Eine Listeria-Infektion oder Listeriose ist eine schwere Krankheit, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder Wasser mit dem Bakterium Listeria Monocytogenes verursacht wird. Es wurde kürzlich sowohl in den Vereinigten Staaten als auch auf der ganzen Welt als großes Problem der öffentlichen Gesundheit erkannt. Diese Krankheit betrifft hauptsächlich schwangere Frauen, Säuglinge und Erwachsene mit geschwächtem Immunsystem. Dies kann vermieden werden, indem einige einfache Empfehlungen befolgt werden.
Inhaltsverzeichnis
Woher kommen Listerien?
Wie gelangen Listeria monocytogenes in die Nahrung? Listeria monocytogenes ist in der Umwelt weit verbreitet und kommt normalerweise im Bodenwasser vor. Die Pflanzen werden durch das Bakterium kontaminiert, wenn sie mit dem Boden oder durch als Dünger genutzten Mist in Kontakt kommen. Es kommt bei gesunden Tieren (insbesondere Rindern, Schafen und Geflügel) vor. Diese Tiere werden Überträger genannt und das Fleisch dieser Tiere wird kontaminiert und kann beim Verzehr durch Menschen Listeriose verursachen. Es kommt auch im Abwassersystem, in der Vegetation und im Pflanzenmaterial, im Wasser von Bäumen, in in Silos gelagertem Futter und im Menschen vor. Man geht davon aus, dass 5 % der menschlichen Bevölkerung Überträger sind, in bestimmten Gruppen, beispielsweise bei Schlachthofarbeitern, ist der Prozentsatz jedoch viel höher.
Die Häufigkeit dieses Bakteriums in der Natur weist darauf hin, dass Listeria monocytogenes in einer Vielzahl von frischen und verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen kann, darunter Milch, insbesondere nicht pasteurisierte Milch, oder alle daraus hergestellten Lebensmittelprodukte wie Frischkäse. Bakterien können auch Fleischprodukte (insbesondere rohe Fleischprodukte oder ungekochte Derivate wie Wurstwaren in Kühl- und Wienerschränken), Vögel und deren Produkte, pflanzliche Produkte wie Salate und Meeresfrüchte wie Fisch und Meeresfrüchte enthalten.
Listeria monocytogenes wird durch Pasteurisierung und durch Hitzeprozesse, wie sie bei der Zubereitung von vorgekochtem Fleisch verwendet werden, zerstört. Diese müssen ausreichen, um die Bakterien abzutöten. Wenn die industriellen Praktiken jedoch nicht gut sind, kann es nach der Verarbeitung zu einer Kontamination kommen.
Wie lange dauert es?
Derzeit gibt es Hinweise darauf, dass eine geringe Anzahl von Listeria monocytogenes in einem Lebensmittel Listeriose verursachen kann. Es wird jedoch angenommen, dass weniger als 1000 Organismen bei anfälligen Personen Krankheiten verursachen können.
Normalerweise vermehrt sich dieser Mikroorganismus innerhalb von 1 bis 35 Tagen in potenziell gefährlicher Zahl. Die Inkubationszeit ist bekannt und liegt in einem weiten Bereich von 1 bis 91 Tagen; Es wurde jedoch berichtet, dass sie unter idealen Bedingungen weniger Zeit in Anspruch nehmen (1 bis 2 Stunden).
Schwere Infektionen können zu Septikämie (Blutvergiftung) führen.Meningitis,Enzephalitis, Infektion des Zentralnervensystems und möglicherweise Tod. Diesen Symptomen können gastrointestinale Symptome vorausgehen, zBrechreiz,ErbrechenUndDurchfall, Fieber oder Kopf.
Bei schwangeren Frauen kann es zu einer leichten Grippe mit Symptomen wie Schüttelfrost, Fieber und leichten Rückenschmerzen kommen. Es kann auch zu Spontanaborten, Frühgeburten und geistiger Behinderung des Babys führen. Der Kontakt mit den Bakterien führt nicht immer zu Krankheiten.
Wie wird Listeriose erworben?
Listeriose wird durch den Verzehr von Lebensmitteln übertragen, die mit Listeria Monocytogenes kontaminiert sind.
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass ein Kind mit Listeriose geboren wird, wenn sich die Mutter während der Schwangerschaft durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel mit dieser Krankheit infiziert. Zwar gibt es viele Fälle, in denen gesunde Menschen kontaminierte Lebensmittel verzehrt haben, aber keine Symptome einer Listeriose verspürten, obwohl sie einem hohen Risiko dafür ausgesetzt sind. Gefährdete Personen können Listeriose vorbeugen, indem sie möglicherweise kontaminierte Lebensmittel meiden, insbesondere wenn sie sich im Ausland aufhalten.
Kann die Krankheit kontrolliert werden?
Da dieses Bakterium in der Natur weit verbreitet ist, ist Listeria monocytogenes zu einer Bedrohung für die Lebensmittelproduktion und -verarbeitung geworden. Es kann auf Oberflächen festgestellt werden, die mit Lebensmitteln oder Menschen in Kontakt kommen. Gute industrielle Praktiken und ein ordnungsgemäßes Management auf allen Stufen der Lebensmittelkette, einschließlich Produktion, Verarbeitung, Lagerung, Stilllegungsdiensten und Haushaltsumgebungen, können jedoch die Auswirkungen dieses Krankheitserregers minimieren.
Abschluss
Listeria monocytogenes ist in der Umwelt verbreitet und kann, wie bereits erwähnt, bestimmte Arten von Lebensmitteln kontaminieren. Bei Verschlucken können diese Bakterien in den Körper eindringen und die Krankheit auslösen. Die Dauer der Krankheit selbst hängt relativ ausschließlich vom Immunsystem des Wirts und seiner Fähigkeit, Bakterien abzutöten, ab.
Referenzen:
- Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. (2021). Listerien (Listeriose).https://www.cdc.gov/listeria/index.html
- Weltgesundheitsorganisation. (2021). Listeriose.https://www.who.int/health-topics/listeriosis#tab=tab_1
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. (2021). Listerien.https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/listeria
- Mayo-Klinik. (2021). Listerien-Infektion.https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/listeria-infection/symptoms-causes/syc-20355269
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