So machen Sie Schulessen für Ihr glutenfreies Kind sicherer

Die meisten Eltern, deren Kinder sich glutenfrei ernähren , schicken Lunchpakete in die Schule, und das aus gutem Grund – Schulmittagsmenüs stellen normalerweise ein Gluten-Minenfeld aus Pizza, mit Weizen überzogenen Chicken Nuggets und Vollkornbrötchen dar.

Möglicherweise ist Ihnen jedoch nicht klar, dass Sie eine andere Wahl haben. Wenn bei Ihrem Kind offiziell eine Zöliakie oder eine nicht-zöliakische  Glutenunverträglichkeit diagnostiziert wird , kann es sein, dass öffentliche Schulen dazu verpflichtet werden , ihm eine sichere, glutenfreie Mahlzeit anzubieten.

Selbst wenn es erforderlich ist, erfordert dies wahrscheinlich viel Aufwand von Ihrer Seite – Sie müssen wahrscheinlich intensiv mit dem Gastronomiepersonal und dem Ernährungsberater des Schulbezirks zusammenarbeiten, um ihnen beizubringen, wie man in der Cafeteria sichere Lebensmittel zubereitet. Aber es kann sich lohnen, insbesondere wenn Ihr Kind Anspruch auf kostenloses oder vergünstigtes Mittagessen und Frühstück hat.

Hier sind die sechs Schritte, die Sie befolgen müssen, um in der Schulkantine sichere Lebensmittel für Ihr glutenfreies Kind zu erhalten.

 

Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind Anspruch auf Unterkunft in der Schule hat

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums „muss für Kinder, die aufgrund ihrer Behinderung keine Schulmahlzeiten zu sich nehmen können, ein Ersatz für die reguläre Mahlzeit erfolgen, wenn dieser Bedarf von einem zugelassenen Arzt bescheinigt wird.“

Kurz gesagt bedeutet dies, dass Sie vom Kinderarzt Ihres Kindes ein Schreiben einholen müssen, in dem steht, dass ihm glutenfreie Nahrung angeboten werden muss (ja, eine Unverträglichkeit von Gluten gilt als „Behinderung“). Es wird Ihnen dabei helfen, zunächst einen glutenfreien 504-Plan für Ihr Kind zu erstellen, in dem genau dargelegt wird, was der Schulbezirk tun muss, um es in der Cafeteria und anderswo unterzubringen.

Wenn Ihre Familie glutenfrei ist, Sie aber keine offizielle Diagnose haben (oder zumindest keine informelle Unterstützung eines Arztes), muss der Schulbezirk dem Antrag nicht nachkommen (auch wenn Sie keinen Zweifel daran haben, dass Ihr Kind muss auf der Diät sein).

 

Treffen Sie sich mit dem leitenden Ernährungsberater oder dem Leiter der Lebensmitteldienste Ihres Distrikts

Aller Wahrscheinlichkeit nach wird diese Person zumindest die Grundlagen der glutenfreien Ernährung verstehen, erwartet aber, dass sie darüber aufklärt, wie schwierig es sein kann, Gluten zu vermeiden (es wundert mich immer wieder, wie wenig einige Diätassistenten über glutenfreie Ernährung wissen). ).

Betonen Sie freundlich, aber bestimmt, dass Sie von der Schule erwarten, dass sie Ihrem Kind glutenfreie Mahlzeiten anbietet, und dass Sie mit den Verantwortlichen der Gastronomie zusammenarbeiten möchten, um dieses Ziel zu erreichen. Bei Bedarf wiederholen.

 

Bitten Sie jemanden, für die Ernährung Ihres Kindes verantwortlich zu sein

Bitten Sie den leitenden Ernährungsberater, jemanden in der Schulkantine Ihres Kindes zu benennen, der täglich für die Ernährung seines Kindes verantwortlich ist. Diese Person ist Ihr Hauptansprechpartner und sollte regelmäßig mit Ihnen über Mahlzeiten und Zutaten sprechen.

Sie sollten dieser Person Ihrerseits eine Liste glutenfreier Lebensmittel, Informationen zu glutenhaltigen Lebensmitteln und Ressourcen zur Identifizierung von Gluten auf Lebensmitteletiketten zur Verfügung stellen .

