Kochen mit Alufolie – warum es keine sichere Option ist

Die meisten von uns kochen jedoch mit Aluminiumfolie, da dies jedoch aufgrund der Gefahren, die mit dem Auslaugen aus Aluminiumfolie verbunden sind, möglicherweise keine sichere Option mehr ist. Untersuchungen zu den Gefahren des Kochens mit Aluminiumfolie haben ergeben, dass ein Teil des giftigen Metalls Lebensmittel kontaminieren kann. Dies gilt insbesondere, wenn Folie zum Kochen oder Erhitzen von scharfen und säurehaltigen Speisen verwendet wird. Erhöhte Aluminiumspiegel im Körper wurden mit Osteoporose und Alzheimer in Verbindung gebracht .

Aluminium wird in vielen Kochprozessen verwendet, nicht nur beim Einwickeln von Fisch oder Fleisch in Folie und beim Einlegen in den Ofen oder auf den Grill. Viele billige Töpfe und Pfannen werden aus Aluminium hergestellt. Auch nach Angaben der Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR) wird Aluminium bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, die in Aluminiumbehältern gelagert und dann in einem Ofen erhitzt werden. ¹ Aluminium wird auch bei der Herstellung bestimmter Medikamente, Antazida, einiger Kosmetika und Deodorants verwendet.

Obwohl der Körper kleine Mengen von aufgenommenem Aluminium effektiv eliminieren kann, machen sich viele Menschen Sorgen darüber, was eine Ansammlung dieser giftigen Substanz für die Körperfunktionen bedeuten kann.

Zum Beispiel erkennt die ATSDR an, dass „das Essen großer Mengen verarbeiteter Lebensmittel, die Aluminium enthalten, oder das Kochen säurehaltiger Lebensmittel in Aluminiumtöpfen eine Person einem höheren Aluminiumgehalt aussetzt als eine Person, die unverarbeitete Lebensmittel konsumiert und Töpfe aus anderen Materialien verwendet“. ¹

In diesem Artikel erfahren Sie, welchen Schaden Aluminium Ihrem Körper zufügen kann und warum Sie auf das Kochen damit verzichten sollten. Außerdem erfahren Sie mehr über die wahren Gefahren beim Kochen mit Alufolie.

Gefahren beim Kochen mit Alufolie

Die Gefahren beim Kochen mit Alufolie entstehen, wenn diese auf hohe Temperaturen erhitzt wird. Durch den Erhitzungsprozess wird Aluminium ausgewaschen, wodurch Lebensmittel kontaminiert werden. Es gibt eine Reihe von Faktoren, die das Auswaschen von Aluminium in Lebensmittel verursachen.

Eine im International Journal of Electrochemical Science veröffentlichte Studie ergab, dass das Auslaugen aus Aluminiumfolie zu einer inakzeptabel hohen Aluminiumkontamination in Lebensmitteln führen kann. Die Studie zeigte, dass die Aluminiumkonzentration mit der Fleischsorte, der Art des Garens, der Gartemperatur und der Zugabe von Obst und Gemüse zusammenhängt. ²

Beispielsweise wurde festgestellt, dass rotes Fleisch, das 40 Minuten lang bei 400 °F (205 °C) gekocht wurde, fast 380 % mehr Aluminiumkontamination aufwies als vor dem Kochen. Geflügel, insbesondere Brustfleisch, wies etwas mehr als 200 % mehr Aluminium auf, als vor dem Kochen vorhanden war.

Die Forscher fanden auch heraus, dass säurehaltige Lebensmittel die Gefahren beim Kochen mit Aluminiumkochgeschirr erhöhen. Es trat also mehr Aluminiumauswaschung auf, wenn die Lebensmittel Zitronensaft oder Tomatensaft enthielten (z. B. in einer Marinade).

Der Autor der Studie und Leiter der Chemieabteilung der Ain Shams University, Ghada Bassioni, sagte, dass beim Kochen verwendete Aluminiumfolie das Metall in den Körper eindringen lässt. Sie schloss mit den Worten, dass „Aluminiumfolie nicht zum Kochen geeignet ist, insbesondere bei säurehaltigen Lebensmitteln“. ²

Ähnliches Auswaschen aus Aluminiumtöpfen und -pfannen wurde ebenfalls berichtet. Zwei der Forscher, die an der eben erwähnten Studie teilnahmen, fanden heraus, dass Lebensmittel, die in Aluminiumtöpfen und -pfannen gekocht wurden, hohe Mengen des giftigen Metalls enthielten. Sie berichteten, dass Salz und Zitronensäure die Aluminiumauswaschung verstärkten. ³

Gefahren von Aluminium in der Karosserie

Aluminium ist ein natürlich vorkommendes Metall in der Erde und wir alle sind kleinen Mengen davon aus der Luft, der Nahrung, dem Wasser und dem Boden ausgesetzt. Laut Weltgesundheitsorganisation ( WHO ) sollte die akzeptable Aluminiumdosis pro Tag 1 mg pro kg Körpergewicht nicht überschreiten. ² Viele Quellen zeigen, dass wir im Durchschnitt etwa 9 mg Aluminium pro Tag mit der Nahrung aufnehmen. ⁴

Müssen wir uns jedoch Sorgen über die Gefahr einer Aluminiumkontamination im Körper machen?

