Ein Überblick über Campylobacter

Campylobacter ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten und führt jedes Jahr zu über einer Million Krankheitsfällen. Infektionen mit den Bakterien können zu Durchfall und anderen Magen-Darm-Problemen sowie zu einigen seltenen (aber potenziell schwerwiegenden) Komplikationen wie Blutinfektionen und dem Guillain-Barré-Syndrom führen. 1

Menschen infizieren sich durch den Verzehr oder das Trinken von Lebensmitteln, die mit den Bakterien kontaminiert sind – vor allem rohes oder unzureichend gegartes Hühnchen. Die meisten Infektionen klingen ohne Probleme von selbst ab, schwere Fälle können jedoch mit Antibiotika behandelt werden. Fast alle Fälle können durch den richtigen Umgang mit Lebensmitteln und Händewaschen verhindert werden.

Symptome

Da Campylobacter den Verdauungstrakt befällt, ähneln viele der Symptome denen anderer Magenbakterien. Zu den häufigsten Symptomen einer Campylobacteriose gehören: 2

• Wässriger Durchfall, der manchmal blutig ist
• Übelkeit oder Erbrechen
• Bauchkrämpfe
• Fieber
• Ermüdung
• Kopfschmerzen

Diese Symptome treten typischerweise etwa zwei bis fünf Tage nach dem Kontakt mit den Bakterien auf und verschwinden nach etwa einer Woche.

Komplikationen

Die meisten Menschen, die an einer Campylobacter- Infektion erkranken, können sich gut erholen, ohne langfristige oder schwerwiegende Folgen. Bei anderen können jedoch Komplikationen auftreten, von denen einige schwerwiegend sind. Zu den Komplikationen der Campylobacteriose gehören: 2

• Dehydrierung (kann besonders bei Kleinkindern und schwangeren Frauen schädlich sein)
• Reizdarmsyndrom (tritt in etwa 5 bis 20 Prozent der Fälle auf) 1
• Arthritis (tritt bei schätzungsweise 1 bis 5 Prozent der Campylobacter- Infektionen auf)
• Bakteriämie (wenn sich die Infektion auf den Blutkreislauf ausbreitet)
• Hepatitis
• Pankreatitis
• Fehlgeburt
• Guillain-Barré-Syndrom (tritt schätzungsweise in einem von 1.000 gemeldeten Fällen auf)

Einige der schwerwiegenderen Komplikationen treten häufiger bei Personen auf, deren Immunsystem geschwächt ist, beispielsweise bei Menschen mit Blutkrankheiten oder AIDS, oder bei Menschen, die eine Chemotherapie erhalten. 1

Ursachen

Campylobacter- Infektionen werden durch das Essen oder Trinken von etwas verursacht, das mit den Bakterien kontaminiert ist. Die meisten Infektionen sind die Folge des Verzehrs von unzureichend gegartem Geflügel oder etwas anderem, mit dem es in Kontakt gekommen ist – etwa Obst oder Gemüse, das auf demselben Schneidebrett wie rohes Huhn geschnitten wurde.

Eine Ansteckung ist auch über den Kot von Haustieren (insbesondere von Hunden oder Katzen), nicht pasteurisierten Milchprodukten (wie Rohmilch), unbehandeltem Wasser sowie ungewaschenem Obst und Gemüse möglich. In sehr seltenen Fällen wurden Menschen durch Bluttransfusionen infiziert. 1

Infektionen können auf vielfältige Weise auftreten, da die Bakterien an vielen Orten vorkommen. Viele verschiedene Tiere tragen die Bakterien in sich, auch wenn sie nicht krank zu sein scheinen – obwohl Kühe und Hühner möglicherweise die häufigsten Infektionsquellen für Menschen sind.

Laut einer Analyse des National Antimicrobial Resistance Monitoring System wird jedes dritte in den USA in Geschäften gekaufte Huhn positiv auf Campylobacter getestet . 1

Es braucht auch nicht viele Bakterien, um Krankheiten auszulösen. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention reicht die Einnahme eines einzigen Tropfens Saft von kontaminiertem rohem Huhn aus, um eine Infektion zu bewirken. 1

Während es wirklich ungewöhnlich ist, dass sich die Bakterien von einer Person auf eine andere übertragen, können die Bakterien noch Wochen nach dem Verschwinden der Symptome im Stuhl infizierter Personen gefunden werden. Das  bedeutet, dass sie die Bakterien noch lange nach ihrer vollständigen Genesung (oft indirekt) auf andere Menschen übertragen können.

Diagnose

Die Symptome einer Campylobacteriose – wie Durchfall und Übelkeit – ähneln stark denen anderer Magen-Darm-Erkrankungen, und das kann es schwierig machen, die Krankheit allein durch eine körperliche Untersuchung oder das Stellen einiger Fragen zu diagnostizieren. 1

Wenn Ihr Arzt den Verdacht hat, dass Ihre Lebensmittelvergiftung durch das Bakterium Campylobacter verursacht wird, wird er die Diagnose wahrscheinlich durch eine Stuhlanalyse bestätigen wollen, bei der eine Stuhlprobe entnommen und zur Untersuchung in ein Labor auf Anzeichen dafür geschickt wird Bakterien.

