Supertaster: Was es bedeutet und wie man erkennt, ob man einer ist

ByDr. J. K. Hartmann

Ein Supertaster nimmt einige oder alle Geschmacksrichtungen intensiver wahr als andere. Sie haben möglicherweise mehr (oder stärkere) Geschmacksknospen und neigen dazu, besonders empfindlich auf bittere Lebensmittel zu reagieren. In manchen Fällen kann ein Supertaster Aromen entdecken, die andere überhaupt nicht wahrnehmen können.

Supertaster werden geboren, nicht gemacht. Ist ein geschärfter Geschmackssinn also eine Supermacht? Vielleicht nicht, aber es ist eine interessante Eigenart! Zahnärztin Anne Clemons, DMD, erklärt, was es bedeutet, ein Supertaster zu sein.

Gibt es Supertaster?

Ja, Supertaster gibt es wirklich. Und es gibt echte physiologische Unterschiede in der Wahrnehmung von Aromen im Vergleich zum Durchschnittsmenschen. Sondern entscheiden, werzähltAls Supertaster kommt es darauf an, auf welche Kriterien man sich konzentriert. Mit wenigen Ausnahmen handelt es sich bei der Fähigkeit zur Geschmackserkennung um eine gleitende Skala und nicht um etwas, das Sie einfach in verschiedene Kategorien einteilen können.

Um Supertaster zu verstehen, müssen wir wissen, was genau die Forscher bewerten. Das ist richtig: Wir müssen über Aromen reden.

Es gibt viele Geschmacksrichtungen auf der Welt – man muss nur in einer Eisdiele stehen, um das aus erster Hand zu erfahren. Aber Wissenschaftler haben Aromen in große Kategorien eingeteilt. Die fünf Hauptgeschmackskategorien sind:

  • Bitter
  • Salzig
  • Bohnenkraut
  • Sauer
  • Süß

Einige Supertaster sind besonders auf alle fünf dieser Geschmacksrichtungen eingestellt. Andere reagieren nur auf ein oder zwei stark. Als allgemeine Regel gilt, dass bittere Aromen einen Superschmecker am ehesten in die Flucht schlagen.

So erkennen Sie, ob Sie ein Supertaster sind

„Ich bin mir sicher, dass Forscher in verschiedenen Studien irgendwo eine Grenze gezogen haben, wer als Supertaster gilt. Aber im Allgemeinen lässt sich schwer mit Sicherheit sagen, wo diese Grenze verläuft“, bemerkt Dr. Clemons. „Es gibt keine eindeutige Möglichkeit, den Geschmackssinn mancher Menschen als ‚durchschnittlich‘ einzustufen, daher ist es schwer zu sagen, wann eine Person die Grenze zum Superschmecker überschreitet.“

Vor diesem Hintergrund sind hier einige gemeinsame Merkmale, die Forscher bei Supertaster identifiziert haben:

  • Mehr Geschmacksknospen.Einige Forscher klassifizieren Supertaster als Menschen, die mehr große Gruppen von Geschmacksknospen auf der Rückseite ihrer Zunge haben, die sogenannten Pilzpapillen.
  • Bestimmte Substanzen schmecken.Bis zu einem gewissen Grad ist unser Geschmack genetisch bedingt. Beispielsweise verwendet ein bekannter Test zur Identifizierung von Supertastern 6-n-Propylthiouracil (PROP). PROP ist eine äußerst bittere Chemikalie. Aufgrund eines Gens namensTAS2R38Manche Menschen schmecken PROP stark, während der Rest von uns es überhaupt nicht schmeckt. Frauen haben dieses Gen häufiger. Wenn Sie PROP verwenden, um einen Supertaster zu definieren, würden etwa 25 % der Menschen in den USA in diese Kategorie fallen.
  • Abneigung gegen bittere Lebensmittel.Wenn Sie bittere Lebensmittel wie schwarzen Kaffee, dunkle Schokolade, bestimmte Zitrusfrüchte sowie einige Gemüsesorten und Gewürze nicht ausstehen können, könnten Sie ein Superschmecker sein. Für Menschen mit empfindlichen Geschmacksknospen ist Bitterkeit normalerweise der am wenigsten erträgliche Grundgeschmack.

Mögliche Nachteile, ein Supertaster zu sein

Ein Supertaster zu sein, kann das Essen zu einem explosiveren Erlebnis machen. Aber es macht nicht nur Spaß. Ihr überragender Geschmackssinn könnte möglicherweise ein gesundes Ernährungsverhalten beeinträchtigen.

Viele Gemüsesorten schmecken bitter, daher kann ein Superschmecker Käse oder viel Salz hinzufügen, um den Geschmack zu überdecken. Oder Sie verzichten ganz auf Gemüse, was zu Nährstoffmangel führen könnte. Supertaster, die Kaffee trinken, verwenden möglicherweise viel mehr Zucker und Sahne als der Durchschnittsmensch, um den Geschmack schmackhafter zu machen.

Wenn Sie ein Superschmecker sind, achten Sie darauf, ob Sie gesunde Lebensmittel meiden, die zu bitter erscheinen, oder potenziell ungesunde Zusatzstoffe verwenden, um unangenehme Aromen zu überdecken. Es kann hilfreich sein, nahrhafte, aber weniger bittere Gemüseoptionen zu finden. Karotten, Buttersalat und Kürbisse sind ein guter Anfang. Wenn Sie Kaffee trinken, sollten Sie die bittere Tasse Kaffee durch etwas ersetzen, das pur besser schmeckt, ohne Zucker und Sahne zu benötigen.

Dr. Clemons betont, dass es im Allgemeinen wahrscheinlich keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat, wenn man ein Supertaster ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie jeden Tag eine Vielzahl gesunder Lebensmittel zu sich nehmen, einschließlich Gemüse, das Ihrem Geschmack entspricht.