Kreuzkümmelsamen: Geschichte, Nährwert, Verwendung, Risikofaktoren

Kreuzkümmelsamen sind Samen einer Pflanze aus der Familie der Apiaceae oder Doldenblütler, bekannt als Cuminum cyminum. Die in den Früchten eingeschlossenen Samen werden nach dem Trocknen extrahiert und in vielen Küchen als Gewürz verwendet. Diese Samen werden als Kreuzkümmelsamen bezeichnet.

Kreuzkümmelsamen gelten als hervorragende Quelle zahlreicher Vitamine und ernährungsphysiologischer Vorteile und werden in vielen Kulturen auch als Arzneimittel verwendet. Die Kreuzkümmelpflanze ist eine einjährige krautige Blattpflanze, die nur 30 bis 50 cm hoch wird und in China, Indien und dem Nahen Osten beheimatet ist. Sie gehört zur Familie der Petersilie oder Karotten.

Kreuzkümmelsamen sind in verschiedenen Teilen der Welt unter vielen verschiedenen Namen bekannt und heißen auf Hindi „jeera“, auf Spanisch „comino“, auf Rumänisch „chimion“, auf Russisch „semyan tmina“ und auf Deutsch „kreuzkummel“. Kreuzkümmelsamen werden im Ganzen als Gewürz in vielen traditionellen indischen, mexikanischen und nordafrikanischen Gerichten sowie in Pulverform verwendet. Ätherisches Kreuzkümmelöl wird aufgrund seiner vielen medizinischen Eigenschaften auch beim Kochen verwendet, um ihm ein spezifisches Aroma zu verleihen, und in Arzneimitteln.

Die Geschichte der Kreuzkümmelsamen reicht 5000 Jahre zurück. Die Levante, eine Region im östlichen Mittelmeerraum, ist höchstwahrscheinlich der Ursprungsort der Kreuzkümmelsamen. Kreuzkümmelsamen wurden an altägyptischen Stätten und sogar an einer Stätte in Syrien namens Tel-ed-Der ausgegraben, die nachweislich aus dem 2. Jahrtausend v. Chr. stammen.

Obwohl Kreuzkümmelsamen viel später von portugiesischen und spanischen Kolonisten in Amerika eingeführt wurden, ist seine Verwendung viel älter. Es wurde in einem separaten Behälter auf den Esstischen des antiken Griechenlands aufbewahrt, so wie heute Salz und Pfeffer aufbewahrt werden. Diese Praxis wird in Marokko bis heute fortgesetzt. Im antiken Griechenland und Rom galten Kreuzkümmelsamen als Symbol der Liebe und Treue.

Hier ist eine Tabelle, die den Nährwert von Kreuzkümmelsamen zeigt.

Nährwertangaben (für eine Portionsgröße von 1 EL/13,6 g)
Energie	1.567 kJ (375 kcal)
Kohlenhydrate	44,24 g
Zucker	2,25 g
Ballaststoffe	10,5 g
Fett	22,27 g
Gesättigt	1,535 g
Einfach ungesättigt	14,04 g
Mehrfach ungesättigt	3,279 g
Eiweiß	17,81 g
Vitamine	8 %
Vitamin-A-Äquiv.	64 μg
Beta-Carotin	7 % 762 μg
Thiamin (Vitamin B1)	(55 %) 0,628 mg
Riboflavin (Vitamin B2)	(27 %) 0,327 mg
Niacin (Vitamin B3)	(31 %) 4,579 mg
Vitamin B6	(33 %) 0,435 mg
Folat (Vitamin B9)	(3%) 10 μg
Vitamin B12	(0%) 0 μg
Cholin	(5%) 24,7 mg
Vitamin C	(9%) 7,7 mg
Vitamin-D	(0%) 0 μg
Vitamin-D	(0%) 0 IE
Vitamin E	(22 %) 3,33 mg
Vitamin K	(5%) 5,4 μg
Mineralien:
Kalzium	(93 %) 931 mg
Eisen	(510 %) 66,36 mg
Magnesium	(262 %) 931 mg
Mangan	(159 %) 3,333 mg
Kalium	(38 %) 1788 mg
Natrium	(11 %) 168 mg
Zink	(51 %) 4,8 mg
Weitere Bestandteile:
Wasser	8,06 g

(Laut National Nutrition Database, Vereinigte Staaten von Amerika, Landwirtschaftsministerium)

Kreuzkümmelsamen sind eine gute Quelle für Eisen und Ballaststoffe. Sie enthalten außerdem verschiedene Vitamine wie Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K sowie die Vitamine B1, B2, B3 und Folsäure. Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin sind ebenfalls in reichlichen Mengen in Kreuzkümmelsamen enthalten.

