Sind Eier für Menschen mit Typ-2-Diabetes sicher?

ByDr. J. K. Hartmann

Wenn Sie Typ-2-Diabetes haben, müssen Sie sorgfältig darüber nachdenken, was Sie essen. Einige Lebensmittel sind offensichtlich unsicher, beispielsweise große Mengen Zucker. Bei anderen Lebensmitteln wie Eiern ist die Aussage möglicherweise unklarer.

Eier sind eine gute Proteinquelle und gelten allgemein als sehr nahrhaft. Allerdings enthalten sie auch von Natur aus viel Cholesterin. Sollte man also Eier essen?

Nährwert von Eiern

Eier sind ein Naturprodukt und variieren in Größe und Nährwert. Die typischen Nährwerte für ein großes, frisches, rohes Ei (ca. 50 g) sind:

  • 72 Kalorien

  • 4,8g Fett

  • 6g Protein

  • 0,4 g Kohlenhydrate (davon 0,2 g Zucker)

  • 186 mg Cholesterin

  • 71 mg Natrium

  • 1mcg Vitamin D

  • 28 mg Kalzium

  • 0,9 mg Eisen

  • 69 mg Kalium

Es gibt deutliche Nährwertunterschiede zwischen Eigelb und Eiweiß. Die meisten Nährstoffe sind im Eigelb enthalten, darunter Vitamin D und Cholesterin. Allerdings enthält das Eiweiß mehr Eiweiß.¹ Einige Rezepte verlangen nur das Eiweiß des Eies.

Haben Eier einen hohen Cholesterinspiegel?

Die kurze Antwort lautet: Ja, ganze Eier enthalten viel Cholesterin. Allerdings erhöht das Cholesterin in Eiern den Cholesterinspiegel des Menschen nicht wie Lebensmittel, die gesättigte Fette und Transfette enthalten.

Neueste Untersuchungen² haben ergeben, dass der Verzehr von Eiern bei den meisten Menschen keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat. Ein Grund könnte sein, dass Eigelb auch Cholin enthält, das die Leberfunktion unterstützt und so zum Ausgleich des Cholesterinspiegels beiträgt. (Cholinmangel ist auch potenziell gefährlich, wenn Sie schwanger sind). 

Wenn Ihr Cholesterinspiegel normal ist und Sie cholesterinreiche Lebensmittel zu sich nehmen, reduziert die Leber ihre Cholesterinproduktion, um das Gleichgewicht auszugleichen.

Vergessen Sie nicht, dass sich der größte Teil des Cholesterins eines Eies im Eigelb befindet. Sie können helfen, Ihre Cholesterinaufnahme zu kontrollieren, indem Sie nur Eiweiß verwenden (obwohl dadurch viele andere in Eiern enthaltene Nährstoffe verloren gehen).

Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, sollten Sie mit Ihrem Arzt darüber sprechen, wie viele Eier Sie verzehren können.

Kohlenhydrate in Eiern

Eier sind trotz ihres hohen Cholesterinspiegels keine bedeutende Kohlenhydratquelle.

Bestimmte Rezepte, die Eier enthalten, wie z. B. frittierte Speisen oder Omeletts, können jedoch Kohlenhydrate enthalten. Seien Sie sich dessen also bewusst. Ein gekochtes oder pochiertes Ei ist die bessere Wahl, da es nur die Kohlenhydrate im Ei enthält und keine zusätzlichen.

Erhöhen Eier das Risiko für Typ-2-Diabetes?

Eine Studie² hat gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Eiern das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen kann. Allerdings waren die Studienteilnehmer körperlich wenig aktiv und nahmen viel Fett und tierisches Eiweiß zu sich. Die Ergebnisse können auf insgesamt ungesundes Verhalten zurückzuführen sein, nicht auf die Eier selbst.

Dennoch zeigte eine andere Studie³ ein erhöhtes Risiko bei älteren Frauen, die drei oder mehr Eier pro Woche verzehrten, aber ein geringeres Risiko als bei Fettleibigkeit.< /span>

Andere Studien⁴ kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr eines Eies pro Tag die mit der Blutzuckerkontrolle verbundenen Faktoren verbessert und dass es für Menschen mit Typ-2-Diabetes sicher ist.⁵

Diese widersprüchlichen Ergebnisse spiegeln möglicherweise einige methodische Unterschiede zwischen den Studien wider, beispielsweise hinsichtlich der untersuchten Population.