Laut Professor Bassioni kann das Kochen mit Aluminiumfolie Aluminiumgehalte in Lebensmitteln verursachen, die nach den Werten der WHO inakzeptabel sind. ²

Laut ATSDR kann die Toxizität von Aluminium die Gesundheit beeinträchtigen. Sie haben die Exposition gegenüber Aluminium mit verminderten Funktionen des Zentralnervensystems, Alzheimer-Krankheit und Knochenerkrankungen in Verbindung gebracht. ⁴

Schauen wir uns an, was wissenschaftliche Studien über die toxische Wirkung von Aluminium auf Körper und Geist gezeigt haben.

Aluminium beeinflusst die Gehirnfunktion negativ

Viele Wissenschaftler haben herausgefunden, dass ein erhöhter Aluminiumspiegel die Gehirnfunktion negativ beeinflussen kann . Sie sagten, dass eine übermäßige Exposition gegenüber Aluminium Gedächtnisstörungen, Lernschwierigkeiten, Störungen des zentralen Nervensystems, Parkinson und Alzheimer verursachen kann .

Das International Journal of Alzheimer’s Disease untersuchte die Verbindung Aluminium-Alzheimer. Sie fanden heraus, dass Menschen mit Alzheimer-Krankheit einen erhöhten Aluminiumspiegel in den Gehirnzellen aufweisen.

Die Zeitschrift berichtet, dass Aluminium über den Magen-Darm-Trakt in den Blutkreislauf gelangen kann und dass Aluminium über das Blut in das Gehirn gelangen kann. Dies kann bei Menschen, insbesondere bei Säuglingen, älteren Menschen und Menschen mit Nierenerkrankungen, zu schweren Gesundheitsproblemen führen. ⁵

Eine andere Studie, die in der Zeitschrift Neurotoxicology veröffentlicht wurde, ergab, dass die Exposition gegenüber Aluminium die Gehirnfunktion beeinflusst und „verhaltensbedingte, neuropathologische und neurochemische Veränderungen“ verursacht. Sie empfehlen, dass „die Vermeidung von Aluminiumexposition, wenn dies praktikabel ist, umsichtig erscheint“. ⁶

Aluminium wird mit Osteoporose in Verbindung gebracht

Erhöhte Aluminiumspiegel werden auch mit brüchigen Knochen und Osteoporose in Verbindung gebracht . Calcium wird für starke Knochen benötigt und ist ein wichtiger Mineralstoff, insbesondere im Alter. Studien haben jedoch den Anschein, dass Aluminium die Aufnahme von Kalzium durch den Körper beeinträchtigt.

Das Journal des American College of Nutrition fand heraus, dass das in Antazida enthaltene Aluminium den Stoffwechsel der Kalzium- und Fluoridaufnahme stört – beides ist wichtig für die Vorbeugung von Osteoporose. Dies führte zu einem Kalziummangel im Körper. Die Forscher fanden heraus, dass Aluminium Kalziumverlust verursacht, die Aufnahme von Fluorid verhindert und zum Knochenabbau beiträgt. ⁷

Eine andere Studie aus Norwegen ergab, dass in Gebieten mit hohem Aluminium-, Blei- und Cadmiumgehalt im Trinkwasser mehr Menschen aufgrund von brüchigen Knochen an Hüftfrakturen litten. ⁸

Sollten Sie sich Sorgen machen?

Trotz der berichteten Gesundheitsrisiken in Bezug auf die Gefahren des Verzehrs von Nahrungsmitteln und Getränken, die einen hohen Gehalt an Aluminium enthalten, versuchen einige Websites, die Vorwürfe zurückzuweisen. Sie weisen darauf hin, dass mehr Forschung betrieben werden muss und die aufgenommenen Mengen an Aluminium relativ gering sind.

Allerdings, wie Professor Bassioni betonte, ist das Kochen mit Alufolie auf dem Vormarsch. Aluminium kommt in verarbeiteten Lebensmitteln vor, wird zum Erhitzen von verarbeiteten Lebensmitteln, Antazida und zur Reinigung von Trinkwasser verwendet. Natürlich kann der Körper eine kleine Menge Aluminium erfolgreich ausscheiden, um eine schädliche Ansammlung im Körper zu verhindern.

Ist es jedoch angesichts der zunehmenden Verwendung von Aluminium in der Zubereitung von Speisen und Getränken nicht ratsam, die unnötige Exposition gegenüber diesem giftigen Metall zu begrenzen?

Viele Leute tun das jetzt, weil es viele akzeptable Alternativen zur Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen gibt.

Alternativen zu Alufolie beim Kochen

Es ist ganz einfach, die Gefahren von Alufolie beim Kochen zu vermeiden. Aluminiumfolie wurde populär, weil sie eine kostengünstige und einfache Möglichkeit ist, Lebensmittel während des Kochvorgangs zu schützen. Hier sind ein paar Tipps zur Vermeidung der Risiken, die mit dem Auslaugen von Aluminium beim Kochen verbunden sind:

• Backen Sie Ihre Speisen in hitzebeständigem Glas- oder Porzellangeschirr.
• Nehmen Sie vorgefertigte verarbeitete Lebensmittel aus ihren Aluminiumbehältern und erhitzen Sie sie in Edelstahl- oder Eisenpfannen.
• Verwenden Sie Aluminiumfolie nur, um kalte Speisen für kurze Zeit aufzubewahren.
• Wechseln Sie von der Verwendung von Aluminiumpfannen zu hochwertigen Edelstahlpfannen. Sollte dies jedoch nicht möglich sein, schlägt Professor Bassioni vor, neue Aluminiumpfannen einige Male in kochendem Wasser zu kochen, bis die Oberfläche matt ist. Dieser Oxidationsprozess verhindert das Auslaugen von Aluminium.

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