Dieser einfache und köstliche Salat ist ein italienischer Klassiker. Panzanella ist ein beliebter Salat aus der Toskana. Hauptzutaten sind Stücke eingeweichtes altbackenes Brot und Tomaten.
Panzanella ist ein rustikaler toskanischer Brot-Tomaten-Salat, der traditionell aus altbackenem, getrocknetem Brot hergestellt wird. Es ist perfekt auf dem Höhepunkt der Tomatensaison, wenn Sie eine Ladung reife Tomaten haben, die reich an Geschmack sind.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Tomaten, die vielleicht etwas weich geworden sind, da das altbackene Brot durch ein Dressing aus süßen Tomatensäften rehydriert wird.
Suchen Sie nach Garnelen, die eindeutig gekennzeichnet sind – gezüchtet oder wild, und das Herkunftsland. Wenn Sie gefrorene Garnelen kaufen, schauen Sie sich die Zutatenliste an. Es sollte nur eine geben – Garnelen. Keine Konservierungsstoffe, Chemikalien oder Salz.
Ein weiterer Tipp ist, auf dem Etikett auf IQF zu achten. IQF steht für „Individually Quick Frozen“, was bedeutet, dass Sie sich die Unordnung und den Ärger ersparen, wenn Sie versuchen, mehrere Kilo gefrorener Garnelenblöcke auseinanderzureißen.
ZUTATEN
- 4 EL Olivenöl plus mehr für den Grill
- 2 Pfund Tomaten in Keile geschnitten
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 8 Unzen altbackene Brotscheiben
- 1 ½ Pfund geschälte und entdarmte Garnelen roh
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Tassen frische Basilikumblätter
- koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
ANWEISUNGEN
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Reiben Sie die Garnelen mit etwas Olivenöl und 1 EL Zitronensaft ein. Grill auf mittlere Hitze (350° bis 400°) vorheizen. Garnelen auf den heißen Grill legen und 2 Minuten pro Seite grillen.
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Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und 1 Minute auf jeder Seite grillen oder bis sie geröstet sind. Geröstetes Brot in mundgerechte Stücke schneiden.
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Zwiebeln und Knoblauch mit 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Gehackte Tomate, Brotwürfel, Basilikum und Olivenöl dazugeben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Salat auf Teller verteilen und mit Garnelen garnieren. Sofort servieren.
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