Sollten Sie sich wegen Arsen in Reis Sorgen machen?

ByDr. J. K. Hartmann

Die Chancen stehen gut, dass in Ihrer Speisekammer eine Schachtel oder ein Beutel Reis für eine zukünftige Mahlzeit bereit ist – und das kann es schaffenWIRKLICHEs ist schwer, Schlagzeilen zu ignorieren, die vor gefährlich hohen Arsenwerten in den Lebensmitteln warnen.

In einer kürzlich durchgeführten Studie wurde Arsen in 100 % der in Geschäften in den Vereinigten Staaten gekauften Reisproben festgestellt. Das ist richtig: Jedes einzelne getestete Produkt, alle 145, enthielt das giftige Mineral.

Ist Ihr Abendessen also sicher zu essen? Lassen Sie es uns von der registrierten Ernährungsberaterin Beth Czerwony, RD, LD herausfinden.

Warum enthält Reis Arsen?

Als natürlich vorkommendes Element in der Erdkruste kommt Arsen im Boden und im Wasser um uns herum vor. Der Mensch verbreitet Arsen auch durch Aktivitäten wie Bergbau, Produktion und Landwirtschaft (über Düngemittel und Pestizide).

All dies trägt dazu bei, dass Arsen in die überfluteten Felder oder Reisfelder gelangt, auf denen Reis angebaut wird.

„Reispflanzen neigen dazu, sehr porös zu sein“, erklärt Czerwony. „Arsen, das sich im Boden oder Wasser des Reisanbaus befindet, neigt also dazu, absorbiert zu werden – und landet schließlich in den Reiskörnern.“

Enthalten bestimmte Reissorten mehr Arsen?

Brauner Reis weist tendenziell einen höheren Arsengehalt auf als weißer Reis. Der Grund? Brauner Reis enthält mehr vom eigentlichen Reiskorn, was die Menge an Arsen erhöht, die auf Ihren Teller gelangen kann.

Weißer Reis hingegen wird bei der Verarbeitung von seinen äußeren Schichten befreit. Dieses Mahlen reduziert die Menge an Arsen. („Es ist jedoch immer noch vorhanden – nur in geringeren Mengen“, bemerkt Czerwony.)

Ein weiterer Faktor, der den Arsengehalt im Reis beeinflusst, ist der Ort, an dem er angebaut wird.

„Die Menge an Arsen im Reis hängt vom Arsengehalt dort ab, wo er angebaut wird“, sagt Czerwony. „Die Konzentrationswerte können je nach Standort dramatisch variieren.“

Jasminreis aus Thailand und Basmatireis aus Indien gelten als Reissorten mit geringerem Arsengehalt. Das Gleiche gilt für in Kalifornien angebauten Reis, einschließlich der Sorten Sushi-Reis und Calrose-Reis.

Arborio-Reis (Risotto) aus Italien wurde höher auf Arsen und andere Schwermetalle getestet. Auch der im Südosten der USA geerntete weiße Reis wies höhere Werte auf.

Ist Reis sicher zu essen?

Insgesamt gilt Reis als sicher zum Verzehr, sagt Czerwony – doch Vorsicht ist geboten, insbesondere für kleine Kinder und schwangere Frauen.

Arsen ist natürlich für niemanden gut, aber für Kinder in der frühen Entwicklungsphase ist es besonders schädlich. Ihre kleineren Körper machen sie anfälliger für die toxische Wirkung des Metalls, was zu Folgendem führen kann:

  • Lernbehinderungen
  • Verhaltensprobleme
  • Gesunkener IQ
  • Niedriges Geburtsgewicht

Für Erwachsene berichtet die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), dass eine erhöhte oder langfristige Exposition gegenüber Arsen mit einem erhöhten Risiko für Folgendes verbunden ist:

  • Blasen-, Lungen- und Hautkrebs
  • Herz-Kreislauf-Erkrankung
  • Typ-2-Diabetes
  • Hauterkrankungen

„Ich weiß, dass das alles beängstigend klingt“, sagt Czerwony, „aber bei einer Ernährung, die Reis enthält, ist das Gesundheitsrisiko durch Arsenbelastung für die meisten Menschen sehr gering. Sie sollten sich beim Verzehr von Arsen sicher fühlen, auch wenn es einen erheblichen Teil Ihrer Mahlzeiten ausmacht.“

So senken Sie den Arsengehalt im Reis, den Sie essen

Czerwony bietet diese Vorschläge, um Ihr Risiko zu begrenzen:

  • Reis wie Nudeln kochen:Untersuchungen der FDA zeigen, dass Sie den Arsengehalt in Reis um 40 bis 60 % senken können, indem Sie ihn wie Nudeln in übermäßig viel Wasser kochen. Verwenden Sie sechs bis zehn Teile Wasser auf einen Teil Reis und lassen Sie dann das überschüssige Wasser abtropfen. (Dadurch sinkt aber auch der Nährwert.)
  • Reis einweichen:Wenn Sie Ihren Reis vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde oder sogar über Nacht einweichen, können Sie etwas Arsen entfernen. Das Spülen allein gilt nicht als besonders wirksam.
  • Probieren Sie andere Getreidearten:Obwohl Reis beliebt ist, ist er nicht Ihre einzige Option. Getreide wie Quinoa, Gerste und Farro bieten eine ähnliche Nährwertwirkung, bei der die Arsenaufnahme weniger bedenklich ist. (Baby-Müsli gibt es auch als Alternativen, die nicht auf Reis basieren.)
  • Wählen Sie bestimmte Reissorten:Wie bereits erwähnt, enthalten Jasminreis aus Thailand, Basmatireis aus Indien und in Kalifornien angebauter Reis typischerweise weniger Arsen. Auch die Verwendung von weißem Reis anstelle von braunem Reis begrenzt das Risiko (obwohl weißer Reis einen geringeren Nährwert bietet).
  • Mäßigung:Wenn Sie weniger Reis essen, verringert sich das Risiko einer Ansteckung. (Macht Sinn, oder?) Der durchschnittliche Amerikaner isst etwa 27 Pfund Reis pro Jahr. In China wird der Pro-Kopf-Verbrauch auf mehr als 220 Pfund pro Jahr geschätzt.

„Wenn Sie sich Sorgen über Arsen im Reis machen, können Sie Ihre Exposition gegenüber Arsen durch ein paar Änderungen in Ihrer Küche und Essensplanung reduzieren – und das ist nie eine schlechte Idee“, sagt Czerwony.