Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus: Übertragung, Ursachen, Symptome, Behandlung, Prognose, Komplikationen

Staphylococcus aureus ist ein Bakterium, das sieben verschiedene Toxine produzieren kann und normalerweise die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen beim Menschen ist ^{(2, 3)} . Staphylococcus aureus kommt bei vielen gesunden Menschen häufig auf der Haut und in der Nase vor ^{(1, 2).}

Staphylococcus aureus wird häufig durch Kontakt mit Lebensmittelarbeitern, die mit diesem Bakterium infiziert sind, auf Lebensmittel wie Käse und Milch übertragen ^{(1, 2).}

Die Ursache dieser Lebensmittelvergiftung sind mit Staphylococcus aureus kontaminierte Lebensmittel. Dieses Bakterium hat eine hohe Salztoleranz und kann daher leicht in Schinken und ähnlichen Fleischsorten und Milchprodukten gedeihen ⁽⁴⁾ . Die von Staphylococcus Aureus produzierten Toxine sind hitzebeständig und werden daher durch Kochen nicht zerstört ⁽²⁾ .

Nach einer Kontamination von Lebensmitteln kommt es zur Vermehrung von Staphylococcus Aureus ⁽²⁾ . Lebensmittel, die häufig mit einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus in Verbindung gebracht werden, sind Käse und Milch. Die häufigste Ursache für die Kontamination ist der Kontakt mit Lebensmittelarbeitern, die diese Bakterien tragen.

Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus (SFP) ist nicht tödlich und viele der Patienten, die an SFP leiden, benötigen nicht einmal eine Behandlung, da dieser Zustand von selbst verschwindet. Bei den meisten Patienten verschwindet die Lebensmittelvergiftung innerhalb von etwa zwei Tagen.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus ähneln denen einer akuten Gastroenteritis oder einer Entzündung des Verdauungstrakts. SFP-Symptome können schnell auftreten, bereits eine halbe Stunde nach dem Verzehr eines kontaminierten Lebensmittels ⁽²⁾ . Allerdings kann es auch bis zu fünf bis sechs Stunden dauern, bis sich Symptome einer Staphylococcus Aureus-Lebensmittelvergiftung entwickeln.

Häufige Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus sind: Erbrechen , Durchfall , Bauchkrämpfe und Übelkeit ⁽²⁾ .

Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus verläuft in der Regel mild und die meisten Patienten erholen sich innerhalb von ein bis drei Tagen.

Eine Lebensmittelvergiftung durch S. Aureus ist überhaupt nicht ansteckend; das heißt, es kann nicht von einer Person an eine andere weitergegeben werden ^(2).

Lebensmittel, die viel gehandhabt werden müssen und bei Raumtemperatur gelagert werden, verursachen häufig eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus. Diese Lebensmittel sind: Pudding; Sandwiches; kalte Salate wie Hühnchen, Thunfisch, Makkaroni; mit Sahne gefülltes Gebäck und Aufschnitt.

Bei vielen Patienten, die an einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus leiden, ist keine ärztliche Behandlung erforderlich. SFP verschwindet normalerweise durch Ruhe und viel Flüssigkeit. Wenn die Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus jedoch länger als 3 Tage anhält, ist unbedingt Kontakt zum Arzt aufzunehmen. Wenn Sie außerdem nicht in der Lage sind, Flüssigkeiten zurückzuhalten oder ausreichend zu trinken, um einer Dehydrierung vorzubeugen , suchen Sie sofort die nächstgelegene Notaufnahme auf.

Für die Diagnose einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus reicht eine körperliche Untersuchung des Patienten zusammen mit der Anamnese aus. Der Arzt wird auch Fragen zu den verzehrten Nahrungsmitteln stellen und bei schwerwiegenden Symptomen möglicherweise Blutuntersuchungen oder eine Stuhlkultur anordnen.

Diese Tests helfen bei der endgültigen Diagnose, da sie das Vorhandensein von Staphylococcus Aureus im Körper bestätigen und auch dabei helfen, andere Ursachen auszuschließen.

Wie bereits erwähnt, klingen die meisten Fälle einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus innerhalb von 1 bis 2 Tagen ab und erfordern keine Behandlung ⁽²⁾ . Die Behandlung umfasst typischerweise Ruhe und eine erhöhte Flüssigkeitsaufnahme ⁽²⁾ . Patienten, die keine Flüssigkeit zu sich nehmen können oder deren Symptome länger als 3 Tage anhalten, sollten jedoch einen Arzt aufsuchen.

Bei Patienten mit einer Staphylococcus-Aureus-Lebensmittelvergiftung bei Säuglingen, Kleinkindern, älteren Erwachsenen und Patienten mit HIV ist dringend ärztliche Hilfe erforderlich .

Dehydrierung ist die häufigste Komplikation einer Lebensmittelvergiftung mit Staphylococcus Aureus. Die Behandlung hierfür besteht aus intravenösen Flüssigkeitsgaben und in schweren Fällen aus einem Krankenhausaufenthalt zur Beobachtung und zur Vermeidung weiterer Komplikationen ⁽²⁾ .

Gesunde Menschen, die an einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus erkranken, haben eine ausgezeichnete Prognose, da sie nicht unter den Spätfolgen dieser Erkrankung leiden.

Bei älteren Erwachsenen, Kindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kommt es jedoch zu einer akuten Dehydrierung, die eine Behandlung und sogar einen Krankenhausaufenthalt erfordert; B. Staphylococcus Aureus, kann eine Lebensmittelvergiftung bei diesen Patienten lebensbedrohlich sein. Eine vollständige Genesung kann nur erreicht werden, wenn die Behandlung sofort begonnen wird.

Zur Vorbeugung einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus Aureus müssen folgende Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden:

• Waschen Sie Hände und Fingernägel gründlich, bevor Sie essen, kochen oder Speisen servieren.
• Verwenden oder trinken Sie keine nicht pasteurisierte Milch.
• Lagern Sie kalte Lebensmittel unter 4 °C (40 °F) und warme Lebensmittel bei Temperaturen über 60 °C (140 °F).
• Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberflächen, auf denen Sie Speisen zubereiten, desinfizieren und reinigen.

Wenn Sie offene Wunden oder Wunden an Ihren Handgelenken und Händen haben, bereiten Sie niemals Essen für andere zu.

Verweise:

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