Welches Speiseöl ist gesünder: Raps oder Gemüse?

Sie sind nicht allein, wenn Sie über die Unterschiede zwischen Raps- und Pflanzenöl verwirrt sind. Obwohl es Ähnlichkeiten zwischen den beiden Ölen gibt, sind diese Öle nicht vollständig austauschbar. Wenn Sie die wichtigen Unterschiede verstehen, können Sie beim Braten oder Backen eine fundierte Entscheidung treffen.

Was ist Pflanzenöl?

Pflanzenöl wird aus Sojaöl oder einer Mischung aus Mais-, Raps-, Soja-, Distel-, Sonnenblumen- oder Baumwollsamenöl hergestellt.

Pflanzenöl besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten (PUFAs), einschließlich Omega-6-Fetten. Während angenommen wird, dass diese Substanzen die Herzgesundheit verbessern, glauben einige Experten, dass sie Entzündungen im Körper verstärken können. Die Forschung zu dieser Behauptung ist jedoch nicht schlüssig.

Was ist Rapsöl?

Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze hergestellt. Es enthält PUFAs und mehr einfach ungesättigte Fette (MUFAs) als Pflanzenöl. Es wird angenommen, dass MUFAs zum Aufbau gesunder Zellen beitragen und die ordnungsgemäße Gehirn- und Nervenfunktion fördern.

Rapsöl hat etwas weniger gesättigte Fettsäuren als Pflanzenöl, was es zu einer etwas nährstoffreicheren Option macht (obwohl dies etwas subjektiv ist).

Raps vs. Pflanzenölernährung

Nachfolgend finden Sie einen Nährwertvergleich von einem Esslöffel Raps mit einem Esslöffel Pflanzenöl.

Was sind die gesundheitlichen Unterschiede zwischen Pflanzen- und Rapsöl?

Sowohl Pflanzen- als auch Rapsöl enthalten im Vergleich zu anderen Speiseölen geringe Mengen an gesättigten Fettsäuren. Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest und stammen typischerweise aus tierischen Quellen – wenn auch nicht immer (Kokosöl ist ein Beispiel für pflanzliches gesättigtes Fett). Gesättigte Fette führen nachweislich zu einem höheren Cholesterinspiegel und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen.

Einfach und mehrfach ungesättigte Fette sind bei Raumtemperatur flüssig und stammen hauptsächlich aus pflanzlichen Quellen.

Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2020–2025 des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) empfehlen, Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren (z. B. Butter) durch solche mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (z. B. Raps oder Pflanzenöl) zu ersetzen.

Sollten Sie beim Kochen Pflanzen- oder Rapsöl verwenden?

Sowohl Pflanzen- als auch Rapsöl haben einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie relativ hohen Temperaturen (bis zu mindestens 400 Grad Fahrenheit) standhalten können, bevor ihre Inhaltsstoffe zu zerfallen beginnen.Daher eignen sich beide für den Einsatz in verschiedenen Kochmethoden, einschließlich Backen, Sautieren oder Braten.

Mehrfach ungesättigte Fette oxidieren oder zerfallen bei starker Hitze schneller als einfach gesättigte Fette. Diese Oxidation kann zur Bildung von Verbindungen führen, die für Ihren Körper schädlich sind.

Daher ist das Kochen mit Rapsöl (das sowohl PUFAs als auch MUFAs enthält) beim Kochen bei höheren Temperaturen möglicherweise etwas besser als die Verwendung von Pflanzenöl (das überwiegend aus PUFAs besteht). Solange Raps- und Pflanzenöle jedoch beim Kochen nicht überhitzt werden (bis hin zum Rauchen), können sie bedenkenlos und mit relativ geringem Risiko in eine ausgewogene Ernährung integriert werden.

Können Pflanzen- und Rapsöl austauschbar verwendet werden?

Sowohl Raps- als auch Pflanzenöl sind für ihren neutralen Geschmack bekannt und eignen sich gut zum Braten, Braten, Grillen oder Backen.Beide Ölsorten sind außerdem relativ preiswert, weshalb sie in Restaurants und Küchen häufig verwendet werden. Darüber hinaus sind beide Öle pflanzlichen Ursprungs und daher für die vegetarische oder vegane Ernährung geeignet.

Der Geschmack von Pflanzenöl kann je nach Ölmischung leicht variieren. Die meisten im Handel erhältlichen Sorten bestehen überwiegend aus Sojaöl, wodurch der Geschmack mild und nahezu geschmacklos ist.

Obwohl Pflanzen- und Rapsöl sehr ähnlich schmecken, gibt es feine Unterschiede. Da Rapsöl Omega-3-Fettsäuren enthält (ähnlich denen, die in bestimmten Meeresfrüchten vorkommen), kann es mit zunehmendem Alter einen fischartigen Geschmack und Geruch annehmen.

Wie man Gemüse im Vergleich zu Rapsöl lagert

Normalerweise können Sie ungeöffnete Öle bis zu einem Jahr nach dem Kauf in einer kühlen, dunklen Speisekammer aufbewahren. Nach dem Öffnen bleibt das Öl drei bis fünf Monate lang frisch in Ihrer Speisekammer.

Wenn Sie Öl zum Frittieren verwenden und planen, es wiederzuverwenden, lassen Sie es abkühlen und sieben Sie alle festen Teile aus dem Öl ab, bevor Sie es in einen lichtdichten, luftdichten Behälter zurückgeben. Sie können es bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es trüb wird, zu schäumen beginnt oder einen unangenehmen Geschmack oder Geruch entwickelt, werfen Sie es weg.