Ob der Verzehr von Eiern Ihr Risiko für gesundheitliche Probleme erhöht oder nicht, hängt möglicherweise mit einer genetischen Veranlagung zusammen, auf Cholesterin in der Nahrung zu reagieren.

Wie hängen Eier mit Typ-2-Diabetes zusammen?

Wenn Sie Diabetes haben , können Eier bedenkenlos in Maßen verzehrt werden, da sie keine Rolle spielen. Sie haben keinen signifikanten Einfluss auf den Cholesterinspiegel und weisen niedrige glykämische Indexwerte auf. Wenn Ihr Cholesterinspiegel sehr hoch ist oder der Cholesterinspiegel in der Nahrung zu Schwankungen Ihres Blutzuckers führt, schlägt Ihr Ernährungsberater möglicherweise vor, den Verzehr von Eiern einzuschränken.

Sie sollten auch darüber nachdenken, wie Ihre Eier zubereitet werden. Omeletts werden beispielsweise mit Butter zubereitet, die nicht übermäßig verzehrt werden sollte. Tauschen Sie Margarine jedoch nicht gegen Butter aus. Margarine kann Transfette enthalten, die zu „schlechten“ Fetten führen. Cholesterin (LDL) und erhöht das Risiko für Herzerkrankungen. Kochen oder pochieren Sie stattdessen Ihre Eier oder verrühren Sie sie mit fettarmer Milch.

Wie viele Eier dürfen Typ-2-Diabetiker essen?

Die Studien zeigen ein erhöhtes Risiko, wenn täglich ein oder mehrere Eier verzehrt werden. Andere Studien haben jedoch gezeigt, dass dieser Eierkonsum sicher sein kann. Die Harvard School of Public Health schlägt vor, den Verzehr von Eiern auf drei Eigelb pro Woche zu beschränken und den Verzehr von Eiweißen nicht zu begrenzen.

Es kann hilfreich sein, in Restaurants oder Geschäften ausschließlich weiße Optionen zu wählen, aber denken Sie daran, dass die meisten Nährstoffe im Eigelb enthalten sind.

Gesundheitliche Vorteile von Eiern für Typ-2-Diabetiker

 Insgesamt können Eier Menschen mit Diabetes auf zwei Arten helfen:

  • Sie sind reich an Proteinen, wodurch Sie sich länger satt fühlen können, beim Gewichtsmanagement helfen und dabei helfen, Ihre Muskelmasse zu erhalten< /span>

  • Eier enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe

Eier sollten in Maßen verzehrt werden und nicht zu oft mit fettem Käse oder Speck kombiniert werden. Salsa, Gemüse und andere gesunde Optionen passen besser zu Ihrem Frühstück auf Eierbasis.

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl eines Ei-Ersatzes. Ei-Ersatzprodukte auf pflanzlicher Basis können beispielsweise mehr Kohlenhydrate enthalten als Eier selbst. Ein solches Produkt, VeganEgg, enthält 25 g Kohlenhydrate pro 50 g, viel mehr als in echten Eiern. Viel besser ist die Verwendung von Eiweiß.

Ein Eierfrühstück kann auch sättigender sein als andere Optionen, sodass Sie weniger Mittagessen zu sich nehmen müssen. Dies kann besonders wichtig sein, wenn Sie unterwegs sind und Ihr Mittagessen eher bei einem Imbisswagen oder Fast-Food-Laden kaufen.

Möglichkeiten, Eier für Typ-2-Diabetes vorzubereiten

Wir haben uns kurz ein paar Möglichkeiten zur Eierzubereitung angeschaut. Was Sie zusammen mit Ihren Eiern essen, ist besonders wichtig.

