Ist Speck schlecht oder gut für Sie?

Speck ist ein beliebtes Frühstücksessen, das als Zutat in Suppen, Salaten, Sandwiches und sogar Desserts verwendet werden kann. Aber es ist möglicherweise nicht für jeden die beste Option.

Ganz gleich, ob es sich um traditionelles Schweine- oder Putenfleisch handelt: Speck wird vor dem Räuchern in einer Salzlösung namens Salzlake, Nitrit und manchmal auch Zucker eingeweicht.Aufgrund der Methoden zur Verarbeitung und Konservierung von Speck ist er im Allgemeinen reich an Natrium.

Speck wird auch als verarbeitetes Fleisch eingestuft, was mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Arten von Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Daher ist es am besten, es in moderaten Mengen zu genießen.

Wie wird Speck hergestellt?

Der meiste Speck wird aus Schweinebauch hergestellt, dem Fleisch an der Unterseite eines jungen Schweins. Es kann auch aus hellem und dunklem Putenfleisch und verschiedenen Rindfleischstücken zubereitet werden.Das Fleisch wird in Pökelzutaten wie Salz und Nitrit eingeweicht, um es zu konservieren und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Andere Zusatzstoffe wie Zucker, Aromen und Gewürze können verwendet werden, um den Geschmack des Specks zu verstärken.

Der meiste Speck wird nach dem Aushärten mit Holzspänen geräuchert, um ihm mehr Geschmack zu verleihen und ihn haltbarer zu machen. Stattdessen kann er jedoch auch mit einem flüssigen Rauchextrakt besprüht werden. Nach dem Aushärten und Räuchern wird der Speck gekühlt, in Scheiben geschnitten und verpackt.

Nährwertangaben

Zwei in der Pfanne gebratene Scheiben gepökelter Schweinespeck liefern folgende Nährstoffe:

• Kalorien: 108
• Protein: 7,8 Gramm (g)
• Fett: 8 g
• Gesättigtes Fett: 2,8 g
• Einfach ungesättigtes Fett: 3,6 g
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 1,4 g
• Cholesterin: 22,4 g
• Kohlenhydrate: 0,39 g
• Natrium: 386 Milligramm (mg)
• Niacin: 2,4 mg
• Selen: 11,6 Mikrogramm (mcg)
• Vitamin B12: 0,25 µg

Die meisten Kalorien im Speck stammen aus Fett. Der Großteil dieses Fetts ist einfach ungesättigtes Fett, insbesondere die herzgesunde Ölsäure.

Speck hat außerdem einen relativ hohen Cholesteringehalt. Studien deuten jedoch darauf hin, dass gesättigte Fettsäuren möglicherweise einen größeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut haben als das in tierischen Produkten enthaltene Nahrungscholesterin.

Als verarbeitetes Lebensmittel enthält Speck außerdem viel Natrium. Zu viel Natrium kann den Blutdruck erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen.

Gesundheitliche Bedenken hinsichtlich verarbeitetem Fleisch

Krebs

Verarbeitetes Fleisch (Speck, Hot Dogs, Wurst und Aufschnitt) gilt als Karzinogen der Gruppe 1 (krebserregende Substanz), was bedeutet, dass es genügend Beweise dafür gibt, dass verarbeitetes Fleisch beim Menschen Krebs verursachen kann.

Eine Analyse von 10 Studien ergab, dass für jede 50-Gramm-Portion verarbeiteten Fleisches, die täglich verzehrt wird, das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, um 18 % steigt. Das entspricht etwa einem Hotdog, zwei Scheiben Schinken oder vier Scheiben Speck.

Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, kann verarbeitetes Fleisch das Risiko für andere Krebsarten erhöhen, darunter:

• Magen
• Lunge
• Bauchspeicheldrüse
• Ösophagus (in der Speiseröhre oder Speiseröhre)
• Nasopharyngeal (hinter der Nase und über dem Rachen)

Herzkrankheit

Eine 10-jährige Beobachtungsstudie ergab, dass der Verzehr von 150 g (5,29 Unzen) oder mehr verarbeitetem Fleisch pro Woche das Risiko für Herzerkrankungen (46 %) und Tod (51 %) im Vergleich zu denen, die es nicht aßen, erhöhte.Allerdings hatte der Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch oder Geflügel keinen wesentlichen Einfluss auf die gesundheitlichen Folgen, was darauf hindeutet, dass die Gesundheitsrisiken eher auf Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe in verarbeitetem Fleisch als auf gesättigte Fette zurückzuführen sind.

Demenz

Beobachtungsstudien brachten zwei Portionen verarbeitetes Fleisch pro Woche mit einem um 14 % erhöhten Risiko für Demenz (Verschlechterung der kognitiven Fähigkeiten) in Verbindung. Im Gegensatz dazu kann der tägliche Austausch einer Portion verarbeitetem rotem Fleisch gegen Nüsse, Bohnen oder Tofu das Demenzrisiko um bis zu 20 % senken.

Andere potenziell schädliche Verbindungen

Die meisten verarbeiteten Fleischsorten enthalten Natriumnitrit zur Konservierung, zum Geschmack und zur Farbe. Diese Verbindungen kommen natürlicherweise im menschlichen Körper und in Gemüse vor, wo sie harmlos sind. Allerdings wirken sich nicht alle Nitrite gleichermaßen auf die Gesundheit aus. Studien deuten darauf hin, dass Nitrite, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, für viele der Risiken verantwortlich sein könnten.

