6 Vorteile von Eicheln

Die Eicheln sind wilde essbare Früchte, die von unseren Vorfahren viele Jahre lang verzehrt wurden. Wie bei anderen Wildpflanzen galt der Verzehr dieser Früchte als Nahrung für die Armen. Gegenwärtig ist der Verzehr von Eicheln wenig bekannt, und sie werden praktisch nur zur Fütterung von Tieren verwendet.

Was sind Eicheln?

Eicheln sind die Früchte (Kerne), die verschiedene Arten von Bäumen der Gattung Quercus ssp produzieren. Dazu gehören Steineichen (Quercus ilex L.), Steineiche (Quercus ilex L. ssp. Rotundifolia) und Eiche (Quercus robur L.).

Geschichte des Eichelkonsums

Süße Eicheln waren die Grundlage der Ernährung der ersten Jäger-Sammler-Völker, sowohl in Europa als auch in Amerika.

In Europa wurden die Eicheln der Eiche (Quercus ilex) verzehrt, während in Amerika die süßen Eicheln der Weißeiche (Quercus alba) von den ersten Siedlern gesammelt wurden, um sie roh oder geröstet zu essen, als wären sie Kastanien. Diese Völker lernten, sie mit verschiedenen Wassern zu kochen, um die Bitterkeit zu beseitigen, die diese Früchte (aufgrund ihres hohen Tanningehalts) haben, und sie genießbarer zu machen. Dieser Prozess ist eine Möglichkeit, die Eicheln zu entbittern, dh ihren Tanningehalt zu reduzieren, um sie essbar oder verdauungsfördernder zu machen.

Andere Verwendungen von Eichel in der Küche

Aus Eicheln wird auch auf traditionelle Weise Eichelmehl hergestellt, aus dem Brot gebacken wird oder mit dem sich Suppen zusammen mit anderen essbaren Wildpflanzen zubereiten lassen.

Seit vielen Jahren ist der Aufguss aus gerösteten Eicheln vor allem für Landwirte ein Ersatz für Kaffee.

Welche Eigenschaften haben Eicheln?

Die süßen Eicheln sind Energie- und Nährstofflieferanten, die vor allem Kohlenhydrate (40 %), Fett (24 %, hauptsächlich einfach ungesättigt), Eiweiß (6 %) und Ballaststoffe liefern. Daher könnte man sagen, dass Eicheln einen Nährwert zwischen Kastanien und Mandeln haben: Sie liefern Energie, hauptsächlich in Form von Kohlenhydraten, wie Kastanien, aber sie sind fettreicher als Kastanien .

Unter den Vitaminen und Mineralien, die sie enthalten, sind sie reich an B-Vitaminen (außer B12), sie enthalten viel Phosphor, Kalium, Kalzium und Magnesium. Sie haben einen ähnlichen Eisengehalt wie Kastanien (1 mg Eisen pro 100 g).

Eicheln profitieren

Eicheln und Haut

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Eicheln zum Schutz der Haut verwendet werden, einschließlich als adstringierendes Mittel, aber dies erfordert, dass die Tannine direkt aus den Eicheln ausgelaugt werden. Tanninwasser kann topisch auf die Haut aufgetragen werden, um Verbrennungen und Hautausschläge zu lindern, die Heilung von Schnitten und Wunden zu beschleunigen und Entzündungen oder Verbrennungen zu reduzieren. Diese topische Anwendung von nährstoffreichem Wasser kann auch verwendet werden, um Schmerzen topisch zu behandeln, z. B. nach dem Training oder wenn eine Verletzung auftritt.

Eicheln und Verdauung

Wie die meisten Nüsse haben Eicheln eine erhebliche Menge an Ballaststoffen, was sie ideal für die Verbesserung der Verdauungsgesundheit macht. Ballaststoffe helfen, den Stuhlgang zu regulieren und sowohl Verstopfung als auch Durchfall zu beseitigen; Dies ist ideal für Menschen, die unter unregelmäßigem Stuhlgang, Krämpfen, Blähungen und anderen Magen-Darm-Erkrankungen leiden.

Eicheln und Diabetes

One of the most important benefits of acorns is their ability to regulate sugar levels in the body, thus preventing the dangerous spikes and crashes in glucose that can lead to diabetes, or endanger those already suffering from it. condition. The fiber content and relatively complex carbohydrates found in acorns are the reason for this regulatory benefit.

Acorns harvest time

Acorns are harvested in the autumn , between September and November. It is distinguished when they are ripe because they have a brown color, thickened size, and because they easily detach from their cap (hull), which is why many of them are already on the ground.

Acorns and the heart

Viele Nüsse sind reich an Fett, obwohl Eicheln eine gute Alternative sein können, da diese Nüsse (im Durchschnitt) etwa fünfmal so viel ungesättigtes Fett wie gesättigtes Fett enthalten, was auch das allgemeine Cholesteringleichgewicht verbessert und Fettleibigkeit, Atherosklerose und anderen Gefahren vorbeugt Erkrankungen, die das Herz gefährden, wenn Lebensmittel mit ausschließlich gesättigten Fettsäuren verzehrt werden.

