Ist Putenschinken gesund? Hier ist, was ein Ernährungswissenschaftler denkt

ByDr. J. K. Hartmann
So vergleicht sich Truthahnspeck mit seinem Schweinefleischgegenstück.
Als Ernährungsberater fragen mich einige meiner Kunden, ob Truthahnspeck eine bessere Alternative zu traditionellem Speck auf Schweinebasis ist. Viele sind besorgt über gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit herkömmlichem Speck – einschließlich der Tatsache , dass es das Krebsrisiko erhöhen kann, da es sich um verarbeitetes rotes Fleisch handelt . Da Truthahn kein rotes Fleisch ist, gehen die Leute jedoch oft davon aus, dass Truthahnspeck eine gesündere Wahl ist. Hier erfahren Sie, was Truthahnspeck ist, ob es eine gesündere Option ist, und einfache Möglichkeiten, ihn in ausgewogene Mahlzeiten zu integrieren.

Was ist Truthahnspeck?

Truthahnspeck wird hergestellt, indem gehackter oder gehackter geräucherter Truthahn mit Gewürzen und Konservierungsmitteln kombiniert wird. Die Mischung wird dann zu speckartigen Streifen geformt. Einige Putenschinkenprodukte können laut USDA auch andere Fleischsorten wie Schweinefleisch enthalten . Wenn Sie also nach Gobbler-Only-Strips suchen, überprüfen Sie unbedingt die Zutatenliste.

Putenschinken ernährung

Putenschinken unterscheidet sich nicht allzu sehr von herkömmlichem Speck, wenn es um den Nährstoffgehalt geht. Zum Beispiel enthält eine Scheibe Putenspeck aus der Mikrowelle etwa 30 Kalorien, 2 Gramm (g) Fett, 2 g Protein, keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe und 164 Milligramm (mg) Natrium – was etwa 7 % des empfohlenen Maximums entspricht tägliche Einnahme für gesunde Erwachsene.

Im Vergleich dazu liefert die gleich große Portion Schweinefleisch etwa 40 Kalorien, 3 g Fett, 3,5 g Protein, keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe und 162 mg Natrium (ebenfalls etwa 7 % der empfohlenen Tagesdosis). Der wirkliche gesundheitliche Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Schweinefleisch rotes Fleisch ist, während Pute es nicht ist.

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Verarbeitetes Fleisch und Krebsrisiko

Mehrere große Studien haben gezeigt, dass sowohl rotes Fleisch als auch verarbeitetes Fleisch das Krebsrisiko , vor allem Darmkrebs , erhöhen . Tatsächlich empfiehlt die American Cancer Society (ACS), dass jeder den Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch aufgrund seiner Verbindung mit Krebs einschränkt oder vermeidet. Während Putenspeck kein rotes Fleisch ist, handelt es sich um verarbeitetes Fleisch – daher ist es am besten, auch den Konsum davon einzuschränken.

Forscher sind sich nicht ganz sicher, warum verarbeitetes Fleisch und rotes Fleisch das Krebsrisiko erhöhen, aber es gibt einige Theorien :

  • Die Zugabe von Nitraten/Nitriten . Untersuchungen haben ergeben, dass diese beim Menschen krebserregende Verbindungen bilden können.
  • Räuchern des Fleisches. Beim Räuchern entsteht ein Karzinogen namens polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK).
  • Garen des Fleisches bei hohen Temperaturen. Dies kann die Produktion von Substanzen auslösen, die als heterozyklische Amine (HCAs) bezeichnet werden und die DNA schädigen können, wodurch das Risiko von Krebsmutationen erhöht wird.
  • Das Vorhandensein von Häm-Eisen, das in hohen Mengen in rotem Fleisch vorkommt, kann Zellen schädigen, die den Dickdarm auskleiden, und das Risiko erhöhen, dass diese Zellen krebsartig werden.

Es gibt keine veröffentlichten Studien über den Zusammenhang zwischen Truthahnspeck und Krebsrisiko. Aber der meiste Truthahnspeck enthält Nitrate, wird geräuchert und bei hoher Temperatur gekocht und enthält etwas Hämeisen – wenn auch in viel geringeren Mengen als Schweinefleisch.

Gesunde Tipps zum Essen von Speck

Kein Lebensmittel kann die Gesundheit Ihrer Ernährung beeinflussen oder beeinträchtigen. Wenn Sie auf Speck einfach nicht verzichten können, hier meine Tipps, wie Sie dieses Fleisch gesünder essen können:

  • Entscheiden Sie sich für nitratfreien Truthahnspeck . Für diejenigen, die auf fleischbasierten Speck nicht verzichten wollen, empfehle ich, nach Marken ohne zugesetzte Nitrate zu suchen, wie z. B. Applegate Farms ungepökelter Truthahnspeck. Es ist auch schlanker, enthält mehr Protein und hat etwas weniger Natrium.
  • Wählen Sie pflanzlichen Speck. Wenn Sie potenzielle Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit verarbeitetem Fleisch weiter reduzieren möchten, empfehle ich pflanzliche Bacon-Alternativen , wie die der Marke Hooray Foods . Bacon auf pflanzlicher Basis enthält jedoch fast 12 % Ihres täglichen Natriumbedarfs, also bleiben Sie bei nur wenigen Streifen.
  • Genießen Sie Speck in Maßen. Unabhängig davon, für welche Art von Speck Sie sich entscheiden, reservieren Sie ihn für besondere Anlässe wie Feiertage oder Geburtstagsbrunch.
  • Essen Sie Vollwertkost. Kombinieren Sie Speck mit nährstoffreichen Lebensmitteln wie Vollkorn, Obst und Gemüse. Servieren Sie BLTs beispielsweise auf Vollkornbrot mit frischen Tomaten, Salat und Avocado anstelle von Mayo.
  • Bleiben Sie hydratisiert . Jeglicher Speck, einschließlich Truthahnspeck, ist reich an Natrium, und eine hohe Natriumaufnahme erhöht im Laufe der Zeit den Blutdruck und erhöht das Herzkrankheits- und Schlaganfallrisiko , so die Centers for Disease Control and Prevention . Trinken Sie viel Wasser, wenn Sie Speck essen, um die Auswirkungen von Natrium auf den Blutdruck auszugleichen.
  • Kalium verbrauchen . Laut der American Heart Association helfen auch kaliumreiche Lebensmittel wie Avocados oder Bananen, die Auswirkungen von Natrium zu kontrollieren . Streben Sie 4.200 mg dieses Minerals pro Tag an.

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Der Imbiss auf Putenschinken

Wenn Sie Speck auf Fleischbasis nicht aufgeben können, ist Truthahnspeck wahrscheinlich gesünder für Sie als herkömmlicher Speck, da es sich nicht um rotes Fleisch handelt. Es ist jedoch immer noch verarbeitetes Fleisch. Wenn Sie Truthahnspeck lieben und ihn weiter essen möchten, halten Sie sich an kleine Portionen, kombinieren Sie ihn mit nährstoffreichen Lebensmitteln und wählen Sie nitratfreie Versionen.