Weitere in Kreuzkümmelsamen enthaltene Nährstoffe sind Mangan, Kupfer, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium und Zink. Kreuzkümmelsamen enthalten außerdem sekundäre Pflanzenstoffe mit verdauungsfördernden, blähungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften.

Kreuzkümmelaldehyd (4-Isopropylbenzaldehyd), 2-Ethoxy-3-isopropylpyrazin, Pyrazine, 2-Methoxy-3-sec-butylpyrazin und 2-Methoxy-3-methylpyrazin sind einige der in Kreuzkümmelsamen enthaltenen ätherischen Öle, die für die Gesundheit von Nutzen sind menschliche Gesundheit.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass der tägliche Verzehr eines Teelöffels Kreuzkümmel dabei helfen kann, Ihren Nährstoffbedarf für den Tag zu decken. Ein Teelöffel Kreuzkümmelsamen enthält außerdem etwa 3 mg Eisen, was etwa 34 % der täglichen Eisenaufnahme von Männern und 20 % der täglichen Eisenaufnahme von Frauen ausmacht.

Diese in Kreuzkümmelsamen enthaltenen Nährstoffe sind sehr wichtig für unsere Gesundheit, da Eisen und Kupfer für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig sind, Magnesium für den Prozess der Energiegewinnung aus der Nahrung wichtig und ein natürliches Entspannungsmittel ist, Kalzium für starke Knochen und Zähne unverzichtbar ist reguliert auch die Muskelkontraktion und -entspannung. Abgesehen von diesen Nährstoffen hilft das Vorhandensein von Zink in Kreuzkümmelsamen bei der Stärkung unseres Immunsystems und Kalium, das in großen Mengen in Kreuzkümmelsamen vorkommt; hilft bei der Kontrolle von Blutdruck und Herzfrequenz.

 

Kreuzkümmelsamen werden auf vielfältige Weise verwendet, beispielsweise:

1. Kulinarische Verwendung von Kreuzkümmelsamen

   In indischen Rezepten werden Kreuzkümmelsamen ganz oder in Pulverform vor allem für die Zubereitung von Curry und Gemüse verwendet. Sie werden auch in Tacos und Fajitas der mexikanischen Küche verwendet. Sie können Kreuzkümmel auch vor dem Braten auf Fleisch und Gemüse verwenden oder sie auf Brot und andere Gerichte streuen, um deren Geschmack zu verstärken.

   Kreuzkümmelsamen werden auch zum Würzen verschiedener Desserts und Getränke, insbesondere alkoholischer Getränke, verwendet.

2. Ätherisches Kreuzkümmelöl

   Das aus Kreuzkümmelsamen gewonnene ätherische Kreuzkümmelöl wird in Lotionen, Cremes und Gesichtsmasken verwendet. Es wird auch zur Luftreinigung oder zur Linderung von Übelkeit eingesetzt.

3. Medizinische Verwendung von Kreuzkümmelsamen

   Kreuzkümmelsamen werden auch als Arzneimittel zur Linderung von Durchfall , Blähungen , Reizdarmsyndrom (IBS) usw. verwendet. Kreuzkümmelsamen werden auch zur Heilung verschiedener Hautprobleme eingesetzt.

4. Kreuzkümmelsamen als Aphrodisiakum

   Araber verwenden Kreuzkümmel als Aphrodisiakum, indem sie ihn mit Honig und gemahlenem Pfeffer mischen. In vielen Kulturen wird allgemein angenommen, dass Kreuzkümmelsamen aphrodisierende Eigenschaften haben.

 

Obwohl Kreuzkümmelsamen selbst bei Verzehr großer Mengen kaum Nebenwirkungen haben; Es gibt einige Risikofaktoren, die jeder kennen sollte. Auch wenn Kreuzkümmel ungiftig ist, sollten Männer ihn in moderaten Mengen einnehmen, da er bekanntermaßen den Testosteronspiegel bei Männern senkt, was zu einer verminderten Fruchtbarkeit führen kann. Daher ist es für Männer generell ratsam, Kreuzkümmelsamen nicht über einen längeren Zeitraum in großen Dosen einzunehmen.

In einigen Kulturen werden Kreuzkümmelsamen auch verwendet, um die Menstruation auszulösen und ein ungewolltes Kind abzutreiben. Daher sollten Frauen, die schwanger werden möchten oder bereits schwanger sind, dies bedenken, bevor sie Kreuzkümmel verwenden.

Typischerweise sollten täglich nur 300 bis 600 mg Kreuzkümmel als Kräuterergänzung verzehrt werden. Personen, die bereits an einer Krankheit leiden, sollten vor der Verwendung von Kreuzkümmelsamen in großen Mengen einen Arzt konsultieren.

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