Eicheln erhöhen das Energieniveau

Eicheln enthalten einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, die beim Verzehr für länger anhaltende Energiespeicher sorgen. Mehl und Obst selbst sind bessere Alternativen als „leere Kohlenhydrate“ oder Einfachzucker, die für kurze Energieschübe sorgen; Im Gegensatz dazu sorgen Eicheln für einen nachhaltigen Energieschub, der aus den meisten Nüssen gewonnen wird.

Eicheln und Knochengesundheit

Die beeindruckende Mischung von Mineralien, die in Eicheln enthalten sind, darunter Phosphor, Kalium und Kalzium, hilft, die Knochengesundheit zu verbessern und das Auftreten von Osteoporose zu verhindern. Kalzium ist eines der wichtigsten Mineralien für die Knochenmineraldichte und kommt in hohen Konzentrationen in Eicheln vor.

Arten von Eicheln

Es gibt verschiedene Arten von Eicheln, je nachdem, von welchem ​​Baum sie stammen. Innerhalb derselben Art gibt es Bäume, die süßere Eicheln produzieren als andere, je nachdem, ob sie einen höheren oder niedrigeren Tanningehalt haben.

Es wird empfohlen, nach den Bäumen zu suchen, die süße Eicheln produzieren, die auch den niedrigsten Tanningehalt haben. Saure Eicheln haben einen höheren Gehalt an Gerbstoffen (Bitterstoffen) und können bei größeren Verschlucken zu Vergiftungen führen.

Es ist möglich zu sehen, wie in den Städten diejenigen, die Eicheln konsumieren, die Bäume ausfindig gemacht haben, die süße Eicheln produzieren. Beispielsweise ist bekannt, dass die von Steineichen produzierten Eicheln im Allgemeinen süßer sind als die von Steineichen. Und dass einige Eichen süße Eicheln produzieren, während andere zu bittere Eicheln produzieren, die ungenießbar sind.

Eicheln-Sammlung

Sie können vom Boden gesammelt werden, wobei Vorsicht geboten ist, nur die ganzen zu sammeln, und darauf zu achten, dass sie nicht von Rüsselkäfern durchbohrt oder durch Feuchtigkeit verfault sind, in diesem Fall sollten sie nicht gesammelt werden. Eicheln können auch direkt vom Baum gesammelt werden.

Sammeln Sie nicht alle oder die meisten Eicheln von einem Baum. Wie im Abschnitt über das Sammeln von Wildpflanzen erwähnt, ist für einen nachhaltigen Konsum dieser Pflanzen eine verantwortungsvolle Sammlung notwendig. Eicheln sind notwendig, um Waldtiere ( Eichhörnchen , Vögel , …) zu ernähren oder damit einige Insekten ihren Lebenszyklus abschließen.

Erhaltung der Eicheln

Im Gegensatz zu anderen Beeren müssen Eicheln nicht sofort gegessen werden, sondern können (wie Eichhörnchen) gelagert werden und sind eine Weile haltbar. Seine Haut und sein Gerbstoffgehalt schützen ihn vor dem Angriff von Bakterien.

Zu Hause werden Eicheln traditionell von Schmutz gereinigt, getrocknet und in atmungsaktiven Säcken an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Aufgrund der Feuchtigkeit dieser Früchte sind die Eicheln während ihrer Lagerung jedoch sehr anfällig für den Befall durch Pilze. Das größte Problem liegt darin, dass diese Pilze meistens nicht sichtbar und hochgiftig sind, weil sie Aflatoxine produzieren, eine Art von Mykotoxinen, die sehr schädlich für die Leber sind.

Aus diesem Grund ist es zu Hause nicht empfehlenswert, Eicheln lange aufzubewahren .

Wie werden Eicheln gegessen? Können sie roh gegessen werden?

Die Eicheln Süßigkeiten können roh gegessen werden, wie Kastanien, aber es wird nicht empfohlen, viel zu essen, weil sie unverdaulich sein können. Ebenso produzieren nicht alle Bäume süße Eicheln. Die Eicheln der Steineichen Quercus ilex L. subsp. ballota , die von vielen als die Bäume mit den besten Eicheln angesehen werden.

Generell müssen Eicheln vor dem Verzehr entbittert werden. Außerdem sollten sie in moderaten Mengen verzehrt werden (Überschuss kann unverdaulich sein), und es ist immer besser, sie nach den Mahlzeiten (oder in einem Rezept) zu essen, aber es wird nicht auf nüchternen Magen empfohlen.

Ernährungseigenschaften:

Eicheln sind reich an Kalium, Phosphor und Kalzium. Alle Eicheln sind essbar, die Frucht der Eichel wird roh gegessen oder auf dem Grill geröstet. Chemische Zusammensetzung in der Eichel gefunden:

◦ Wasser 30 %

◦ Kohlenhydrate 52 % (9 % Ballaststoffe).

◦ Lipide 8 %

◦ Proteine ​​5%

◦ Kalzium 70 mg / 100 g

◦ Kalium 600 mg / 100 g

◦ Phosphor 80 mg / 100 g