Bei der Diagnose Zöliakie fragen Menschen oft ihren Arzt, wie viel Gluten sie essen dürfen. Leider gibt es weder eine einfache Antwort auf diese Frage noch eine einheitliche Strategie, die für alle funktioniert. Letzten Endes kommt es nicht so sehr darauf an, wie viel Gluten Sie essen können, sondern eher darum, wie wenig es ausreicht, um sich negativ auf Sie auszuwirken.
Die Schwelle für eine sichere Glutenaufnahme
Während die typische westliche Ernährung aus 10–20 Gramm Gluten pro Tag besteht, können manche Menschen schon beim Verzehr einer winzigen Menge normalem Brot oder anderer glutenhaltiger Lebensmittel sehr krank werden.
Studien im Laufe der Jahre standen im Widerspruch zu den ihrer Meinung nach „sicheren“ Grenzwerten für die Glutenaufnahme bei einer glutenfreien Diät . Einige haben vorgeschlagen, dass 625 Milligramm (mg) pro Tag (ungefähr ein Fünftel einer Scheibe Brot) völlig in Ordnung sind, während andere bei mehr als 10 mg pro Tag (1/350 einer Scheibe) die Alarmglocke hissen. 1
Aber es ist nicht nur die Menge an Gluten, die besorgniserregend ist. Forscher beginnen zu verstehen, dass die negativen Auswirkungen von Gluten bei Menschen mit Zöliakie tendenziell kumulativ sind. Selbst wenn die Aufnahme nur 50 mg pro Tag beträgt (ungefähr 1/70 einer Scheibe Brot), war der tägliche, geringe Verzehr von Gluten genauso stark mit Darmerosion ( Zottenatrophie ) verbunden wie ein einzelnes, übermäßiges Ereignis.
Eine am Center for Celiac Research der University of Maryland durchgeführte Studie ergab, dass Menschen, die 50 mg Gluten pro Tag zu sich nahmen, bereits nach 90 Tagen eine Zottenatrophie entwickelten. 1 Im Gegensatz dazu zeigten diejenigen, die entweder 10 mg oder kein Gluten zu sich nahmen, keine signifikanten Veränderungen ihrer Darmschleimhaut.
Aufgrund von Forschungsergebnissen kann man davon ausgehen, dass die tägliche Aufnahme von 10 Milligramm Gluten wahrscheinlich ausreicht, um Krankheiten vorzubeugen. Und das ist in den meisten Fällen der Fall.
Wenn 10 Milligramm pro Tag immer noch zu viel Gluten sind
Selbst unter den besten Umständen kommt eine „glutenfreie“ Ernährung selten zu 100 % ohne Gluten aus. Gluten-Kreuzkontaminationen kommen sowohl in Küchen als auch in Restaurants häufig vor, und selbst die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) erlaubt einen gewissen Anteil an Gluten in „glutenfreien“ Produkten, insbesondere 20 Teile pro Million Gluten oder weniger. 1
Infolgedessen nimmt eine Person, die sich typisch glutenfrei ernährt, täglich zwischen 6 Milligramm und 10 mg Gluten zu sich. Obwohl dies durchaus im sicheren Bereich liegt, kann es für Menschen mit extremer Glutenunverträglichkeit dennoch zu viel sein.
Im Rahmen ihrer eigenen Forschung berichtete die FDA, dass Darmschäden bei Menschen mit hoher Glutenempfindlichkeit bereits bei 0,4 mg Gluten pro Tag einsetzten. Darüber hinaus können Symptome einer Glutenunverträglichkeit bereits bei 0,015 mg auftreten. 2
Dies deutet darauf hin, dass Menschen mit dieser Unverträglichkeit möglicherweise extreme Maßnahmen ergreifen müssen, um Spuren von Gluten in ihren Lebensmitteln und in der Küche zu vermeiden.
So finden Sie die richtige Glutenmenge für Sie heraus
Die Glutenunverträglichkeit kann von Person zu Person unterschiedlich sein. Am einen Ende dieses Spektrums gibt es Menschen mit der stillen Zöliakie , die fast alles essen können und nie krank werden. Auf der anderen Seite gibt es diejenigen, die extrem empfindlich darauf reagieren, dass Essen eher zur Herausforderung als zum Vergnügen wird.
Herauszufinden, was für Sie das Richtige ist, kann ein Prozess von Versuch und Irrtum sein. Während es für Sie und Ihren Arzt einige Zeit dauern kann, den idealen Schwellenwert zu finden, kann Ihre Fähigkeit, Symptome zu vermeiden, viele der längerfristigen Komplikationen der Krankheit verhindern, darunter den Verlust von Knochenmasse , Gallenblasenprobleme und Pankreasinsuffizienz. 3
Versuchen Sie also, sich weniger auf das zu konzentrieren, was Sie aufgeben müssen, sondern mehr auf das, was Sie gewinnen können. Mit Geduld und Fleiß werden Sie schließlich eine Diät finden, die Ihnen sowohl eine verbesserte Gesundheit als auch insgesamt eine bessere Lebensqualität ermöglicht.
Willkommen auf meiner Seite!Ich bin Dr. J. K. Hartmann, Facharzt für Schmerztherapie und ganzheitliche Gesundheit. Mit langjähriger Erfahrung in der Begleitung von Menschen mit chronischen Schmerzen, Verletzungen und gesundheitlichen Herausforderungen ist es mein Ziel, fundiertes medizinisches Wissen mit natürlichen Methoden zu verbinden.
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