Was passiert mit Ihrem Blutzucker, wenn Sie ein Croissant essen?

Der Verzehr nur eines Croissants kann Ihren Blutzuckerspiegel leicht in die Höhe treiben. Einige Leute sagen, dass das Abkühlen eines Croissants resistente Stärke erhöhen und Blutzuckerspitzen senken kann, aber Experten sagen, dass der Unterschied vernachlässigbar ist.

Erhöhen Croissants Ihren Blutzucker?

Croissants sind herzhafte Gebäckstücke, die aus Mehl, Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter hergestellt werden. Wie viele Backwaren enthalten Croissants typischerweise einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Fett und wenig andere essentielle Nährstoffe.

Hier ist die Nährwertaufschlüsselung eines mittelgroßen Croissants (57 g) laut USDA:

• Kalorien:231
• Protein:4,7g
• Fett:12g
• Kohlenhydrate:26,1g
• Faser:1,5g
• Zucker:6,4g

Croissants sind ein hochglykämisches Lebensmittel, das heißt, sie enthalten Kohlenhydrate, die Ihren Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lassen.

Macht es einen Unterschied, ein Croissant vor dem Essen abkühlen zu lassen?

Manche Leute glauben, dass eine Möglichkeit, diesen Blutzuckeranstieg zu reduzieren, darin besteht, Ihr Croissant vor dem Verzehr abzukühlen.

„Wenn gebackenes Brot wie Croissants abkühlt, beginnen die gelatinierten Stärkemoleküle, insbesondere Amylose, sich wieder zu verbinden und zu einer geordneteren Struktur zu rekristallisieren“, sagte Heewon Gray, PhD, RD, außerordentlicher Professor an der University of South Florida, gegenüber Swip Health.

Ernährungsexperten bezeichnen diese Art von Stärke als „resistente“ Stärke.Resistente Stärke ist verdauungsresistent, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzucker nicht erhöht. Stattdessen fungiert es als Treibstoff für die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm.

Studien haben gezeigt, dass das Abkühlen einiger kohlenhydratreicher Lebensmittel wie Reis den Anteil resistenter Stärke deutlich erhöhen kann.Aber wenn es um Croissants geht, deuten Untersuchungen darauf hin, dass die Kühlung nicht unbedingt die gleichen Vorteile bringt.

„Der gesamte Stärkeanteil, der in Croissants zur Retrogradation zur Verfügung steht, ist begrenzt“, sagte Gray.

Welche Rolle spielt die Butter in Croissants?

Wie sich herausstellte, kann auch die Menge an Fett in einem Croissant – in diesem Fall aus Butter – eine Rolle bei diesen Blutzuckerspitzen spielen.

„Wenn raffinierte Kohlenhydrate Teil gemischter Gerichte mit hohem Fett- oder Ballaststoffgehalt sind, können Blutzuckerspitzen reduziert werden“, sagte Gray. Allerdings könnten Croissants eine Ausnahme von dieser Regel darstellen.

Laut Gray haben Croissants immer noch einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass die darin enthaltene Butter den Blutzuckerspiegel nicht wesentlich senkt.

Für den Blutzuckerspiegel ist eine ausgewogene Mahlzeit, die von allem etwas enthält, viel besser.

„Wenn Sie das Croissant mit etwas Eiweiß essen würden, denken Sie an Käse oder Ei, hätte das eine noch bessere Wirkung auf Ihren Blutzucker“, sagte Amanda Sauceda, MS, RD, Dozentin für Ernährung an der California State University in Long Beach und Inhaberin von The Mindful Gut.

Lebensmittel, die Sie zur Senkung Ihres Blutzuckers wählen sollten

„Wenn Sie wie ich besonders auf Ihren Blutzucker achten, reduziere ich gerne die Croissant-Portion“, sagte Sauceda. Sie empfiehlt, eine kleinere Portion eines Croissants zu essen. Auf diese Weise können Sie den Geschmack genießen, ohne dass dies Auswirkungen auf den Blutzucker hat.

Gray sagte, dass Lebensmitteloptionen, die aus Vollkornprodukten, Nüssen oder sogar mit zusätzlichem Protein hergestellt werden, ebenfalls großartige Alternativen für die Blutzuckerkontrolle seien.

„Vollkorntoast mit Nussbutter, griechischer Naturjoghurt mit Früchten oder Haferflocken mit Samen und Beeren sind bessere einfache Frühstücksoptionen“, fügte Gray hinzu.