Was ist eine Kreuzkontamination und wie kann man sie vermeiden?

ByDr. J. K. Hartmann

Es ist nicht Ihre Einbildung: Es gab welchevielevon Lebensmittelrückrufen in den letzten Jahren. Kreuzkontaminationen sind weltweit für leere Regale in Lebensmittelgeschäften verantwortlich.

Aber was genauIstKreuzkontamination? Und wie können Sie sich und Ihre Familie schützen? Wir haben den Spezialisten für pädiatrische Infektionskrankheiten Dr. Frank Esper gefragt.

Inhaltsverzeichnis

Was ist Kreuzkontamination?

Zu einer Kreuzkontamination kommt es, wenn ein Gegenstand mit Allergenen, giftigen Stoffen oder krankheitserregenden Mikroben wie Bakterien oder Viren etwas oder eine andere Person berührt (und kontaminiert). Mit dem Begriff „Kreuzkontamination“ können Sie eine Vielzahl von Situationen beschreiben. Aber wir verwenden es oft, um über Lebensmittelsicherheit zu sprechen.

Wie es passiert

Eine Kreuzkontamination kann auf viele Arten und aus vielen Gründen auftreten, doch in der Regel spielen schlechte Hygiene- und Lebensmittelhandhabungspraktiken eine Rolle. Es handelt sich um eine der Taktiken, mit denen Keime sich von Ort zu Ort und von Mensch zu Mensch bewegen.

Dr. Esper erklärt, dass es bei Lebensmitteln jederzeit zu einer Kreuzkontamination kommen kann.

„Es könnte überall passieren, vom Bauernhof bis zum Tisch“, sagt er. „Viele große Akteure in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie haben sich zusammengeschlossen, sodass nur noch wenige Händler für viele Bundesstaaten, wenn nicht sogar ganze Regionen zuständig sind. Wenn man also von einem Ausbruch einer lebensmittelbedingten Krankheit hört, betrifft dies normalerweise mehrere Bundesstaaten, Lebensmittelgeschäfte oder Restaurants.“

Das Gleiche gilt für Nahrungsmittelallergene.

„Die Partikel beispielsweise einer Erdnuss können sich in der Umwelt bewegen und zu Kreuzkontaminationen führen“, erklärt Dr. Esper. „Man kann also allergisch reagieren, obwohl niemand im Produktionsprozess direkt mit Erdnüssen gearbeitet hat.“ Deshalb vermerken Sie bei verpackten Lebensmitteln, ob sie in einer solchen Einrichtung hergestellt wurdenAuchstellt Produkte mit häufigen Allergenen her.

Eine Kreuzkontamination kann auch in Ihrer Küche auftreten, wenn Sie eine kontaminierte Oberfläche oder Lebensmittel berühren und sich nicht die Hände waschen.

„Wir Menschen neigen dazu, unsere Hände häufig zu benutzen“, fährt er fort. „Und wenn unsere Hände mit Mund und Augen in Kontakt kommen, können Keime eindringen.“

Gesundheitsrisiken

Kreuzkontaminationen sind eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen, lebensmittelbedingte Krankheiten und allergische Reaktionen. Bei den Keimen, die in Ihre Lebensmittel gelangen, handelt es sich in der Regel um Bakterien wie:

  • Salmonellen
  • E. coli
  • Listerien

Die folgenden Anzeichen können darauf hinweisen, dass etwas, das Sie gegessen haben, mit Bakterien kontaminiert war:

  • Magenschmerzen oder Krämpfe
  • Übelkeit und Erbrechen
  • Durchfall
  • Kopfschmerzen
  • Fieber
  • Ermüdung

Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden, kann eine Kreuzkontamination alles verursachen, von einem leichten Juckreiz im Mund bis hin zu einer schweren allergischen Reaktion namens Anaphylaxie. Kleinere Symptome können mit einem rezeptfreien Antihistaminikum behandelt werden. Wenn Sie jedoch in der Vergangenheit unter schweren Allergien oder Anaphylaxie gelitten haben, halten Sie beim Zubereiten und Essen von Mahlzeiten einen EpiPen® bereit.

So verhindern Sie Kreuzkontaminationen

Es gibt keine Möglichkeit, Kreuzkontaminationen vollständig zu vermeiden – sie passieren oft lange bevor Sie Ihre Lebensmittel auswählen oder eine Mahlzeit bestellen. Aber daSindDinge, die Sie tun können, um das Risiko zu verringern, dass es in Ihrer Küche passiert. Dr. Esper gibt einige Tipps, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern.

