Ghee vs. Butter: Welches ist besser für Ihre Gesundheit?

Gheeund Butter werden anders als Milch hergestellt, was Ghee einen reicheren Geschmack und einen höheren Rauchpunkt als Butter verleiht und es ideal zum Kochen bei hoher Hitze macht.Obwohl sie ähnliche Nährstoffe enthalten, ist Ghee die bessere Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz und enthält einen etwas höheren Anteil bestimmter gesunder Fette wie Omega-3-Fettsäuren.

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Unterschiede zwischen Ghee und Butter

Der Hauptunterschied zwischen Ghee und Butter liegt in der Herstellungsweise:

• Butterwird durch Rühren der Sahne hergestellt, bis sich das Fett von der Flüssigkeit trennt und ein halbfester Aufstrich entsteht.
• Gheewird durch Erhitzen von Butter hergestellt, um Wasser und Milchfeststoffe zu entfernen und ein reines, goldenes Fett zurückzulassen.

Geschmack

Ghee hat einen reichen, gerösteten und nussigen Geschmack mit einem erdigen Aroma, während Butter weich, cremig und leicht süßlich ist. Der Prozess der Ghee-Herstellung verstärkt die Geschmackstiefe und verleiht ihm eine ausgeprägtere, aromatische Qualität im Vergleich zum glatten und leichten Profil von Butter.

Aufgrund seines kräftigen Geschmacks kann Ghee einer Vielzahl von Gerichten eine einzigartige Würze verleihen, von herzhaften Gerichten und Aufläufen bis hin zu Kartoffelpüree und Nudeln. Sie wird oft als geschmackvollere Alternative zu Butter angesehen und verleiht Rezepten eine zusätzliche Schicht Wärme und Tiefe.

Rauchpunkt

Ghee hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 482 °F, verglichen mit dem Rauchpunkt von Butter von etwa 350 °F.Dies macht Ghee zu einer besseren Wahl für Kochmethoden mit hoher Hitze wie Frittieren, Grillen, Braten und Sautieren.

Es gibt Hinweise darauf, dass Ghee weniger produziertAcrylamidals Pflanzenöle, wenn sie erhitzt werden. Acrylamid ist eine giftige Verbindung, die beim Kochen bei hoher Hitze in Lebensmitteln entsteht. Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, deuten Tierstudien darauf hin, dass hohe Dosen das Krebsrisiko erhöhen können.

Laktose und Kasein

Butter enthält geringe Mengen Laktose und Kasein, die Milchbestandteile, die Empfindlichkeiten auslösen können. Obwohl die Konzentrationen viel niedriger sind als in Milch, können Menschen mit schwerer Laktoseintoleranz oder Milchallergien dennoch darauf reagieren.

Ghee wird jedoch normalerweise von Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchunverträglichkeit gut vertragen. Da die Milchfeststoffe während des Prozesses entfernt werden, besteht Ghee fast vollständig aus reinem Fett und enthält wenig bis gar keine Laktose oder Kasein.

Ernährungsprofil

Ghee und Butter haben ähnliche Nährstoffzusammensetzungen, es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen den beiden.

Pro Esslöffel hat Ghee mehr Kalorien und Fett als Butter. Es enthält außerdem etwas mehr Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin, das für Sehkraft, Immunität, Wachstum, Entwicklung und Fortpflanzung notwendig ist.

Wenn Sie 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, beschränken Sie die Menge an gesättigten Fettsäuren auf weniger als 22 Gramm – etwa 3 Esslöffel Butter oder Ghee. Ein ausgewogener Ansatz besteht aus 1 bis 2 Esslöffeln täglich zusammen mit anderen gesunden Fetten wie Olivenöl, Nüssen und fettem Fisch.

Was ist Ghee?

Ghee ist eine Art geklärte Butter, die durch Erhitzen von Butter hergestellt wird, um Wasser und Milchfeststoffe zu entfernen und reines Fett zurückzulassen. Es ist seit Tausenden von Jahren ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche und Kultur und wird häufig im Ayurveda, Indiens traditionellem Medizinsystem, verwendet.

Ghee enthält weder Laktose noch Kasein und ist daher leichter verdaulich als Butter. Obwohl seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile noch untersucht werden, erkennt die moderne Wissenschaft es als wertvolles Lebensmittel an.

Ist Ghee oder Butter gesünder?

Im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile gilt Ghee aufgrund seines höheren Rauchpunkts, des Fehlens von Milchfeststoffen und der höheren Konzentration an gesunden Fetten im Allgemeinen als die gesündere Option im Vergleich zu Butter.

