Was sind Lebensmittelschimmel und sind sie gefährlich?

Schimmelpilze sind mikroskopisch kleine Pilze, die auf pflanzlicher und tierischer Materie leben. Nachdem sie aus Sporen herausgewachsen sind, schweben sie in der Luft und wachsen zu einem Schimmelpilz heran, wenn sie auf eine Nahrungssubstanz fallen.
Formen gibt es in verschiedenen Formen:

• Schimmel, der auf Zitronen wächst, sieht aus wie ein blaugrünes Pulver.
• Einer, der auf Erdbeeren wächst, ist der grauweiße Flaum.
• Schimmel, der auf Brot wächst, ist zunächst baumwollartig und verfärbt sich später schwarz.

Im Gegensatz zu Bakterien haben Schimmelpilze viele Zellen und sind manchmal mit bloßem Auge sichtbar. Mikroskopisch sehen sie aus wie dünne Pilze, die bestehen aus:

• Wurzelfäden, die in die Nahrung eindringen, von der sie leben
• Ein Stängel, der aus dem Essen herausragt
• Sporen, die sich am Ende des Stiels bilden
• Sporen sind dafür verantwortlich, dem Schimmel die Farbe zu verleihen, die Sie sehen können.

Schimmelpilze kommen meist in jeder Umgebung vor, sowohl im Innen- als auch im Außenbereich und das ganze Jahr über. Das Wachstum wird durch warme und feuchte Bedingungen gefördert. Im Freien entwickeln sie sich an feuchten Orten, an denen Blätter und andere Vegetation zerfallen, und in Innenräumen findet man sie an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit.

 

Die häufigsten lebensmittelbedingten Schimmelpilze sind Alternaria, Botrytis, Cladosporium, Thamnidium, Aspergillus, Mortierela, Mucor, Oidium, Penicillium, Monilia, Rhizopus, Oosproa, Neurospora, Manoscus und Geotrichum.

Ja, Schimmelpilze sind gefährlich, da sie zu allergischen Reaktionen und Atemwegserkrankungen führen können. Außerdem produzieren einige Schimmelpilze Mykotoxine, die krank machen können.

• Mykotoxine sind giftige Substanzen, die von Schimmelpilzen produziert werden und vor allem auf Getreide- und Nusskulturen sowie auf Sellerie, Traubensaft, Äpfeln und anderen Produkten vorkommen.
• Käse wird erst gegessen, wenn er schimmelig geworden ist, mit Ausnahme von Schimmel auf Hartkäse.
• Blauschimmelkäse erhält seine Farbe durch die blaugrünen Adern des darin enthaltenen Schimmels. Einige der schimmeligen Käsesorten können unbedenklich gegessen werden, nachdem der Schimmel entfernt wurde, während einige andere möglicherweise noch giftig sind.

Die meisten Schimmelpilze wachsen bei warmen Temperaturen, einige können jedoch auch im Kühlschrank wachsen. Sie vertragen Salz und Zucker besser als andere Nahrungseindringlinge. Daher kann es in Marmeladen und Gelee im Kühlschrank und auch auf gepökeltem Fleisch wachsen.

Halten Sie Speisen beim Servieren abgedeckt, um sie vor Schimmelpilzsporen in der Luft zu schützen. Zum Abdecken von Lebensmitteln wie frisch geschnittenem Obst und Gemüse sowie grünen Salaten können Plastikfolien verwendet werden.

• Bewahren Sie Lebensmittel in sauberen Vorratsbehältern auf und kühlen Sie sie zeitnah.
• Lassen Sie verderbliche Lebensmittel niemals länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks.
• Bewahren Sie die Lebensmittel innerhalb von 3–4 Tagen im Kühlschrank auf, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Reinigen Sie den Kühlschrank oder die Speisekammer, in der die Lebensmittel hauptsächlich aufbewahrt werden.
• Reinigen Sie das Innere des Kühlschranks alle paar Monate mit in Wasser aufgelöstem Backpulver. Spülen Sie es mit klarem Wasser ab und trocknen Sie es.
• Geschirrtücher, Handtücher, Schwämme und Mopps sollten sauber gehalten werden.
• Die Luftfeuchtigkeit im Haus sollte unter 40 Prozent liegen. Verwenden Sie Luftbefeuchter, um es aufrechtzuerhalten.
• Beim Umgang mit Lebensmitteln mit Schimmelbefall sind bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu beachten:
• Riechen Sie niemals an Lebensmitteln, auf denen sich Schimmel befindet, da dies zu Atembeschwerden führen kann.
• Mit Schimmel bedeckte Lebensmittel sollten entsorgt werden. Legen Sie es in eine kleine Plastikfolie und entsorgen Sie es in einem Mülleimer.
• Halten Sie den Kühlschrank und den Vorratsbereich, in dem die Lebensmittel gelagert werden, sauber.
• Da sich Schimmel schnell ausbreitet, überprüfen Sie die in der Nähe befindlichen schimmeligen Lebensmittel.

Untersuchen Sie das Lebensmittel vor dem Kauf sorgfältig auf Schimmel.

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