Behandlung

Die meisten Campylobacter- Infektionen beim Menschen heilen ohne die Hilfe von Medikamenten von selbst aus. Gesundheitsdienstleister empfehlen jedoch möglicherweise Antibiotika in Fällen, in denen Menschen schwer erkrankt sind oder bei denen das Risiko schwerwiegender Komplikationen besteht. 1

Dehydrierung vorbeugen

Auch wenn Sie keine Antibiotika einnehmen müssen, können Sie einiges tun, um weiteren Komplikationen vorzubeugen – insbesondere einer Dehydrierung.

Dehydrierung ist ein häufiges Risiko für Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung, weshalb viele Gesundheitsdienstleister Menschen mit Campylobacteriose raten, zusätzliche Flüssigkeiten zu trinken, solange sie unter Durchfall und/oder Erbrechen leiden. 3 Ebenso sollten koffeinhaltige und alkoholische Getränke vermieden werden, da sie es dem Körper erschweren können, Flüssigkeiten aufzunehmen.

Antibiotika-Medikamente

Antibiotika können zur Behandlung von Campylobacteriose bei Menschen eingesetzt werden, bei denen bereits schwere Symptome auftreten oder bei denen aufgrund ihrer Krankengeschichte, ihres Alters oder ihres Gesundheitszustands ein höheres Risiko für schwere Erkrankungen besteht. 1 Die am häufigsten zur Behandlung von Campylobacter- Infektionen verschriebenen Antibiotika sind:

• Azithromycin
• Fluorchinolone (wie Ciprofloxacin)

In den letzten Jahren sind Campylobacter- Bakterien zunehmend resistent gegen Fluorchinolone geworden, wodurch die Medikamente bei der Behandlung von Campylobacteriose weniger wirksam sind. 4 Aus diesem Grund kann Ihr Arzt zusätzliche Tests anordnen, um herauszufinden, welche Behandlungsoption besser geeignet ist.

Verhütung

Campylobacter- Infektionen sind überwiegend vermeidbar, sofern Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen. 5

• Hähnchen und anderes Geflügel gründlich garen. Verwenden Sie jedes Mal, wenn Sie Geflügel zubereiten – auch in Aufläufen und anderen Gerichten – ein Kochthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Fleisches mindestens 165 Grad Fahrenheit beträgt. Wenn Sie Hühnchen in einem Restaurant essen und es aussieht, als wäre es nicht durchgegart, schicken Sie es zurück und bitten Sie darum, es länger durchzugaren.
• Hände, Utensilien und Oberflächen waschen. Verwenden Sie Seife und heißes Wasser, wenn Sie beim Kochen etwas waschen. Dazu gehören Wasserhähne oder Schubladengriffe, die Sie möglicherweise beim Umgang mit rohem Fleisch berührt haben.
• Trennen Sie rohes Fleisch von frischen Produkten. Verwenden Sie zum Zerkleinern von Gemüse nicht dieselben Schneidebretter, die Sie für rohes Hähnchen verwenden, und lagern Sie rohes Fleisch im Kühlschrank unter Ihren Produkten und in einem verschlossenen Behälter, damit der Saft nicht auf andere Lebensmittel tropft.
• Vermeiden Sie rohe oder nicht pasteurisierte Milch oder Milchprodukte. Nicht nur bei rohem Fleisch muss man aufpassen: Auch Rohmilch kann Campylobacter- Bakterien enthalten – deshalb ist es so wichtig, auf pasteurisierte Milchprodukte zu verzichten. Dies gilt insbesondere für kleine Kinder, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und alle mit einem geschwächten Immunsystem.
• Trinken Sie nur aufbereitetes Wasser. Vermeiden Sie es, Wasser aus Flüssen, Bächen oder Seen zu trinken, es sei denn, das Wasser ist abgekocht oder aufbereitet. Wenn Sie Brunnenwasser trinken, stellen Sie sicher, dass der Brunnen weit entfernt von Vieh, Klärgruben, Mist und allem anderen liegt, was Bakterien in die Wasserversorgung einbringen könnte.
• Treffen Sie auf Reisen besondere Vorsichtsmaßnahmen. Trinken Sie kein Wasser, dessen Herkunft Sie nicht genau kennen – auch nicht in Getränken wie Tee – und verwenden Sie kein Eis, es sei denn, es stammt aus abgekochtem oder aufbereitetem Wasser. Waschen Sie alle Obst- und Gemüsesorten unbedingt in abgekochtem oder aufbereitetem Wasser und schälen Sie sie ggf. dann. Auch auf Reisen ist es sinnvoll, sich so weit wie möglich pflanzlich zu ernähren, da die Gefahr einer Ansteckung mit Campylobacter oder anderen durch Tiere oder tierische Produkte übertragenen Infektionen geringer ist.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie schon einmal eine Lebensmittelvergiftung hatten, ist es möglich, dass Sie bereits eine Campylobacter- Infektion hatten. Campylobacteriose kann sehr unangenehm sein, heilt aber in der Regel nach ein paar Tagen von selbst ab und lässt sich durch besondere Vorsicht bei der Essenszubereitung leicht verhindern.