In der ayurvedischen Medizin gilt Ghee seit langem als Schlüsselbestandteil für die allgemeine Gesundheit, und die moderne medizinische Forschung hat einige dieser Vorteile bestätigt. Zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen von Ghee gehören:

• Gehirngesundheit:Während die Forschung zu den direkten Auswirkungen von Ghee auf das Gehirn begrenzt ist, deuten Studien zu Bestandteilen in Ghee, wie Omega-3-Fettsäuren und kurzkettigen Fettsäuren, auf potenzielle Vorteile für die Gehirnfunktion und entzündungshemmende Wirkungen hin, insbesondere bei Erkrankungen wie der Alzheimer-Krankheit.
• Herzgesundheit:Laut einigen Studien kann Ghee zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen, indem es das „schlechte“ LDL-Cholesterin senkt und das „gute“ HDL-Cholesterin erhöht. Andere Studien zeigen jedoch keinen Nutzen oder mögliche Risiken, sodass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um die Auswirkungen auf die Herzgesundheit zu verstehen.
• Verdauung:Einige Studien deuten darauf hin, dass Ghee dabei helfen kann, den Blutzucker nach den Mahlzeiten zu kontrollieren, die Verdauung zu verbessern und die Darmgesundheit zu unterstützen. Denn Ghee enthält Fettsäuren, die dabei helfen, den Darm gesund zu halten und das Immunsystem zu stärken.
• Hautgesundheit:Ghee fördert nachweislich die Gesundheit der Haut, insbesondere bei der Wundheilung. Es fungiert als Träger pflanzlicher Bestandteile, erhöht deren Wirksamkeit bei der Wundbehandlung und hat nachweislich entzündungshemmende Wirkungen.
• Krebsprävention:Ghee enthält die Vitamine A, E und K, die dazu beitragen, die Zellen vor Schäden zu schützen, und das Krebswachstum verlangsamen können, indem sie bestimmte Enzyme beeinflussen. Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass Ghee das Risiko für Lungen- und Prostatakrebs erhöhen könnte, sodass weitere Forschung erforderlich ist.

Bei starker Hitzeentwicklung kann das Cholesterin im Ghee oxidiert werden. Cholesterinoxidationsprodukte (COPs) werden mit mehreren altersbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht.Allerdings hat Ghee einen höheren Rauchpunkt als Butter, was bedeutet, dass beim Kochen bei hoher Hitze möglicherweise weniger COPs entstehen.

Sowohl Ghee als auch Butter enthalten konjugierte Linolsäure (CLA) und Butyrat. CLA ist ein mehrfach ungesättigtes Fett, das zum Schutz vor Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten beitragen und die Gewichtsabnahme unterstützen kann.

Nebenwirkungen von Ghee vs. Butter

Sowohl Ghee als auch Butter enthalten viel gesättigtes Fett. Erwachsene sollten die Aufnahme gesättigter Fettsäuren auf weniger als 10 % ihrer täglichen Kalorien begrenzen.Der Verzehr von zu viel gesättigtem Fett kann den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen, was das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen kann.

Kurzfristig kann der Verzehr von zu viel Ghee oder Butter zu Magen-Darm-Problemen wie Blähungen, Verstopfung oder Durchfall sowie Magenbeschwerden führen.

Obwohl Butter und Ghee durchaus Teil einer ausgewogenen Ernährung sein können, ist ein maßvoller Verzehr unerlässlich, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

Wie man Ghee herstellt

Ghee wird seit Tausenden von Jahren in der indischen Küche, bei religiösen Ritualen und in der ayurvedischen Medizin verwendet.Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ghee herzustellen:

• Schneiden Sie zunächst 1 Pfund ungesalzene Butter in Würfel und geben Sie diese bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf.
• Als nächstes die Butter schmelzen und zum Kochen bringen.
• Nach einigen Minuten beginnt sich eine schaumige weiße Schicht zu bilden. Den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
• Kochen Sie bei niedriger Temperatur etwa 20 bis 25 Minuten weiter oder bis Sie die Milchfeststoffe am Boden des Topfes sehen.
• Wenn das Ghee fertig ist, nehmen Sie es von der Hitzequelle und lassen Sie es fünf Minuten lang abkühlen.
• Das Ghee durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter in einen luftdichten Glasbehälter abseihen.

Butter sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie frisch bleibt und nicht verdirbt, während Ghee länger haltbar ist und mehrere Wochen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann. Es ist jedoch immer am besten, die Lagerungshinweise auf dem Produktetikett zu befolgen.

Verwendung von Ghee zum Kochen und Backen

Butter hat einen natürlichen Rauchpunkt von etwa 350 °F und ist daher ideal zum Kochen und Backen bis zu dieser Temperatur. Aufgrund seines süßen, cremigen Geschmacks wird Butter typischerweise in Rezepten mit mildem Geschmack bevorzugt.

Ghee ist vielseitig einsetzbar und kann beim Kochen und Backen Butter im Verhältnis eins zu eins ersetzen. Wenn ein Rezept beispielsweise 2 Esslöffel Butter vorschreibt, verwenden Sie stattdessen 2 Esslöffel Ghee. Ghee kann auch für gedünstetes Gemüse oder als Brotaufstrich auf Toast verwendet werden.

Im Gegensatz zu Butter fühlt sich Ghee im Mund nicht cremig an. Es hat einen starken, leicht nussigen Geschmack, der den Geschmack Ihrer Mahlzeit verändern kann. Ghee liefert auch mehr Feuchtigkeit als Butter, daher müssen Sie möglicherweise das Mehl- und Flüssigkeitsverhältnis in Rezepten anpassen, wenn Sie Butter durch Ghee ersetzen.