 

Betonen Sie nachdrücklich die mit der Gluten-Kreuzkontamination verbundenen Probleme

Es nützt Ihrem Kind nichts, wenn ein vollkommen glutenfreies Mittagessen auf eine Weise zubereitet wird, die zu einer Kreuzkontamination führt – zum Beispiel ein auf einem Schneidebrett geschnittener Salat, auf dem glutenhaltige Sandwiches zubereitet werden, oder ein Hamburger aus 100 % Rindfleisch auf einem Grill, wo Brötchen geröstet werden.

Versuchen Sie nach Möglichkeit, eine Ecke der Küche als „glutenfreie“ Ecke zu kennzeichnen, in der nur glutenfreie Speisen zubereitet werden. Wenn dies nicht möglich ist (und in den meisten Schulen auch nicht), stellen Sie sicher, dass die gleiche Person (vorzugsweise Ihr Hauptansprechpartner) jeden Tag das Essen für Ihr Kind zubereitet, und bringen Sie dieser Person bei, sich lautstark vor Kreuzkontaminationen zu schützen . Betonen Sie die Notwendigkeit sauberer Töpfe, Pfannen, Utensilien und frischer Handschuhe. Diese Regeln zur glutenfreien Ernährung in Restaurants gelten auch für Schulkantinen.

 

Achten Sie auf Füllstoffe und versteckte Glutenbestandteile

Es ist in einer Schulkantine nichts Ungewöhnliches, Hamburger oder Hot Dogs zu haben, die Weizen als Füllstoff enthalten, und viele Menschen – selbst erfahrene Kantinenarbeiter – denken möglicherweise nicht daran, diese Lebensmittel auf fragwürdige Inhaltsstoffe zu überprüfen. Weisen Sie Ihre Kontaktperson darauf hin, dass sich Gluten überall verstecken kann , und stellen Sie sicher, dass alle Etiketten und Zutaten überprüft werden.

 

Haben Sie keine Angst, Vorschläge für Lebensmittel oder Zutaten zu machen

Sie kennen sich mit der glutenfreien Ernährung mit ziemlicher Sicherheit viel besser aus als die Leute in der Kantine und werden wahrscheinlich an mögliche Lebensmittel denken, die ihnen nicht in den Sinn gekommen wären.

Sie können beispielsweise auf die Verfügbarkeit von gefrorenen, glutenfreien Pizzaböden achten, die es der Cafeteria ermöglichen, eine glutenfreie Pizza mit der gleichen Soße und den gleichen Belägen zuzubereiten (vorausgesetzt, diese sind ebenfalls glutenfrei), wie sie für die normale Pizza verwendet werden Pizzen.

 

NFCA bietet glutenfreie Schulung für Mitarbeiter der Schulkantine an

Wenn Ihr Schulbezirk besonders empfänglich zu sein scheint (oder wenn mehrere glutenfreie Kinder zu ernähren sind, wie es in größeren Schulen der Fall sein kann), sollten Sie den Schulbeamten empfehlen, das GREAT Schools-Programm der National Foundation for Celiac Awareness in Betracht zu ziehen. Das Programm, das auf dem Restaurantprogramm der NFCA basiert, kann dazu beitragen, das Cafeteria-Personal im sicheren Umgang mit glutenfreien Lebensmitteln zu schulen.

Auch wenn Ihr Schulbezirk den Überblick zu behalten scheint, müssen Sie eng eingebunden bleiben und wahrscheinlich dabei helfen, neue Kantinenmitarbeiter auszubilden, wenn sie an Bord kommen. Beobachten Sie Ihr Kind sorgfältig auf Symptome (hier finden Sie eine Liste der Symptome einer Zöliakie bei Kindern ) und stellen Sie sowohl Ihrem Kind als auch Ihrem Cafeteria-Kontakt Fragen, wenn Sie Anzeichen einer Glutenvergiftung bemerken .

Hoffentlich können Sie Ihrem Kind mit etwas Arbeit Ihrerseits und hilfsbereiten Schulbeamten ermöglichen, in der Schule regelmäßig und sicher in der Cafeteria zu Mittag zu essen. Dadurch können Sie vielleicht etwas Geld sparen, aber was noch wichtiger ist: Es ermöglicht Ihrem Kind, sich auf seinem Weg durch die Cafeteria genauso zu fühlen wie alle anderen Kinder.