sie stellen sicher, dass Sie die gesündesten Entscheidungen treffen.

  • Essen Sie Fleisch in Maßen.Tierfleisch hat oft einen hohen Fettgehalt.
  • Suchen Sie an der Feinkosttheke nach frisch gebratenem Fleisch.Fragen Sie, ob das Fleisch, das an der Feinkosttheke Ihres örtlichen Supermarkts verkauft wird, frisch zubereitet ist.
  • Wählen Sie Wurstwaren aus, die als mager und fettarm gekennzeichnet sind.Dieses Fleisch hat normalerweise weniger Fett oder kann zur Fettreduzierung etwas dünner geschnitten werden.
  • Wählen Sie Geflügelprodukte aus weißem Fleisch statt dunklem Fleisch.Dunkles Fleisch enthält deutlich mehr Fett und Cholesterin als weißes Fleisch.
  • Verwenden Sie Fleischersatz.Anstelle von Fleisch können auch Fleischersatzprodukte wie Sojabohnen-Patties oder Tofu verwendet werden. Einige dieser Produkte bieten einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur, ohne dass gesättigte Fettsäuren und Cholesterin hinzugefügt werden.Allerdings werden auch diese Produkte verarbeitet und enthalten möglicherweise einen höheren Salz- und Zuckergehalt als Fleisch. Daher ist es wichtig, das Etikett des Lebensmittels zu überprüfen.
  • Überprüfen Sie im Zweifelsfall das Etikett.Verschiedene Wurstwaren können einen höheren oder niedrigeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin aufweisen. Es ist immer eine gute Idee, vor dem Kauf die Nährwertkennzeichnung zu lesen.