Wenn verarbeitetes Fleisch, das Nitrite enthält, auf hohe Temperaturen erhitzt wird, beispielsweise beim Braten, zerfallen die Proteine ​​und verbinden sich mit Nitriten, um krebserregende Verbindungen, sogenannte Nitrosamine, zu bilden.

Allerdings ist der Anteil an Nitrosaminen im Speck heute geringer als früher. Aktuelle Vorschriften erfordern die Zugabe von Antioxidantien wie Vitamin C und E, um die Bildung von Nitrosaminen zu minimieren.

Zu langes Garen von Speck führt mit größerer Wahrscheinlichkeit zu einer höheren Konzentration schädlicher Nitrosamine, wohingegen die Verwendung in der Mikrowelle mit niedrigeren Konzentrationen einhergeht.

Was ist mit „guten Fetten“?

Speck besteht zu fast 50 % aus einfach ungesättigtem Fett, einschließlich Ölsäure, der gleichen Fettart, die auch in Olivenöl vorkommt. Einfach ungesättigte Fette können die Herzgesundheit verbessern, indem sie den Spiegel des Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins (LDL) („schlechtes“ Cholesterin) im Blut senken.

Etwa 40 % des Speckfetts sind gesättigte Fettsäuren, und zwei Scheiben liefern 22 % der empfohlenen Tagesdosis (basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät).Eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann den LDL-Cholesterinspiegel in die Höhe treiben und so zu Herzerkrankungen beitragen.

Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass der Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen komplexer sein könnte als bisher angenommen, insbesondere wenn diese Fette im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.

Gesundheitliche Vorteile von Speck

Salzzusatz

Speck ist reich an Salz, was dazu beitragen kann, den erhöhten Bedarf von Leistungssportlern und Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen zu decken. Bei einer Trainingsdauer von mehr als zwei Stunden, insbesondere in heißen Klimazonen, oder in Zeiten starken Schweißverlusts wird empfohlen, durch Schweiß verlorenes Salz zu ersetzen, um die Flüssigkeitszufuhr wiederherzustellen.

Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen wird im Allgemeinen empfohlen, sich natriumreich zu ernähren. Zu diesen Bedingungen gehören:

• Bartter-Syndrom: Salzverschwendende Nierenerkrankung
• Orthostatische Hypotonie (OH) Ein plötzlicher Blutdruckabfall bei plötzlichem Anstieg
• Posturales Tachykardie-Syndrom (POTS):Ein plötzlicher Blutdruckabfall und ein Anstieg der Herzfrequenz bei plötzlichem Anstieg

Aus Nahrungsmitteln Energie machen

Eine Portion Speck in zwei Scheiben ist eine gute Quelle für Vitamin B12 und Niacin und enthält kleine Mengen anderer B-Vitamine. B-Vitamine helfen dabei, die aufgenommene Nahrung in Energie umzuwandeln und tragen zur Bildung roter Blutkörperchen bei.

Allerdings sind auch grünes Blattgemüse, Fisch, Geflügel und Eier reich an B-Vitaminen und anderen gesundheitsfördernden Verbindungen, die im Speck nicht vorkommen.

Gehirngesundheit

Speck ist eine reichhaltige Selenquelle, die für die Gesundheit des Gehirns von entscheidender Bedeutung ist. Studien deuten darauf hin, dass Selen den Antioxidantienspiegel im Gehirn erhöht und so vor oxidativem Stress und Entzündungen schützt.

Beobachtungsstudien haben eine geringe Selenaufnahme über die Nahrung mit einer verminderten Leistung bei einigen kognitiven Messungen bei älteren Erwachsenen in Verbindung gebracht.

Vollwertkost wie Paranüsse enthalten jedoch höhere Mengen an Selen und anderen gesundheitsfördernden Nährstoffen, die im Speck nicht enthalten sind.

Ist Putenspeck eine gesündere Alternative zu Schweinefleischspeck?

Truthahnspeck ist nicht wesentlich gesünder als Schweinefleischspeck, obwohl er möglicherweise etwas weniger Kalorien und weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Basierend auf zwei gekochten Scheiben hat Truthahn- und Schweinefleischspeck:

Truthahnspeck enthält ähnliche Mengen an Natrium wie Schweinefleischspeck und gilt immer noch als verarbeitetes Lebensmittel, das oft mit Salzen und Nitriten konserviert wird.

Essen Sie Speck in Maßen

Auch wenn gelegentlich ein oder zwei Scheiben Speck zu einer ausgewogenen Ernährung gehören können, sollte der Verzehr in Maßen erfolgen. Experten empfehlen, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch aus allen Quellen auf nicht mehr als zwei Portionen oder etwa 100 g pro Woche zu beschränken.

Wenn Sie Speck und anderes verarbeitetes Fleisch in Ihrer Ernährung einschränken möchten, sollten Sie die folgenden Maßnahmen in Betracht ziehen, um gesündere Entscheidungen zu treffen:

• Probieren Sie Avocado oder gegrilltes Gemüse zu Ihren Eiern anstelle von Speck.
• Tauschen Sie den Speck in Ihrem Salat gegen Nüsse oder Samen aus.
• Versuchen Sie, knusprigen Tempeh-Speck zuzubereiten.
• Verwenden Sie Speck eher als Beilage als als Hauptzutat.

Auch wenn Speck mit der Aufschrift „keine Nitrate“ oder „ohne Zusatz von Nitriten“ gekennzeichnet ist, handelt es sich immer noch um ein verarbeitetes Lebensmittel und enthält häufig Selleriepulver oder Petersilie, die natürliche Nitrate enthalten. Diese können beim Kochen dennoch schädliche Nitrosamine bilden, obwohl es sich nicht um synthetische Nitrate handelt.