Hier sind einige Ideen, wie Menschen mit Typ-2-Diabetes ihre Eier genießen können. Sie können online nach bestimmten Rezepten suchen:

  1. Frühstücksei-„Muffins“: Wählen Sie Ihr Lieblingsgemüse, erwägen Sie die Zugabe von Knoblauch und Zwiebeln und Sie können Eiweiß verwenden, wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Menge an Kohlenhydraten haben im Eigelb. Sie können jede Sahne im Rezept durch fettarme Milch ersetzen. Wählen Sie einen fettarmen Käse.

  2. Pulvereier: Pochierte Eier können schwierig sein. Das Einkochen von Eiern ist viel einfacher, obwohl dafür eine Ausrüstung erforderlich ist, die als Eierkocher bezeichnet wird. Die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, sind Eier und Gewürze. Abhängig von Ihrem Kohlenhydrat- und Fettbudget in dieser Woche können Sie Käse hinzufügen.

  3. Geladene Gemüse-Frittata: Wenn Ihr Rezept Speck enthält, ersetzen Sie es durch Truthahnspeck. Eine Gemüse-Frittata enthält alle Arten von nahrhaftem Gemüse als Antioxidantien. Sie können es auch ausschließlich mit Eiweiß zubereiten, um Ihr „Ei-Budget“ nicht zu sprengen.

  4. Gemüse-Rührei: Sie können Ziegenkäse verwenden, was normalerweise als Käse aus Kuhmilch, aber beachten Sie, dass einige Rezepte eine kleine Menge Butter erfordern. Sie können Spinat und Pilze hinzufügen.

  5. Gebackene Eier mit Pilzen und Spinat: Dies wird in einer Auflaufform für eine einzelne Portion mit einem Ei, Schinken oder Speck, Spinat und Chilis zubereitet. Wenn Ihr Rezept mehrere Portionen ergibt, können Sie die restlichen Portionen problemlos aufbewahren. Sie können die Zutaten auch wechseln und Reste verwerten.

  6. Frühstückssalat: Dieser Salat eignet sich auch gut als Mittagessen. Sie können Eier, Salat, Radieschen, Zuckererbsen, Gurken und Walnüsse hinzufügen.

  7. Eier in einer Tasse:Dies ist ein Rezept, das vollständig in einer Tasse zubereitet wird. Es enthält zwar Cheddar-Käse, aber auch Brokkoli und Paprika. Es geht wirklich an einem geschäftigen Vormittag unter der Woche.

  8. Buddha-Bowls mit pochiertem Ei: Diese genießen Sie am besten, wenn Kirschtomaten Saison haben. Verwenden Sie unbedingt frische, nicht getrocknete Minze. (Wenn Sie getrocknete Minze verwenden müssen, denken Sie daran, dass diese stärker ist, also reduzieren Sie die Menge.) Wenn Ihr Rezept auf Weizen basiert, können Sie auch glutenfreies Getreide verwenden.

Das Wichtigste, was Sie beim Kochen mit Eiern beachten sollten, wenn Sie an Typ-2-Diabetes leiden, ist, das Braten Ihrer Eier nach Möglichkeit zu vermeiden. Wenn Sie sie frittieren müssen, verwenden Sie gesündere Öle wie Olivenöl und fügen Sie nur eine mäßige Menge Käse und Butter hinzu. Reservieren Sie Speck für einen besonderen Leckerbissen.

Viele dieser Rezepte enthalten Gemüse, wodurch Ihr Eierfrühstück zu einer vollwertigen Mahlzeit wird.

Die Fakten

Eier sind für die meisten Menschen mit Typ-2-Diabetes unbedenklich. Möglicherweise wird Ihnen empfohlen, den Verzehr einzuschränken, wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihren Cholesterinspiegel zu kontrollieren. Sprechen Sie mit Ihrem Ernährungsberater darüber, wie viele Eier Sie pro Woche essen sollten.

Bereiten Sie Ihre Eier so zu, dass Sie möglichst auf Käse, Butter und Speck verzichten. Kombinieren Sie sie stattdessen mit Gemüse und Gemüse. Eier sind reich an Proteinen und Nährstoffen und sehr kohlenhydratarm, was sie zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Ernährung macht, um Ihren Diabetes unter Kontrolle zu bringen und mit Ihrem Diabetes weiterzukommen Leben.