Was ist MSG und ist es schädlich für Sie?

ByDr. J. K. Hartmann

Mononatriumglutamat oder MSG ist einer der beliebtesten Geschmacksverstärker der Welt – eine Zutat, die Lebensmitteln einen herzhaften oder Umami-Geschmack verleiht. Es besteht aus einer Aminosäure namens L-Glutaminsäure und wird durch Fermentierung von Mais, Zuckerrohr, Zuckerrüben, Tapioka oder Melasse hergestellt.

In den späten 1960er Jahren geriet MSG in die Kritik, weil es angeblich ein giftiger Zusatz zu einigen Lieblingsspeisen war, von Suppen und Salatdressings bis hin zu chinesischem Essen zum Mitnehmen und Pommes Frites.

Seitdem hat die Forschung den Mythos widerlegt, dass MSG ein bösartiger Inhaltsstoff sei, und Untersuchungen zeigen, dass es in kleinen Mengen keinen nennenswerten oder dauerhaften Schaden anrichtet.

Ist MSG schädlich für Sie?

In der Vergangenheit wurde MSG mit negativen Auswirkungen auf Folgendes in Verbindung gebracht:

  • Energieaufnahme
  • Gehirngesundheit
  • Insulinresistenz
  • Hoher Blutzucker
  • Diabetes
  • Fettleibigkeit

Die meisten dieser Mythen rund um MSG wurden ausgeräumt, und die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) sagt, dass MSG „allgemein als sicher anerkannt“ ist. Globale Lebensmittelregulierungsgremien wie die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) stimmen dem zu.

Dennoch ist MSG weiterhin ein umstrittener Inhaltsstoff, was zum Teil auf ein langjähriges Stigma und einen Mangel an schlüssigen Daten darüber zurückzuführen ist, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Beth Czerwony, RD, LD.

Es herrscht beispielsweise Verwirrung darüber, ob MSG mit einer höheren Fettleibigkeitsrate in Zusammenhang steht. MSG hat nicht Es wurde gezeigt, dass es Fettzellen, Leptinrezeptoren oder andere Körperteile beeinflusst, die mit einer Gewichtszunahme in Zusammenhang stehen. Einige Untersuchungen zeigen jedoch immer noch, dass eine höhere MSG-Aufnahme im Laufe der Zeit mit einem höheren Body-Mass-Index (BMI) zusammenhängt.

Dennoch zeigen Studien zu diesem Thema widersprüchliche Ergebnisse. Derzeit gibt es also keinen sicheren Beweis dafür, wie MSG und Fettleibigkeit zusammenhängen.

Eine Erklärung für den möglichen Zusammenhang der Zutat mit Fettleibigkeit, sagt Czerwony, ist, dass MSG dafür sorgt, dass unser Essen besser schmeckt.

„Wenn Ihr Essen besser schmeckt, werden Sie wahrscheinlich mehr davon essen“, stellt sie dar.

Nebenwirkungen von MSG

Wenn Sie schon einmal gehört haben, dass jemand von einem „MSG-Anfall“ spricht, meint er damit eine Gruppe von Symptomen, die manchmal nach dem Konsum von MSG auftreten.

Zu den Symptomen können gehören:

  • Kopfschmerzen
  • Brechreiz
  • Taubheit
  • Spülung
  • Kribbeln
  • Herzklopfen
  • Schläfrigkeit

Diese Empfindlichkeit wird manchmal als „MSG-Symptomkomplex“ bezeichnet, aber Untersuchungen zeigen, dass sie nur einen sehr kleinen Prozentsatz der Menschen betrifft, die empfindlich auf MSG reagieren – und selbst dann sind diese Effekte kurzfristig und sollten in weniger als einer Stunde verschwinden.

Darüber hinaus gibt die FDA an, dass diese MSG-Nebenwirkungen am wahrscheinlichsten auftreten, wenn eine Person mit MSG-Überempfindlichkeit 3 ​​Gramm oder mehr MSG allein konsumiert hat ohne Essen. Das ist an sich ziemlich unwahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass die meisten Menschen MSG konsumieren In Lebensmittel, und die meisten Lebensmittel enthalten weniger als 0,5 Gramm zugesetztes MSG.

Mit anderen Worten? Man geht immer noch allgemein davon aus, dass MSG in Maßen sicher ist – und die meisten Lebensmittel mit MSG enthalten nur eine sehr geringe Menge.