  • Wasch deine Hände.Schrubben Sie Ihre Hände vor, während und nach dem Umgang mit Lebensmitteln 20 Sekunden lang mit warmem Wasser und Seife. Und wasche siewiederwenn Sie auf die Toilette gehen, eine Windel wechseln, mit Ihrem Haustier kuscheln oder mit Tierfutter hantieren.
  • Sauber unterwegs.„Wenn Sie rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte zubereiten, müssen Sie davon ausgehen, dass Ihr Schneidebrett und Ihre Utensilien kontaminiert sind“, rät Dr. Esper. Verwenden Sie sie nicht für andere Lebensmittel. Und servieren Sie nichts mit ihnen, bis sie desinfiziert wurden.
  • Erwägen Sie spezielle Schneidebretter.Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) empfiehlt, ein Schneidebrett ausschließlich für tierische Proteine ​​und ein separates für Obst, Gemüse und Brot zu verwenden.
  • Trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel.Pakete mit rohem Fleisch, Fisch oder Geflügel sollten in einer eigenen Tüte verpackt werden. Wenn Sie wiederverwendbare Beutel verwenden, reinigen und desinfizieren Sie diese zwischen den Einsätzen.
  • Überwachen Sie die Fleischtemperaturen.Informieren Sie sich über die minimalen Innentemperaturen für jede Fleischsorte, die Sie zubereiten. Und vergessen Sie nicht, Ihr Fleischthermometer nach jedem Gebrauch zu reinigen!
  • Waschen Sie kein rohes Geflügel oder Fleisch.Solange Sie Ihre Speisen bei der richtigen Temperatur zubereiten, müssen Sie sich keine Sorgen um das Überleben von Keimen machen. Und obwohl es eine gute Idee zu sein scheint, waschen Sie kein Fleisch oder Geflügel. Es kann Keime in Ihrer Küche verbreiten.
  • Küchenutensilien gründlich waschen.Dies gilt für alles, was Sie regelmäßig verwenden, wie Utensilien, Geschirr, Geräte und mehr.
  • Ersetzen Sie die Schwämme mindestens alle zwei Wochen.Schwämme sind ein idealer Lebensraum für Keime. Werfen Sie sie weg, wenn sie auch nur ein wenig unangenehm aussehen (oder riechen).
  • Waschen Sie Küchentücher mindestens einmal pro Woche.Und tauschen Sie schmutzige oder stinkende Spültücher immer aus.
  • Desinfizieren Sie alle Oberflächen.Dr. Esper ist ein Fan von Reinigungsmitteln auf Seifen- oder Alkoholbasis. „Bakterien sind von einer Zellwand umgeben“, erklärt er. Der Grund dafür, dass Seifen und alkoholbasierte Produkte so gut wirken, ist, dass sie die Zellwand aufsprengen, wodurch die Bakterien abgetötet werden.“
  • Bewahren Sie Lebensmittel sorgfältig auf.Bewahren Sie Reste und Fertiggerichte im oberen Bereich Ihres Kühl- oder Gefrierschranks auf. Bewahren Sie Rohkost auf der unteren Ebene auf. Fleisch, Fisch, Eier und Geflügel sollten immer in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um ein Auslaufen zu verhindern.
  • Reinigen Sie Ihren Gefrierschrank alle paar Monate.„Das Einfrieren von Lebensmitteln macht sie nicht steril“, stellt Dr. Esper klar. „Bakterien wachsen möglicherweise nicht soschnellauf gefrorenen Lebensmitteln, aber sie wachsen, wenn man etwas lange genug drin lässt. Es gab zum Beispiel Listerienausbrüche im Zusammenhang mit Speiseeis.“

Letzte Gedanken

Wenn Sie trotz aller Bemühungen an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erkranken oder eine Lebensmittelvergiftung erleiden, kann das schlimm sein. Aber es sollte von alleine besser werden. Rufen Sie einen Arzt an, wenn Ihre Symptome schwerwiegend sind, sich mit der Zeit verschlimmern oder länger als zwei Tage anhalten. Möglicherweise benötigen Sie Infusionen oder verschreibungspflichtige Medikamente.

Lebensmittelbedingte Krankheiten stellen für bestimmte Menschen ein erhöhtes Risiko dar. Rufen Sie einen Arzt an, sobald Sie Symptome bemerken, wenn:

  • Sie sind über 65 Jahre alt.
  • Betroffen ist ein Kind unter 5 Jahren.
  • Sie haben eine chronische Krankheit.
  • Du bist schwanger.
  • Du bist immungeschwächt.