Ziegenmilch wird heute vielfach als Milch und auch zur Herstellung anderer Milchprodukte, zB Joghurt, Käse, Quark, verwendet. Auch Ziegenmilch enthält Laktose, jedoch etwas weniger als Kuhmilch. Ziegenmilch hat 4,4 % und Kuhmilch 4,8 % Laktose pro 100 g. Außerdem ist Ziegenmilch auf natürliche Weise homogenisiert, was bedeutet, dass die Fettkügelchen klein sind und zu einem kleineren und weicheren Quark führt, der es den Enzymen ermöglicht, ihn leicht aufzuspalten. Dadurch ist Ziegenmilch leicht verdaulich.
In Kuhmilch sind die Fettkügelchen groß und daher schwer verdaulich. Menschen mit leichter Laktoseintoleranz können Ziegenmilch vertragen, da sie weniger Laktose enthält und die Fettkügelchen leichter verdaulich sind als Kuhmilch.
Wenn Sie jedoch nach dem Verzehr von Ziegenmilch Symptome bekommen, müssen Sie laktosefreie Produkte zu sich nehmen, zB Sojamilch, Reismilch, Mandelmilch
Hat Ziegenkäse Laktose?
Ziegenkäse wird aus fermentierter Ziegenmilch hergestellt, was zu einer Verringerung der Laktose im Käse führt. Der größte Teil der Laktose befindet sich im Molkenanteil der Ziegenmilch. Während des Prozesses der Käseherstellung ist der flüssige Teil, der vom festen Käsebruch getrennt wird, Molke. Während des Käseherstellungsprozesses wird also der größte Teil der Laktose entfernt, aber es enthält immer noch Laktose in geringen Mengen.
Die Menge an Laktose nimmt mit der Zeit ab, je älter der Käse ist, desto weniger Laktose hat er. Selbst in Ziegenkäse ist also noch eine gewisse Menge Laktose vorhanden, die jedoch von vielen Menschen toleriert werden kann.
Wir können jedoch nicht sagen, dass es völlig sicher ist, Ziegenkäse zu essen, und dass sich keine Symptome entwickeln werden. Dies hängt davon ab, wie viel Laktase-Enzym produziert wird. Manche Menschen werden Ziegenkäse beschwerdefrei verzehren können, manche vertragen ihn nicht, das hängt vom Grad der Laktoseintoleranz ab. Mittlerweile gibt es verschiedene Arten von Ziegenkäse. Das typische ist weiches Chevre-Log, Cheddar und Mozzarella. Sie können kleine Portionen davon probieren und sehen, ob Sie Symptome bekommen.
Ist Ziegenkäse sicher für Menschen mit Laktoseintoleranz?
Ziegenmilch (4,4 %) hat weniger Laktose als Kuhmilch (4,8 %), außerdem hat die Ziegenmilch kleine Fettkügelchen, die in der Milch bleiben und sich nicht ausbreiten, was die Milch für die Enzyme besser verdaulich macht. Laktose kommt hauptsächlich im Molkeanteil der Milch vor, der während des Fermentationsprozesses des Käses entfernt wird. Auch im Käse nimmt mit der Zeit der Laktosegehalt ab. Ziegenkäse enthält also weniger Laktose. Daher können Personen mit einer leichten Form der Laktoseintoleranz normalerweise Ziegenkäse vertragen und er ist für sie sicher. Personen mit schwerer Laktoseintoleranz vertragen jedoch nicht einmal kleine Mengen Laktose, daher vertragen sie auch keinen Ziegenkäse.
Laktose ist ein Zuckermolekül, das in Milch und Milchprodukten vorkommt. Das Enzym Laktase wird benötigt, um diese Laktose in Glukose und Galaktose zu zerlegen, die einfachere Formen von Zuckermolekülen sind. Das Enzym Laktase wird im Dünndarm produziert. Menschen mit Laktoseintoleranz haben aufgrund des Mangels an Laktaseenzym Schwierigkeiten, Laktose zu verdauen.
Sie bekommen Symptome wie Blähungen, Durchfall, Magenschmerzen und Unwohlsein nach dem Essen oder Trinken von Milch oder Milchprodukten. Diese Symptome können 30 Minuten bis 2 Stunden nach dem Verzehr von Milch oder Milchprodukten auftreten. Die Schwere der Symptome hängt davon ab, wie viel Laktose eingenommen wird und wie viel Laktaseenzym im Körper fehlt.
Menschen mit Laktoseintoleranz können etwa 6 g – 12 g Laktose entweder ohne Symptome oder mit milderen Symptomen vertragen, manche Menschen können Produkte, die Milch enthalten, z. B. Schokolade, Kuchen, Kekse und Tee, ohne Symptome verzehren.
Es gibt keine Heilung für Laktoseintoleranz; Die einzige Maßnahme besteht darin, Lebensmittelprodukte zu vermeiden, die Laktose enthalten, die Symptome hervorrufen, oder Laktase-Enzym-Pillen beim Verzehr von Lebensmitteln zu sich zu nehmen. Es ist wichtig, dass Sie wissen, welches Milchprodukt Symptome verursacht und wie viel Sie maximal essen können, ohne Symptome zu bekommen.
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