Manchmal, weiß Czerwony, führt eine Voreingenommenheit gegenüber MSG dazu, dass Menschen annehmen, sie hätten eine Reaktion auf MSG, was sie daran hindern kann, den wahren Schuldigen zu identifizieren.

„Ihre Symptome könnten von etwas anderem in der Nahrung herrühren“, sagt sie. „MNG ist in Fast Food, Snacks, Gewürzmischungen, Instantnudeln und Tiefkühlgerichten enthalten – alles Lebensmittel, die stark verarbeitet sind und aufgrund der Reaktion Ihres Körpers auf einen hohen Salzgehalt und andere Zutaten Probleme wie Hitzewallungen, Kopfschmerzen oder eine Veränderung des Blutdrucks verursachen können.“

Es ist also möglicherweise nicht das MSG, das Sie krank macht, sondern die Tatsache, dass Sie Lebensmittel zu sich nehmen, die bereits stark verarbeitet, frittiert, natriumreich usw. sind.

Warum wird bestimmten Lebensmitteln MSG zugesetzt?

Dieser Geschmacksverstärker verleiht vielen beliebten asiatischen Gerichten einen Umami-Kick und wird oft Fast-Food-Produkten wie Brathähnchen zugesetzt.

Umami-Lebensmittel steigern die Speichelproduktion – sie lassen einem im wahrsten Sinne des Wortes das Wasser im Mund zusammenlaufen –, was den Geschmack des Essens verbessert. Und obwohl MSG Lebensmitteln einen salzigen Geschmack verleiht, enthält es nur ein Drittel des Natriumgehalts wie herkömmliches Speisesalz, was es zu einem beliebten Ersatz macht.

Lebensmittel, die wahrscheinlich MSG enthalten

Obwohl es natürlicherweise in Tomaten, Käse und einigen anderen Lebensmitteln vorkommt, wird MSG auch häufig verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, wie zum Beispiel:

  • Gemüsekonserven
  • Gewürze, einschließlich Ketchup, Senf und Salatdressings
  • Verarbeitetes Fleisch wie Wurstwaren, Peperoni, Wurst und Speck
  • Kartoffelchips
  • Suppen
  • Ich bin Weide
  • Tiefkühlgerichte

„MNG ist einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe und ist in viel mehr Lebensmitteln enthalten, als man denkt“, teilt Czerwony mit. „Am häufigsten wird davon ausgegangen, dass es in chinesischem Essen vorkommt, aber es kommt auch in vielen anderen Dingen vor.“

Die FDA verlangt, dass MSG auf den Etiketten verarbeiteter Lebensmittel aufgeführt wird, die es enthalten. Aber verarbeitete Lebensmittel, die Zutaten mit natürlich vorkommendem MSG enthalten, müssen nicht angeben, dass sie zugesetztes MSG enthalten.

Wenn ein verarbeitetes Lebensmittel einen dieser natürlich vorkommenden Inhaltsstoffe enthält, enthält es MSG:

  • Hydrolysiertes Pflanzenprotein
  • Autolysierte Hefe
  • Hydrolysierte Hefe
  • Hefeextrakt
  • Sojaextrakte
  • Proteinisolat

Wichtige Erkenntnisse

Während Untersuchungen nicht ergeben haben, dass MSG direkt Fettleibigkeit oder andere Erkrankungen verursacht, hat Czerwony einige Ratschläge, wenn Sie sich Sorgen über MSG in den von Ihnen verzehrten Lebensmitteln machen.

„Geben Sie einfach Ihr Bestes, um Ihre Lebensmitteletiketten zu lesen“, sagt sie, „und wenn Sie essen gehen, können Sie darum bitten, das MSG in Ihrem Gericht wegzulassen. Bedenken Sie jedoch, dass Ihr Essen ohne es möglicherweise nicht den gleichen Umami-Geschmack hat, den Sie sonst erwarten würden.“

Wenn beim Verzehr von Nahrungsmitteln, die MSG enthalten, negative Nebenwirkungen auftreten, sollten Sie diese vermeiden. Aber die meisten Menschen können beruhigt sein, wenn sie wissen, dass MSG nicht der giftige Inhaltsstoff ist, für den es einst behauptet wurde. Es gibt keinen Grund, kleine Mengen MSG in Ihrer Ernährung zu meiden – also genießen Sie Ihre Pfannengerichte unbesorgt.